Яблочный уксус был известен еще в древности. Традиционно его используют при многих недугах, но только некоторые из свойств, приписываемых ему, подтверждены научными исследованиями. Яблочный уксус обладает антибактериальным действием, снижает уровень глюкозы в крови, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и может помочь в похудании. Прочтите или послушайте и узнайте больше о целебных свойствах яблочного уксуса.
Яблочный уксус. Послушайте, каковы его свойства. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советамиДля просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Яблочный уксус желто-коричневого цвета и слегка мутный. Отличается характерным кисловато-уксусным вкусом и запахом яблок. Как следует из названия, он сделан из яблок - к измельченным фруктам добавляют дрожжи, которые превращают сахар в яблоках в спирт. Затем бактерии ферментации уксусной кислоты сбраживают спирт в уксусную кислоту - основной ингредиент яблочного уксуса. В дополнение к нему также производятся небольшие количества молочной и лимонной кислоты.
Уксус был сброжен еще в 5000 году до нашей эры. Его качества ценили во многих древних культурах - египетской, вавилонской, китайской, греческой и римской.
В древности яблочный уксус использовался для стимуляции кровообращения, для очистки печени, крови и лимфатических узлов, для поддержки устойчивости к инфекциям и для повышения жизненного тонуса. Гиппократ, отец медицины, часто рекомендовал яблочный уксус в сочетании с медом при кашле и простуде.
Из чего состоит яблочный уксус?
Яблочный уксус содержит ферменты, аминокислоты, пектины, полифенольные соединения (галловая кислота, катехины, эпикатехины, хлорогеновая, кофейная и кумаровая кислоты в общем количестве 400-1000 мг / л) и небольшое количество витаминов и минералов: витамин B1, витамин B2, витамин B3, витамин B5, витамин B6, биотин, фолиевая кислота и витамин C, а также натрий, фосфор, калий, кальций, железо и магний. Столовая ложка уксуса обеспечивает около 3 ккал. Хороший яблочный уксус должен содержать так называемые «мать уксуса», которая представляет собой вещество, состоящее из целлюлозы и бактерий уксусной кислоты, которое делает его мутным. Существует мнение, что только «материнский» уксус оказывает оздоровительное действие, но это не подтвержденная теория.
В настоящее время яблочному уксусу приписывают десятки полезных свойств. Многие из них еще не подтверждены наукой. Однако доподлинно известно, что использование уксуса в некоторых отношениях может быть полезным.
Также читайте: ЯБЛОЧНЫЙ СИДЕР: что это такое и как его приготовить? Рецепты приготовления сидра Как сделать яблочный уксус - рецепт домашнего яблочного уксуса Яблочный уксус и для похудения. Сможете ли вы похудеть, выпив яблочный уксус?Лечебные свойства яблочного уксуса
Яблочный уксус обладает антибактериальными свойствами
Основной компонент яблочного уксуса - уксусная кислота - обладает антибактериальными и антисептическими свойствами. Яблочный уксус традиционно используется для очистки и дезинфекции поверхностей, лечения онихомикоза, вшей, бородавок и ушных инфекций. Многие из этих применений не были подтверждены научными исследованиями. Однако было доказано, что яблочный уксус подавляет размножение патогенных бактерий, но только в концентрациях, которые могут повредить клетки дермы.
Поэтому лучше не наносить его непосредственно на кожу в более высокой концентрации, а использовать для дезинфекции инструментов и поверхностей. 2% раствор уксусной кислоты с pH = 2 эффективен при лечении среднего отита, но может вызвать раздражение кожи. Похоже, что лучшее использование противомикробных свойств яблочного уксуса - это использование в качестве натурального пищевого консерванта для предотвращения порчи продуктов. Ополаскивание и мытье овощей и фруктов в 4% растворе уксусной кислоты - хороший метод защиты от инфекций патогенными микроорганизмами, которые могут присутствовать на свежих пищевых продуктах.
Яблочный уксус положительно влияет на кровеносную систему.
В исследовании на крысах было показано, что введение яблочного уксуса снижает уровень холестерина и триглицеридов. Хлорогеновая кислота, присутствующая в уксусе, также ингибирует окисление холестерина ЛПНП, что снижает риск атеросклероза. Также было доказано, что добавление в рацион животных уксусной кислоты вызывает значительное снижение систолического артериального давления (на 20 мм рт. Ст.) По сравнению с крысами, у которых вместо уксуса использовалась деионизированная вода. Нет исследований, которые подтвердили бы гипотензивное действие яблочного уксуса на человека. Его регулярное употребление может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Люди, которые употребляли салаты с уксусом не менее 5-6 раз в неделю, характеризовались значительно более низким риском ишемической болезни сердца по сравнению с людьми, которые ели их редко.
Яблочный уксус регулирует уровень глюкозы в крови
Яблочный уксус снижает уровень глюкозы в крови и увеличивает чувствительность клеток к инсулину. Рекомендуется в рационе людей с предиабетом, диабетом, инсулинорезистентностью и любыми углеводными нарушениями. Гипогликемический эффект уксуса - одно из его лучших задокументированных свойств, и за это отвечает уксусная кислота. Таким образом, не только яблочный уксус, но и все виды уксуса и консервированные с ним продукты положительно влияют на регуляцию углеводного обмена, что было подтверждено во многих исследованиях.
Уксусная кислота действует во многих направлениях и соответствует активности целых трех типов лекарств, используемых при диабетических проблемах - она замедляет всасывание сахара из пищи в кровь и расщепление крахмала на простые сахара (аналогично лекарству акарбозе), снижает постпрандиальную гликемию и увеличивает чувствительность клеток к инсулину (аналогично метформину). ), принятый перед сном, снижает уровень глюкозы натощак, что позволяет предположить, что он увеличивает секрецию инсулина (аналогично натеглиниду).
У здоровых субъектов после введения 50 г сахарозы и 60 мл яблочного уксуса не наблюдалось значительного изменения кривой глюкозы, в то время как секреция инсулина снизилась на 20% по сравнению с введением одной сахарозы.
Стоит знатьУровни яблочного уксуса и глюкозы
-
У нормальных людей добавление 20 мл белого уксуса в заправку для салатов снижает гликемический ответ на смешанный прием пищи с 50 г углеводов.
-
Добавление около 1 г уксусной кислоты (это количество содержится примерно в 20 г уксуса) снижает гликемический индекс блюда на 20-35%.
-
Гипогликемические свойства уксуса применимы не только к здоровым людям, но и к инсулинорезистентности и диабету 2 типа. В одном исследовании людям с инсулинорезистентностью или диабетом 2 типа давали напиток, состоящий из 20 г яблочного уксуса, 40 г воды и 1 чайную ложку сахарина, или непосредственно напиток плацебо. перед смешанной едой, содержащей 87 г углеводов. У людей с инсулинорезистентностью постпрандиальная гликемия снизилась на 64%, а чувствительность к инсулину увеличилась на 34% по сравнению с плацебо. У диабетиков 2 типа не было значительного снижения гликемии, однако чувствительность к инсулину была выше на 19%.
-
Здоровые люди ели белый хлеб (50 г углеводов на порцию) отдельно и вместе с уксусной кислотой в 3 различных концентрациях (1,1, 1,4, 1,7 г). Через 30 минут после еды уровень глюкозы в опытах с уксусной кислотой был явно ниже, чем в контроле (только хлеб). Кроме того, участников исследования попросили оценить уровень их насыщения по шкале от крайнего голода (-10) до крайней степени насыщения (+10) перед едой и с 15-минутными интервалами после еды. Самый низкий уровень насыщения был достигнут при употреблении в пищу только хлеба, и этот показатель увеличивался с увеличением концентрации уксусной кислоты.
-
2 столовые ложки яблочного уксуса перед сном снижают уровень глюкозы натощак до 4%.
Яблочный уксус и похудение
Яблочный уксус может способствовать потере лишнего жира, поскольку, как упоминалось выше, он регулирует уровень глюкозы в крови и снижает секрецию инсулина, что способствует снижению веса. Это также увеличивает чувство сытости. Однако яблочный уксус нельзя считать чудодейственным средством от лишнего веса. Яблочный уксус будет работать как часть процедуры для похудения, которая включает в себя правильную диету и физическую активность. Что говорят научные исследования о возможности использования яблочного уксуса для похудения?
- Здоровые взрослые женщины потребляли меньше калорий в те дни, когда уксус добавлялся к утреннему приему пищи. Женщинам давали завтрак с высоким содержанием углеводов (87 г углеводов) и либо уксус, либо плацебо. Они занимались своей повседневной деятельностью и ели бесконтрольно, но должны были точно отмечать, что было съедено. Оказалось, что добавление яблочного уксуса к завтраку привело к снижению потребления калорий на 200 ккал в день.
- В Японии исследование было проведено с участием 175 здоровых людей с ожирением. Они были разделены на 2 группы, одна из которых пила чистую воду каждый день в течение 12 недель, а другая - порцию уксусной воды. Диеты для обеих групп были одинаковыми, и участники исследования вели дневники питания. Люди, употребляющие воду с уксусом, потеряли больше веса, но это не было значительным снижением (0,9–1,8 кг за 3 месяца). После завершения исследования участники обеих групп снова прибавили в весе.
Мы рекомендуемДобавление уксусной кислоты в еду увеличивает чувство сытости, но механизм этого эффекта до конца не изучен.
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнать большеИспользование яблочного уксуса
Яблочный уксус нельзя пить сразу в больших количествах. Лучше всего развести столовую или 2 столовые ложки в стакане воды и пить натощак или во время еды 1-2 раза в день. Чистый яблочный уксус является кислым и может повредить зубную эмаль. В чрезмерных количествах он также может раздражать и обжигать рот и пищевод. Люди, принимающие лекарства, понижающие уровень глюкозы в крови, должны с осторожностью относиться к яблочному уксусу. Уксус в сочетании с препаратом может вызвать гипогликемию.
Для чего можно использовать яблочный уксус?
-
Смешайте 1 столовую ложку яблочного уксуса со стаканом воды во время ополаскивания для придания блеска волосам.
-
Распространенной причиной кислотного рефлюкса и изжоги является слишком щелочная реакция желудка. Выпейте стакан воды с 1 столовой ложкой яблочного уксуса, чтобы облегчить жжение в пищеводе.
-
Яблочный уксус с водой стимулирует секрецию пищеварительных ферментов и помогает при расстройстве желудка.
-
Питьевая вода с яблочным уксусом натощак может помочь предотвратить запор.
-
Благодаря своим антибактериальным свойствам разбавленный яблочный уксус можно использовать в качестве натурального дезодоранта и тоника для лица.
-
Яблочный уксус можно использовать как полоскание при боли в горле. Используйте 1/3 стакана уксуса, доливайте воду и полощите горло несколько раз в день.
Источники:
1. Будак Н.Х. и др., Функциональные свойства уксуса, Journal of Food Science, 2014 г., 79 (5), 757-764
2. Джонстон К.С. и др., Уксус: использование в медицине и антигликемический эффект, Medscape General Medicine, 2006, 8 (2), 61
3. https://www.diabetesselfmanagement.com/blog/apple-cider-vinegar-and-diabetes/
4. https://authoritynutrition.com/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar/
5. http://articles.mercola.com/apple-cider-vinegar-benefits-uses.aspx
6. http://edition.cnn.com/2017/04/18/health/apple-cider-vinegar-uses/
7. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-816-APPLE+CIDER+VINEGAR.aspx
Об авторе
Прочитать больше статей этого автора
.jpg)
