Poradnikzdrowie.pl взял шефство над новой книгой Магдалены Макаровской «Ешьте вкусно без пшеницы». Это руководство по здоровым продуктам и набор рецептов, полезных не только для больных целиакией, которым необходимо полностью отказаться от глютена, но и для всех, кто интересуется здоровым питанием. Для наших читателей у нас есть несколько экземпляров книги - их можно выиграть, приняв участие в конкурсе.
В последнее время глютен плохо воспринимается. Это просто прихоть или отказ или, по крайней мере, сокращение глютена - условие здорового питания? В своей последней книге «Ешьте вкусно без пшеницы» (Wydawnictwo Feeria, ódź 2015) диетолог Магдалена Макаровска критикует не столько сам глютен, сколько промышленно производимые продукты, которые «зависимы» от глютена. Благодаря этому было создано практическое руководство с рецептами не только для пациентов с глютеновой болезнью, но и для тех, кто просто хочет правильно питаться и избегать обработанных продуктов.
Глютен - это запасной белок, содержащийся в пшенице, полбе, ржи и ячмене. Он действует как клей, благодаря своей эластичности и пластичности придает выпечке нужную консистенцию, является эмульгатором, носителем запахов и вкусов. Один процент населения страдает глютеновой болезнью, при которой глютен повреждает ворсинки кишечника и серьезно нарушает всасывание питательных веществ. Почему же тогда оставшиеся 99 процентов отказаться от глютена?
«В прошлом пшеница могла быть основным продуктом питания, потому что она была легко доступна и содержала больше клетчатки, чем глютен, в отличие от современных сортов, предназначенных для создания высококачественной выпечки. Сегодняшние булочки должны быть пухлыми, а тесто без теста, несомненно, пользуется спросом на рынке. Единственное, такая пшеничная выпечка лишена питательной ценности, в ней много калорий и простых углеводов, но они не дают энергии, необходимой для работы. Они не наполняют, а только забивают. Выпечка из такой муки вызывает проблемы с желудком, запоры и вздутие живота, поскольку они набухают. в желудке, подталкивая его вверх, и они быстро перевариваются, поэтому мы быстро проголодаемся по ним и тянемся к большим порциям.
Производители стараются превзойти друг друга в создании новых сортов, которые будут печь сами. Люди, которые живут в дороге, в какой-то момент подавляются едой, которую можно легко и быстро приготовить. Решили улучшить природу! Новые роллы не требуют жевания, суп-пудра - варки, колбасы вместо мяса содержат глютен, а йогурты загущены модифицированным крахмалом. Это больше, дешевле, но не лучше.
Только исследования показали, что на самом деле скрыто в супах быстрого приготовления, гамбургерах или обернутых десертах, какие заболевания вызывает такая диета и какие последствия ждут тех, кто строит на них свое меню. Диабет, гиперхолестеринемия и гипертония - лишь некоторые из возможных осложнений. Еда стала нашим врагом, а продукты высокой степени переработки - настоящая катастрофа для нашего организма », - пишет Магдалена Макаровска.
Также стоит знать, что, помимо целиакии, глютен может вызывать другие заболевания - аллергию или гиперчувствительность. Их трудно обнаружить (симптомы включают диарею, изменения кожи, а в случае гиперчувствительности к глютену, постоянной усталости, мигрени, болей в суставах и мышцах), они чаще всего выявляются при введении диеты, исключающей глютен. По этой причине стоит на время отказаться от глютеновых продуктов.
Следите за готовыми продуктами и блюдами без глютена!
«Я - большой противник коммерческих безглютеновых продуктов, потому что они содержат много консервантов и улучшителей, что не имеет ничего общего с идеей здорового питания. Что ж, производители таких продуктов сосредотачиваются прежде всего на том, чтобы чем-то заменить эту злосчастную глютен. Так часто буханка хлеба без глютена включает целых десять ингредиентов, ни один из которых не окажет положительного влияния на наше здоровье! К ним относятся, например, модифицированный крахмал, производные глутамата натрия, рафинированный сахар, каррагинан, глюкозно-фруктозный сироп, обработанные масла, искусственные красители и ароматы. Они улучшают вкус и текстуру хлеба и они притворяются, будто пахнут свежим продуктом, но в то же время не имеют ничего общего с природой. Употребляя такую крошку без глютена, мы причиняем себе вред, мы рискуем нарушить обмен веществ и навлекаем на себя призрак диабета. Вот почему я призываю всех - как тех, кто должен соблюдать безглютеновую диету, так и а кто хочет сто sować - чтобы они не использовали так называемые готовые: хлеб, печенье, колбаски безглютеновые. Я рекомендую вам самостоятельно готовить еду из свежих натуральных продуктов, которые будут намного полезнее для вашего здоровья, помогут вам эффективно похудеть и в то же время не будут напрягать ваш бюджет. Таким образом мы защитим себя от нездоровой пищи без глютена - ловушки, устроенной для нас жадными производителями продуктов питания ».
отрывок из книги
О чем можно прочитать в книге «Ешьте вкусно без пшеницы»?
- обсуждение различий между целиакией (глютеновой болезнью) - полной, олигосимптоматической и латентной, аллергией на глютен (IgE-зависимой и IgE-независимой) и чувствительностью к глютену;
- обзор продуктов, которые стоит ввести в здоровый рацион без глютена или с его ограниченным количеством: овес, рожь, ячмень, гречка, пшено, киноа, амарант, кукуруза, рис; чечевица, нут, соевые бобы, кокосовый орех, аргентинский шалфей (чиа), ягоды асаи, ягоды годжи, ягоды инков - богатое описание их питательных свойств;
- обзор проростков с указанием их пищевой ценности;
- масла, заслуживающие внимания: масло авокадо, кунжутное масло, масло сладкого миндаля, масло примулы вечерней, масло грецкого ореха, льняное масло;
- очищающие напитки: крапива, хвощ, алоэ, клюквенный сок;
- полемика по поводу молочных продуктов; полезные молочные продукты - как приготовить дома растительное молоко (рецепты кокосового, риса, миндаля, подсолнечника, орехов, овса, сои, проса, а также проса и кокосового молока);
- что подсластить и посолить - натуральные подсластители, заменяющие сахар: ксилит, стевия, мед, патока, рожковое дерево;
- рецепты натуральных травяных приправ;
- как печь безглютеновый хлеб и булочки, например, гречневый, тыквенный, пшенный, кукурузный и овсяный хлеб;
- рецепты домашнего мясного ассорти;
- восьминедельная безглютеновая диета - рецепты включают советы о том, как изменить еду, чтобы она оставалась безглютеновой, но немного более калорийной и, следовательно, подходила для других членов семьи, которым не нужно худеть; полезный список покупок;
- нежелательные добавки - обзор "Е", добавляемый в обработанные пищевые продукты.
Восьминедельная безглютеновая диета
«Основное предположение этой диеты - заменить глютеновые продукты из пшеничной муки высокой степени переработки на продукты, которые гораздо более ценны с точки зрения питания. Если кто-то страдает заболеваниями пищеварительной системы, достаточно месяца соблюдения этих правил, чтобы почувствовать облегчение», - говорит Магдалена Макаровска. «Я хотел бы, чтобы эти рецепты вдохновили людей с глютеновой болезнью и ознакомили их с богатством натуральных безглютеновых продуктов, которые вы должны включать в свой ежедневный рацион».
Вторая группа, для которой предназначена восьминедельная безглютеновая диета, - это люди, желающие сбросить лишние килограммы. Люди с глютеновой болезнью, которые не хотят худеть, могут обогатить свою еду калориями в соответствии с указаниями, предоставленными автором рядом с рецептами.
После похудания лишних килограммов наступает период стабилизации веса, в течение которого диетолог советует, что делать, чтобы килограммы не вернулись. На этом этапе люди, которым не нужно полностью отказываться от глютена, могут ввести в свой ежедневный рацион продукты с низким содержанием глютена и питательно ценные (например, рожь, овсяные продукты, ячменную крупу, перловую крупу).
УЧАСТВУЙТЕ В КОНКУРСЕ И ВЫИГРЫВАЙТЕ ОДНУ ИЗ КНИГ «ЕСТЬ ВКУСНО БЕЗ ПШЕНИЦЫ»!
