На рынке появляется все больше и больше обогащенных продуктов, содержащих дополнительные витамины и минералы. Как вы думаете, он сохранит ваше здоровье и защитит от стресса? Не обязательно ... Обогащенные продукты могут быть вредными для организма.
Мы напряжены, нервничаем и всегда устаем. Стремление к успеху, готовность выполнять все обязательства и, следовательно, долгие часы на работе и погашение семейной задолженности за всю неделю в выходные дни часто лишают нас времени на приготовление здоровой, полноценной еды. Мы едим нерегулярно и бессистемно, пьем море кофе, колы и крепкого чая, которые выводят из организма витамины и минералы. Мы съедаем стресс сладостями.
Как будто этого было мало, в результате различных технологических процессов, транспортировки и хранения на наш стол поступают продукты, в значительной степени лишенные какой-либо питательной ценности, но начиненные консервантами. Мы также живем в загрязненной окружающей среде. Все это означает, что нам часто не хватает необходимых питательных веществ.
Чтобы помочь нам заполнить эти пробелы, были изобретены обогащенные продукты. Добавляемые в пищу химические соединения, являющиеся источником витаминов и минералов, должны быть биодоступными и не должны представлять опасности для жизни или здоровья человека. Они также не могут изменить вкус, запах и цвет пищи.
Сторонники обогащенной пищи говорят, что это единственный способ обеспечить наш организм всем, что ему нужно. Но мы также слышим голоса, указывающие на то, что это не лучший способ, потому что ничто не может заменить разнообразное, хорошо сбалансированное питание. Врачи советуют нам проявлять здравый смысл в употреблении обогащенных продуктов. Итак, давайте рассмотрим это поближе.
ВажныйЧтобы предотвратить повсеместный дефицит йода в Польше, производители с 1994 года обязаны добавлять его в соль (отсутствие элемента способствует заболеванию щитовидной железы, умственной отсталости и бесплодию). Наша мука обогащена фолиевой кислотой с 2004 года (она защищает от серьезных врожденных дефектов, положительно влияет на течение беременности и играет важную роль в профилактике атеросклеротических заболеваний кровообращения).
Обогащенная пища - какие питательные вещества она содержит
Раньше были строгие стандарты для производства витаминизированных продуктов. Сегодня здесь больше свободы. Только те продукты, которые содержат более 30% суточной потребности организма в добавленном ингредиенте на 100 г или порцию, подлежат тестированию и регистрации. Однако эти стандарты применимы только к определенным ингредиентам, например, жирорастворимым витаминам, потому что их легче передозировать, чем водорастворимые витамины или минералы - их избыток выводится из организма вместе с мочой.
В соответствии с положениями законодательства ЕС производитель несет ответственность за содержание информации, представленной на упаковке и в рекламе.
Пищу можно обогатить несколькими способами. Чаще всего добавляют один или несколько ингредиентов, чтобы компенсировать потерю питательных веществ во время производства. И так соки обогащаются витаминами, которые были разрушены при пастеризации, белой мукой - фолиевой кислотой и витаминами группы B, потерянными при переработке зерна, а в молоко добавляются витамины A и D, которые исчезают при удалении из него жира.
Иногда используются питательные вещества, которых нет в натуральных продуктах, например, витамины A и D переходят в растительные жиры - их источник - животные жиры. Яйца обогащаются жирными кислотами омега-3, если кормить кур-несушек водорослями или льняным семенем. Также есть яйца с селеном, витамином Е и йодом. Все чаще пресноводных рыб «превращают» в морских, кормя их специальными кормами, содержащими, среди прочего, водоросли. Зачем? Потому что мы ожидаем такой продукции.
Иногда количество ингредиента, присутствующего в данном продукте, увеличивается, например, в молоко добавляют кальций.
Прочтите этикетку
Он должен содержать торговое наименование продукта, например, молоко, йогурт, маргарин, подробный список ингредиентов, используемых при его производстве, таблицу питания, информацию об ингредиентах, которыми был обогащен продукт и в какой степени они удовлетворяют повседневные потребности, а также для кого он предназначен. На этикетке также должны быть указаны срок годности, условия хранения, название производителя и ветеринарный знак. Чем больше данных, тем больше уверенности в том, что мы покупаем товар хорошего качества.
Обогащенные продукты - какие в них добавки
Обычно к продуктам добавляют что-то, чего мы достигаем больше всего. Таким образом обогащаются соки, нектары, фруктовые и овощные напитки, а также макаронные изделия, хлеб, крупы, различные чипсы для завтрака, мюсли, молоко и продукты из него, растительные жиры и чрезвычайно модные энергетические напитки.
Наиболее часто используемые биологически активные вещества:
- Пищевые волокна (например, пектин, гуар, целлюлоза) - улучшают работу кишечника, предотвращая запоры и рак толстой кишки. Он также снижает уровень холестерина в крови.
- Витамины A, C, D, E, витамины группы B, бета-каротин - витамины B улучшают интеллектуальные способности, концентрацию, делают вас устойчивыми к стрессу, а бета-каротин, витамины C и E удаляют свободные радикалы из нашего тела и защищают от болезней цивилизация и укрепление иммунитета.
- Минералы (кальций, магний, железо, селен, йод, цинк, марганец, калий) - обеспечивают правильную минерализацию костей и зубов, регулируют метаболические изменения и повышают концентрацию внимания и иммунитет.
- Лецитин - улучшает работу головного мозга и облегчает переваривание жиров.
- Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 - противодействуют заболеваниям системы кровообращения, воспалительным заболеваниям и аллергии, способствуют правильному развитию нервной системы, снижают уровень триглицеридов в крови.
- Аминокислоты, белки (например, креатин, карнитин, таурин, белковые концентраты), пептиды - обеспечивают правильную структуру тканей, улучшают обмен веществ и способствуют усвоению минералов.
- Кофеин - стимулирует центральную нервную систему, расширяет кровеносные сосуды и активирует мозг.
