Сорбат калия (Е202) - свойства и применение

Сорбат калия (E202) - консервант, который защищает пищу от роста плесени и дрожжей. Его часто комбинируют с бензоатом натрия в пищевых продуктах, поскольку он не оказывает бактерицидного действия. Он считается одной из самых безопасных пищевых добавок, а также используется в качестве консерванта в косметике и лекарствах. В связи с тем, что метаболизируется в организме человека аналогично жирным кислотам, он считается нетоксичным, что подтверждается научными исследованиями.

Сорбат калия - производство и свойства

Сорбат калия - это калиевая соль сорбиновой кислоты - продукт, используемый, среди прочего, в как консервант в продуктах питания, обозначенный символом E202 в составе продуктов. Это белый кристаллический порошок или гранулы без постороннего запаха и практически без запаха. Его прекурсор - сорбиновая кислота (E200) - также используется для консервирования пищевых продуктов, однако из-за ее слегка терпкого вкуса, запаха и плохой растворимости в воде и спирте производители охотнее используют сорбат калия, хорошо растворимый в воде и органических растворителях. . Сорбат калия получают реакцией сорбиновой кислоты с гидроксидом калия и кристаллизуют из водного этанола.

Сама сорбиновая кислота может быть получена из природного источника, которым является плод рябины (Sorbus aucuparia), от которой происходит название соединения, но это невыгодно, и в производстве используется химический синтез.

Консервирующий эффект сорбата калия зависит от pH продукта. Он проявляет низкую активность до pH = 6 - его использование в таких условиях по-прежнему выгодно, однако наиболее эффективно до pH = 4,4. Сорбат калия является производным ненасыщенной жирной кислоты и поэтому может подвергаться окислению. Поэтому он сочетается в продуктах с антиоксидантами, защищающими от изменения его свойств.

Сорбат калия предотвращает рост плесени и дрожжей в пище. Его молекула проникает через полупроницаемые клеточные мембраны внутрь микроорганизмов и препятствует протеканию ферментативных реакций. Очень эффективен против плесени, работает даже в слабокислой среде при концентрации 0,07-0,1%. Сорбат калия не обладает антибактериальным действием и поэтому часто используется в сочетании с другими консервантами, например, бензоатом натрия. Пищевые кислоты и высокая концентрация поваренной соли (более 10%) усиливают его действие.Он также работает синергетически с углекислым газом и фосфатами.

Использование сорбата калия в пищевой промышленности

Сорбат калия (E202) используется для консервирования пищевых продуктов, таких как сыр, маргарин, вино, сушеный и копченый йогурт, сидр, напитки и выпечка, в которых он подавляет рост дрожжей и плесени. Его также добавляют во многие сухофрукты. В производстве вина он используется для предотвращения так называемого «дикое брожение» после розлива вина в бутылки, в то время как дрожжи преобразуют сахар в углекислый газ и спирт. Чаще всего сорбат калия используется в сладких винах, игристых винах и крепких сидрах, а также в столовых винах, где трудно добиться прозрачности. Сорбат калия обычно содержится в пищевых продуктах в небольших концентрациях - от 0,01 до 1,4%.

Допустимое содержание сорбата калия в пище:

• соевый соус, мармелад, кремы, желе - 0,1-1 г / кг продукта,
• консервированные овощи с низким содержанием соли - 0,1-0,5 г / кг продукта,
• макаронные изделия, цукаты, торты, фруктовые соки, консервы - 0,1-0,5 г / кг продукта,
• морсы, виноградные вина, фруктовые вина - 0,1-0,6 г / кг продукта,
• игристые вина - 0,05-0,2 г / кг продукта,
• соевое молоко, соевые продукты - 0,1-1 г / кг продукта,
• рассолы для копченостей - 0,2-0,5 г / кг продукта,
• Начинки для торта, пробиотические напитки - 0,1-1 г / кг продукта.

Стоит знать

В результате анализа продовольственного рынка Варшавы в 2012 году было установлено, что консерванты использовались примерно в 1/4 продуктов, которые можно было консервировать. Сорбат калия находился в составе 17,2% исследуемых продуктов с консервантами, а в комбинации с бензоатом натрия - в 39%. Чаще всего сорбат калия обнаруживали в маргаринах и смесях для хлебных паст, рыбы и морепродуктов, а также газированных напитков.

Использование сорбата калия в косметике

Сорбат калия используется вместе с другими консервантами для защиты фармацевтических препаратов. Он также содержится в некоторых травяных добавках. Сорбат калия часто используется в косметике в качестве противомикробного средства. Используется в макияже лица и глаз, для ухода за кожей, волосами и в средствах для ванн. Продукты на основе сорбата калия не раздражают кожу, глаза или слизистые оболочки и могут безопасно использоваться в течение многих лет. Косметические средства и зубные пасты могут содержать от 0,6 до 2 г сорбата калия на 1 кг продукта. Консервант можно использовать в табачных смесях и гильзах для сигарет для предотвращения роста плесени в количестве 0,6-2 г / кг продукта. Исследование 2008 года показало, что сорбат калия не влияет на токсичность сигаретного дыма.

Рекомендуемая статья:

Является ли сорбат калия безопасным консервантом?

Сорбат калия признан одной из самых безопасных пищевых добавок. Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимую суточную дозу (ADI) консерванта в размере 25 мг / кг массы тела. Это очень высокая доза по сравнению с другими пищевыми добавками. Это указывает на безопасность использования сорбата калия, так как ADI определяет количество вещества, которое можно принимать ежедневно в течение всей жизни без какого-либо вреда для здоровья. Предполагая, что содержание сорбата калия в продуктах составляет 0,1%, средний человек весом около 70 кг может безопасно съесть почти 2 кг пищи с этим консервантом.

Научные исследования показали, что в организме человека сорбат калия метаболизируется так же, как и жирные кислоты, и является источником энергии. В конечном итоге он производит углекислый газ и воду. Он считается нетоксичным, потому что он подвергается процессу бета-окисления, во время которого митохондрии преобразуют его в энергию. Сорбат калия не накапливается в организме и показывает самый низкий аллергенный потенциал среди всех пищевых добавок.

Оценка воздействия сорбата калия на животных и человека на основе научных исследований

• У чувствительных людей сорбат калия может вызывать покраснение глаз и раздражение кожи. Этот эффект проявляется при концентрации соединения 0,5% и выше, тогда как анализ косметических средств показал, что сорбат калия в них присутствует в количестве до 0,2%.
• У крыс, получавших рацион, содержащий 8% сорбат калия в течение 90 дней, не наблюдалось никаких изменений, кроме небольшого увеличения печени. Гистопатологических изменений также не было. На диете с 4% сорбатом калия печень не была повреждена.
• В исследовании, в котором 400 крыс и 1900 мышей скармливали рационом, содержащим 40-80 мг / кг сорбата калия в течение 3 месяцев, не было никакого влияния на массу тела, потребление, реакцию на стресс и выживаемость. Однако была отмечена повышенная детоксикационная активность печени.
• Сорбиновую кислоту вводили мышам с пищей в дозах 0; 0,1; 0,5 и 5% на 1000 дней. Не было различий между опытной и контрольной группами в поведении, росте, выживаемости и фертильности животных.
• В биохимических исследованиях было показано, что сорбат калия не влияет на содержание белка и биосинтез ДНК и РНК у эмбрионов мыши. Он также не оказывает заметного влияния на биохимические показатели крови при пероральном применении.
• Канцерогенного эффекта не наблюдалось у мышей и крыс, получавших диету, содержащую до 10% сорбата калия, в течение 2 лет. Этот эффект был обнаружен в исследовании, в котором животные получали диету, содержащую 15% консервантов.

Источники:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Либерт М.А., Заключительный отчет по оценке безопасности сорбиновой кислоты и сорбата калия, Журнал Американского колледжа токсикологии, 1988, 7, 837-880
3. Служба сельскохозяйственного маркетинга, CFNP TAP Review: сорбат калия, 2002 г.
4. Ратуш К., Машевска М., Оценка присутствия консервантов в продуктах питания на варшавском рынке, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Токсикологическая оценка сорбата калия, добавленного в сигаретный табак, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351.

Рекомендуемая статья: