Тахини (кунжутная паста) - свойства и пищевая ценность

Тахини - это кунжутная паста, обладающая многочисленными свойствами и питательной ценностью, поэтому она давно используется в кухне Дальнего Востока. Ингредиенты, содержащиеся в тахини, влияют на правильное функционирование нервной системы, а также регулируют уровень холестерина в крови и артериальное давление. Проверьте, какие еще свойства есть у тахини.

Оглавление

Тахини (кунжутная паста) - пищевая ценность, калорийность
Тахини (кунжутная паста) - свойства для здоровья
Тахини (кунжутная паста) - использование на кухне
Тахини - цена, где купить
Тахини - как приготовить кунжутную пасту?
Тахини - рецепт шоколадной кунжутной пасты

Тахини - это кунжутная паста. Он сделан из семян кунжута, имеет золотистый цвет и аромат кунжутного ореха. Его консистенция больше похожа на густой соус, чем на пасту, которую можно намазывать. Лучшая кунжутная паста не содержит в своем составе ничего, кроме измельченных в однородный крем семян. Тахини - типичный ингредиент кухонь Израиля, Ирака, Северной Африки, Сирии, Ливана, Турции и Греции.

Кунжутное масло также присутствует в блюдах китайской и индийской кухни. Первые упоминания об этом продукте относятся к 4000 лет назад в регионе, расположенном на Ближнем Востоке между реками Евфрат и Тигр, то есть в Месопотамии того времени.

Слово «тахини» происходит из арабского языка и происходит от слов «тахана» (раздавливать) и «тахин» (мука).

Кунжут и тахини - важные части ближневосточной культуры. В древности на Ближнем Востоке кунжут, кунжутное масло и тахини были не только пищей, но и лекарством. Заклинание «откройся кунжут», которое появляется в легенде об Алибабе и сорока разбойниках, показывает, как кунжут и что из него можно было извлечь, ценились в арабской культуре. Когда жареный кунжут лопается, он открывается, как и легендарное хранилище.

Тахини (кунжутная паста) - пищевая ценность, калорийность

Кунжутная паста состоит примерно из 60% жира и примерно 20% белка. Кунжутное масло состоит в основном из ненасыщенных жирных кислот - линолевой и олеиновой. Тахини также содержит углеводы и пищевые волокна. Тахини - хороший источник незаменимых аминокислот, особенно метионина, фенилаланина и триптофана. Ограничивающей аминокислотой в нем является лизин.

Усвояемость белков тахини высокая - 83%. Сами семена кунжута содержат много фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению белков, но в основном она находится в скорлупе. По этой причине паста тахини может быть важным элементом в добавлении протеина к вегетарианской диете. Кунжутная паста - отличный источник витаминов группы В, в основном тиамина, рибофлавина, ниацина, фолиевой кислоты и гамма-токоферола.

Он также содержит важные минералы - железо, марганец, цинк, кальций и магний. Обеспечивает вещества с антиоксидантными свойствами и уменьшает хронические воспаления в организме. Чем темнее семена кунжута, тем больше в них антиоксидантов. В тахини есть лигнаны, в основном сезамин и сезамолин, а также фитостерины - бета-ситостерин, кампестерин и стигмастерин.

Питательный ингредиент	Содержание в 100 г	% от рекомендуемой суточной нормы	Содержание в 1 столовой ложке (15 г)
вода	3,05 г		0,46 г
Энергия	595 ккал		89 ккал
Протеин	17 г		2,55 г
Жир	53,76 г		8,06 г
Углеводов	21,19 г		3,18 г
Волокно	9,3 г		1,4 г
Сахара	0,49 г		0,07 г
Кальций	426 мг	43	64 мг
Железо	8,95 мг	69	1,34 мг
Магний	95 мг	27	14 мг
Фосфор	732 мг	105	110 мг
Калий	414 мг	9	62 мг
Натрий	115 мг	8	17 мг
Цинк	4,62 мг	49	0,69 мг
Марганец	1,456 мг	69	0,218 мг
Тиамин	1,22 мг	106	0,183 мг
Рибофлавин	0,473 мг	39	0,071 мг
Ниацин	5,45 мг	36	0,818 мг
Витамин B6	0,149 мг	11	0,022 мг
Фолиевая кислота	98 мкг	25	15 мкг
Витамин А	67 МЕ	1,3	10 МЕ
Витамин Е	0,25 мг	2	0,04 мг

Тахини (кунжутная паста) - свойства для здоровья

Тахини содержит различные природные соединения, положительно влияющие на организм. К ним относятся лигнаны, которые проявляют антиоксидантную и антипролиферативную активность, повышают антиоксидантную активность витамина Е, снижают уровень холестерина, повышают секрецию ферментов, окисляющих жирные кислоты в печени, и обладают гипотензивными, противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами. Гамма-токоферол, содержащийся в кунжуте, предназначен для защиты жиров в семенах от прогорклости (окисления).

Он подавляет активность свободных радикалов, благодаря чему не только увеличивает стойкость масел, но и защищает от болезней на молекулярном уровне. Было показано, что гамма-токоферол предотвращает агрегацию тромбоцитов и задерживает образование сгустков в артериях. Токоферолы обладают высоким антиоксидантным, противораковым и гипохолестеринемическим потенциалом.

В тахини есть фитостеролы, которые очень сильно влияют на снижение холестерина в крови. Паста тахини, произведенная из темных сортов кунжута, более богата фитостеринами. Сезамин, содержащийся в тахини, оказывает благотворное влияние на болезнь Альцгеймера. Он влияет на активность нейрональной дифференцировки и, таким образом, улучшает когнитивные способности и память. Кунжут и его продукты, как известно, снижают кровяное давление.

Тахини (кунжутная паста) - использование на кухне

Тахини доступен с очищенным и неочищенным кунжутом. Кунжутная паста без шелухи имеет более темный цвет и более заметную горечь. По вкусу напоминает всем известные семена кунжута.

Типичные блюда, главным ингредиентом которых является тахини, происходят из арабской кухни. К ним относятся хумус, баба гануш и халва. Тахини можно использовать по-разному на кухне. Он хорош сам по себе как соус или добавка к лавашу.
Рекомендации по использованию тахини на кухне:

1. Хумус

1 стакан вареного нута, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки тахини, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки теплой воды, щепотка тмина, выдавленный через пресс зубчик чеснока, смешать соль до однородной массы. Наконец, добавьте нарезанную петрушку и перемешайте.

2. Баба гануш

Нагрейте три баклажана на горелке газовой плиты 15 минут, пока они не станут черными со всех сторон. Затем поставить их в разогретую до 200 градусов духовку еще на 15 минут. Баклажаны достать из духовки, немного остудить, разрезать пополам, ложкой удалить косточки, снять кожицу. Смешайте мякоть баклажана с 2 зубчиками чеснока, 2 столовыми ложками тахини, соком половины лимона, щепоткой соли и перца. Подавать как пасту для хлеба или овощей.

3. Заправка для салатов.

Растолочь зубчик чеснока, натереть солью, смешать с 1/2 стакана тахини, 1/2 стакана воды и 1/3 стакана лимонного сока. Приправить молотым тмином, копченой паприкой и кайенским перцем.

4. Соус для жареной рыбы, жареного нута или фалафеля.

Смешайте 1/2 стакана греческого йогурта, 1/4 стакана тахини, измельченный зубчик чеснока, 1 лимонный сок и 1/4 стакана нарезанных листьев кориандра.

5. Кунжутный майонез.

Натереть 2 желтка, 1 1/2 столовых ложки тахини и 2 чайные ложки меда. Подавать с вареными яйцами или картофельным салатом.

6. Красная тахини для жареного мяса и овощей.

Красный перец запечь, очистить от кожуры, удалить семена и размять. Добавьте столовую ложку тахини, щепотку копченой паприки, тмин, соль, перец и столовую ложку лимонного сока.

7. Сладкий сироп.

Смешайте столовую ложку тахини с небольшим количеством меда. Подавать с лавашем или нарезанными кубиками яблоками.

8. Йогурт тахини.

Смешайте в равных количествах греческий йогурт и тахини до получения однородной массы. Добавьте мед или финиковый сироп по вкусу. Подавать с обжаренными веточками ревеня.

Рекомендуемая статья:

Халва: пищевая ценность. Рецепт халвы, который стоит знать

Тахини - цена, где купить

Тахина (или тахина) доступна в магазинах с так называемыми здоровое питание, интернет-магазины и гипермаркеты. Его можно купить в банках вместимостью от 200 до 500 г. Цены начинаются примерно от 6 злотых за банку и могут довольно четко различаться.

Тахини - как приготовить кунжутную пасту?

Самостоятельное приготовление тахини занимает довольно много времени и абсолютно требует мощного блендера. Из одного стакана кунжута получается около 125 мл пасты. Семена кунжута нужно поджарить на сковороде, а затем переложить в узкую и высокую емкость блендера.

Взбивайте около 10 минут. Если кунжут прилипает к стенкам сковороды, удалите его ложкой. Поначалу процесс перемешивания затруднен, так как бобы отделятся от бобов через несколько минут.

Чем дольше время смешивания, тем более гладкой и текучей будет паста. Готовую тахини перелить в банку и поставить в холодильник на срок до месяца.

Тахини - рецепт шоколадной кунжутной пасты

Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Источники:

1. Эль-Адави Т.А. и др., Пищевая и физико-химическая оценка тахины (кунжутного масла), приготовленной из термически обработанных семян кунжута, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Патак Н. и др., Дополнительная ценность кунжута: взгляд на биоактивные компоненты для повышения полезности и прибыльности, Pharmacognosy Review, 2014 г., 8 (16), 147-155
3. Нагендра Прасад М.Н. и др., Обзор пищевых и нутрицевтических свойств кунжута, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Бахадоран З., Завтрак на основе семян кунжута может ослабить субклиническое воспаление у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование, Международный журнал питания и пищевых наук, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Анилакумар К.Р. и др., Использование семян кунжута (Sesamum indicum L.) в питательных, медицинских и промышленных целях - Обзор, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html.
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Об авторе

Александра Жиловска-Мазгай, диетолог, диетолог, диетолог, педагог. Выпускник кафедры биотехнологии Гданьского технологического университета и диетологических услуг Морского университета. Сторонник простой, здоровой кухни и осознанного выбора в повседневном питании. В мои основные интересы входит выстраивание постоянных изменений в пищевых привычках и индивидуальное составление диеты в соответствии с потребностями организма. Потому что не все здоровы! Я считаю, что образование в области питания очень важно как для детей, так и для взрослых. Я сосредотачиваю свою деятельность на распространении знаний о питании, анализе результатов новых исследований и делаю собственные выводы. Я придерживаюсь принципа, что диета - это образ жизни, а не строгое соблюдение приемов пищи на листе бумаги. В здоровом и осознанном питании всегда есть место для вкусных удовольствий.

Прочитать больше статей этого автора

Рекомендуемая статья:

Хумус или хумус? Свойства и пищевая ценность хумуса

теги: Лекарства Регенерация Психология