Как хранить овощи, чтобы они не потеряли питательную ценность?

Правильно хранящиеся овощи сохранят свои ценные свойства и сохранят здоровье в течение всего года. При какой температуре и где хранить овощи, чтобы они не потеряли свою пищевую ценность?

Почему диетологи рекомендуют есть овощи каждый день? Овощи не только содержат необходимые для организма витамины и минералы, но и являются лучшим источником пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, снижают уровень холестерина, очищают организм и, наполняя желудок, быстрее насытят.

Овощи - пищевая ценность

Некоторые овощи содержат много белка (зеленый горошек, бобы, кукуруза, брюссельская капуста, капуста) и крахмала (кукуруза, зеленый горошек, бобы, корень петрушки, сельдерей). Кале, морковь, листовые овощи, тыква, кабачки и брокколи содержат много бета-каротина, а крестоцветные овощи, перец, хрен, петрушка и шпинат - много витамина С. Благодаря этому они защищают нас от свободных радикалов, предотвращая старение организма.

Овощи, особенно зеленые, также являются богатым источником витаминов группы B (необходимых для нервной системы), особенно фолиевой кислоты, витамина PP (ниацина) и витамина К. Богаты мангольд, тыква, брюссельская капуста, белокочанная капуста, шпинат и петрушка. источник витамина Е.

Овощи также содержат ценные минералы: кальций, фосфор, железо, магний и калий. Благодаря этому они обладают ощелачивающим действием. Они участвуют в поддержании кислотно-щелочного баланса организма. Кроме того, они противодействуют ожирению, понижают кровяное давление, предотвращают инфекции, болезни сердца и системы кровообращения, а также некоторые виды рака. Также они обладают бактерицидными и фунгицидными свойствами.

Почему диетологи рекомендуют есть овощи каждый день? Овощи не только содержат необходимые для организма витамины и минералы, но и являются лучшим источником пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, снижают уровень холестерина, очищают организм и, наполняя желудок, быстрее насытят. Также прочтите: 5 порций фруктов и овощей на практике Грязные 12 - овощи и фрукты, наиболее загрязненные пестицидами Новая пирамида здорового питания - больше овощей!

Овощи - самые лучшие свежие

Конечно, овощи прямо с грядки самые вкусные и полезные, но есть их можно только по сезону. Те, что доступны зимой или весной, не имеют такого же вкуса и такого количества ценных витаминов. При длительном хранении в овощах происходит много интенсивных процессов, снижающих их качество и пищевую ценность. Зачем? Оказывается, ферменты все еще активны в моркови, петрушке или свекле, которые мы храним в погребе. Благодаря им овощи растут, созревают и ... дышат.

Дыхание растений заключается в расщеплении сложных соединений, таких как крахмал или пектины (растворимая клетчатка). Благодаря этому образуются простые сахара - глюкоза. После 3-4 месяцев хранения петрушка или сельдерей содержат меньше крахмала и пектина и больше простых сахаров. Они теряют упругость и легче, чем прямиком с заднего двора.

Кроме того, под действием ферментов, содержащихся в растениях, также расщепляются органические кислоты и витамины, особенно витамин С (капуста теряет около 18% витамина С, картофель - 70%).

Но это еще не все. Стоит помнить, что в овощах содержится аж 80-90 процентов. вода (листовые овощи до 95 процентов). При хранении вода через кожицу испаряется, а овощи вянут, теряют упругость и свежесть. Именно поэтому они менее устойчивы к микробным и грибковым атакам. Так они быстрее ломаются.

Но в хранимых овощах благоприятные изменения происходят также с точки зрения созревания растений. Их цвет меняется, например, в помидорах и перце хлорофилл исчезает и образуются ценные каротины, например ликопин. Также производятся эфирные масла - вещества, отвечающие за аромат овощей, например, чеснока, лука, моркови и петрушки.

Как хранить овощи, чтобы избежать потери питательных веществ?

Если овощи хранить при правильной температуре и влажности, они дольше сохранят свое качество. Хотя это не остановит неблагоприятные процессы, но может значительно их замедлить.

Например, понижение температуры на 10oC в два-три раза замедляет скорость некоторых процессов. С другой стороны, слишком высокая температура и низкая влажность в помещении, где мы храним овощи, вызывают их увядание и высыхание. Высокая температура и слишком высокая влажность способствуют росту плесени и гниению овощей. А хранение овощей с доступом к свету вызывает расщепление сахара, способствует образованию зеленых побегов корнеплодов и прорастанию картофеля.

Также следует помнить, что ни при каких обстоятельствах нельзя хранить овощи в плотно закрытых упаковках из фольги. При дыхании растения выделяют много тепла - они быстрее нагреваются и гниют.

Корнеплоды: морковь, петрушка, сельдерей, свекла, лук-порей и капуста могут храниться при повышенной влажности окружающей среды при температуре от 1 до 4 градусов Цельсия, например, в неотапливаемых подвалах. Вы можете разложить их или положить в коробки и присыпать влажным песком, чтобы они не высыхали. Предназначенные для хранения капусту и лук-порей мыть нельзя. У них тонкая восковая пленка, защищающая их от испарения воды.

Лук и чеснок требуют невысокой влажности воздуха и температуры от 1-7 градусов С. Хранить их лучше всего в проветриваемых местах (чердаки, беседки). Но не забывайте их не замораживать. Их хорошо связать пучками и развесить или разложить по коробкам.

Важный

Срок хранения овощей в кладовой

• 4-6 месяцев при температуре около 1 ° C: свекла, лук, чеснок, хрен, морковь, петрушка, редис, скорцонера, сельдерей, лук-порей, белокочанная, итальянская и краснокочанная капуста.
• Несколько недель при 10 градусах Цельсия: кольраби, цветная капуста, пекинская капуста, брюссельская капуста, цукини, тыква, баклажаны, перец, незрелые помидоры и сельдерей.
• Не более 2 недель при 10-12 градусах С: стручковая фасоль, брокколи, цикорий, стручковая фасоль и огурцы.
• 2-3 дня при температуре 12 ° C: зеленый горошек, сладкая кукуруза, спелые помидоры, петрушка, укроп, чеснок, редис, салат, щавель, спаржа, шпинат.

Важный

Помните, что помидоры нельзя хранить в одном месте с другими овощами. Когда помидоры дышат, они производят этилен. Это вещество ускоряет дыхание и прорастание некоторых овощей, таких как брокколи, цветная капуста, кочан, брюссельская капуста, огурцы и шпинат.

Замороженные овощи не теряют своей питательной ценности

Замороженные овощи (корнеплоды, зеленые бобовые, брокколи и цветная капуста) набирают популярность. Благодаря им вы в течение года обеспечиваете организм ценными витаминами, минеральными солями и пищевыми волокнами. Замороженные овощи не теряют своей питательной ценности и сохраняют высокое качество даже после нескольких месяцев хранения. Все потому, что низкая температура (-18 градусов С) подавляет активность ферментов и микроорганизмов, вызывающих гниение овощей. В результате значительно замедляются процессы дыхания и созревания. Овощи также не теряют воду при испарении.

В то время как лук-порей и морковь, хранящиеся в погребе, сушатся в конце зимы, замороженная морковь сохраняет внешний вид и вкус свежих овощей. Однако есть условие. Овощи нужно быстро заморозить при температуре -18 ° C, тогда они будут выглядеть свежими. Если замораживание происходит слишком медленно при более высоких температурах (от 0 ° C до -6 ° C), после размораживания овощи будут мягкими и влажными.

Смотрите еще фото Как не выбрасывать еду зря - 9 правил 9 Сделайте это обязательно

Запомни:

• овощи, особенно из магазина, перед очисткой тщательно вымыть щеткой под проточной водой
• кожура тонко - больше всего питательных веществ находится под кожей
• очистить инструментами из нержавеющей стали
• полоскать, не замачивать
• готовить на пару или в небольшом количестве воды, накрыть крышкой
• Вначале варим капусту без крышки, затем накрываем
• подавать сразу после приготовления, не разогревать
• Отварите на молоке цветную капусту, брокколи, спаржу, белокочанную или савойскую капусту, брюссельскую капусту. Это улучшает вкус и защищает витамин С от разложения.
• шинкуйте овощи для салатов непосредственно перед употреблением
• не заливайте овощные бульоны, используйте их для приготовления супов и соусов (они содержат водорастворимые витамины).

Силос богат витамином С.

Рекомендуемый метод хранения овощей - маринование, которое предотвращает потерю витамина С. Квашеная капуста содержит гораздо больше этого витамина, чем свежая в погребе. При мариновании сахар, содержащийся в овощах, ферментируется. Образуется молочная кислота, которая подавляет рост микробов и придает овощам характерный аромат. Кислые овощи можно хранить в плотно закрытых упаковках несколько месяцев, желательно в прохладном месте.

Овощи в уксусе, то есть маринованные

Овощи также можно консервировать с помощью уксуса, который защищает их от порчи и не дает им изменить цвет. Придает овощным консервам характерный вкус и снижает количество витамина С в продукте (мы теряем его во время приготовления).

Тепличные овощи

Также зимой мы можем насладиться вкусом помидоров, огурцов, перца и брокколи. Овощи, выращенные в теплице, по питательной ценности ничем не уступают садовым. Хотя по вкусу они действительно отличаются от измельченных овощей. Они менее долговечны, чем корнеплоды. Лучше всего держать их в холодильнике не дольше 2 недель.

ежемесячно "Здровие"