Среди прочего, мы можем найти сульфиты в продуктах питания. Однако в винах и сухофруктах эти консерванты можно найти во многих других пищевых продуктах, особенно во фруктах и овощах. Диоксид серы - широко используемый консервант и антиоксидант, который предотвращает микробиологическое повреждение пищевых продуктов и защищает их от потемнения. Для сульфитов установлен стандарт допустимого суточного потребления. Большинство людей не испытывают побочных эффектов от употребления сульфитов. Однако они могут быть очень опасны для сверхчувствительных людей и астматиков.
Диоксид серы и сульфиты в пищевых продуктах могут встречаться в природе, образовываться в процессе производства или добавляться в пищевой продукт. Диоксид серы - бесцветный газ, растворяющийся в воде и водной фазе пищевых продуктов. Традиционно, с 17 века, его использовали в качестве консерванта и антиоксиданта в твердых продуктах и напитках. Соединения серы, добавляемые в пищу, обозначаются символами от E220 до E228 и включают: диоксид серы, сульфиты и бисульфиты кальция, натрия и калия. Все они имеют одинаковую функцию в еде.
Узнайте, вредны ли сульфиты в пище. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.
Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Почему в пищу добавляют сульфиты?
Сульфиты - это мощные противомикробные соединения, которые предотвращают порчу пищи бактериями, грибками и плесенью, а также дрожжами, в отношении которых они наименее эффективны. Кроме того, они защищают пищевые продукты от потемнения, особенно фрукты, овощи и белое вино, ингибируя действие фермента полифенолоксидазы. Они сохраняют желаемый цвет и вкус. Сульфиты активны только в кислой среде. При нейтральном pH они теряют свои консервирующие свойства. Распоряжение министра здравоохранения о допустимых добавках от 18 сентября 2008 года разрешает использование диоксида серы и сульфитов в пищевых продуктах, однако устанавливает ограничения на содержание этого консерванта в отдельных пищевых продуктах. С точки зрения безопасности, все соединения серы, используемые в пищевых продуктах, обрабатываются совместно с точки зрения безопасности, поскольку после употребления они обладают схожими свойствами.
Читайте также: Сорбат калия (E202) - свойства и применение Бензоат натрия (E211) - свойства, применение, вредность Вредны ли ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ для здоровья?В каких продуктах есть сульфиты?
Сульфиты естественным образом содержатся в спарже, чесноке, кукурузном крахмале, яйцах, лососе, сушеной треске, чесноке, луке-порее, салате, кленовом сиропе, луке, соевых бобах и помидорах. Чаще всего они содержатся в вине и других ферментированных продуктах, а также в фруктовых и овощных консервах. Однако список продуктов, к которым их можно добавить, велик. На упаковке пищевых продуктов, содержащих сульфиты в количестве более 10 мг / кг, соблюдаются следующие условия: консервант Е220, консервированный серой, содержит сульфиты, но производитель не обязан предоставлять информацию об их количестве в продукте. Соединения серы нельзя использовать для консервирования свежих продуктов, а только для консервов. В Соединенных Штатах до 1986 года было обычной практикой опрыскивать фрукты и овощи диоксидом серы, чтобы они дольше оставались свежими. Он был запрещен законом после того, как более дюжины астматиков умерли в результате употребления в пищу опрысканных овощей и фруктов.
| Продукты, в которых можно использовать диоксид серы и сульфиты
| Максимальный уровень в пище , выраженный как диоксид серы. |
| Сухое печенье | 50 |
| Крахмал | 50 |
| Перловая крупа | 30 |
| Картофель обработанный (в том числе замороженный) | 100 |
| Белые сушеные овощи
| 400 |
| Белые обработанные овощи | 50 |
| Сушеный имбирь | 150 |
| Сушеные помидоры | 200 |
| Мякоть хрена | 800 |
| Овощи и фрукты в уксусе, масле или рассоле | 100 |
| Сушеные грибы | 100 |
| Сушеные абрикосы, персики, виноград, сливы и инжир | 2000 |
| Сушеные бананы | 1000 |
| Сушеные яблоки и груши | 600 |
| Сушеный кокос
| 50 |
| Цукаты и цедра цитрусовых | 50 |
| Джемы, желе и мармелад | 50 |
| Концентрированный виноградный сок для домашнего виноделия | 2000 |
| Лимонно-лаймовый сок | 350 |
| Пиво | 20 |
| Виноградное вино | 260 |
| Сидр, фруктовое вино | 200 |
| Горчица | 250 |
Как избежать избытка диоксида серы в своем рационе?
Диоксид серы безопасен, если он не потребляется в количестве более 0,7 мг / кг массы тела. Из-за трудностей с оценкой количества потребляемого сульфита стоит соблюдать несколько правил, которые помогут минимизировать риск чрезмерного потребления.
1. Выбирайте несернистые сухофрукты.
Все чаще в магазинах можно купить сухофрукты, не консервированные диоксидом серы. Абрикосы распознать проще всего - они коричневого цвета, но это не значит, что они более низкого качества.
2. Промойте сульфированные сушеные фрукты в теплой воде.
3. Проверьте этикетки и, если возможно, выберите продукты, не содержащие сульфитов.
4. Выберите красное сухое вино.
Все вина содержат сульфиты, даже высокосортные, так как они образуются естественным путем в процессе ферментации. Однако их тоже часто добавляют. Белые вина содержат больше сульфитов, чем красные, а сладкие - больше, чем сухие. Меньше всего у красного сухого вина.
Могут ли сульфиты быть опасными для здоровья?
Диоксид серы и сульфиты считаются безопасными для здоровья, если они не потребляются сверх допустимой суточной дозы (ДСП), которая составляет 0,7 мг / кг массы тела. Однако сложно точно определить, сколько сульфитов мы едим, потому что их количество не указано строго на упаковке пищевых продуктов. Кроме того, соединения серы значительно снижают всасывание витамина B1, небольшая часть населения (по оценкам 0,05%) является гиперчувствительной к сульфитам, а у 5-10% астматиков этот консервант обостряет респираторные проблемы и может даже вызвать анафилактический шок. Научные данные о влиянии сульфитов на организм человека ограничены, но известно, что они небезразличны для здоровья. Потребление сульфитов может повлиять на иммунную систему и вызвать реакции непереносимости. Исследования показали, что диоксид серы не вызывает рак у человека. Есть признаки того, что это соединение вызывает повреждение ДНК и является канцерогенным у мышей.
Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценивает, что потребление сульфитов с пищевыми продуктами может быть выше допустимого стандарта, поэтому эксперты рекомендуют, чтобы упаковка пищевых продуктов содержала точную информацию о концентрации диоксида серы в продукте, а к 2020 году должна быть проведена переоценка предельного значения. суточная доза на основе новых научных данных.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Индивидуально подобранная диета позволит вам похудеть, сохранить вес или предотвратить заболевания, связанные с диетой, и при этом питаться полезно и вкусно. Используйте JeszCoLisz, инновационную онлайн-систему питания от Health Guide, и позаботьтесь о своем здоровье и благополучии. Наслаждайтесь идеально подобранным меню и постоянной поддержкой диетолога уже сегодня!
Узнать больше ВажноПобочные эффекты от употребления сульфитов
Подавляющее большинство людей не испытывают побочных эффектов от употребления продуктов, консервированных диоксидом серы. Однако у гиперчувствительных людей этот консервант может вызвать аллергическую реакцию в течение 15-30 минут после приема внутрь, симптомы которой включают:
- крапивница и зуд;
- несварение желудка, диарея, рвота;
- затруднение глотания;
- покраснение кожи;
- головокружение;
- падение артериального давления;
- проблемы с дыханием.
Астматикам следует избегать продуктов, содержащих сульфиты. До 10% людей, страдающих астмой, могут иметь аллергию на сульфиты, которые в сочетании могут даже рисковать потерять жизнь, поскольку могут вызвать анафилактический шок. Людям с повышенной чувствительностью следует строго избегать продуктов и напитков с диоксидом серы.
Механизм действия сульфитов у гиперчувствительных людей не ясен. Одна из теорий заключается в том, что этим людям не хватает фермента, который метаболизирует сульфиты и выводит их из организма. Другая гипотеза - чрезмерная стимуляция иммунной системы.
Источники:
1. Обзор результатов SO2SAY, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Безопасность использования сульфита - данные, необходимые для оценки риска, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Распоряжение министра здравоохранения о разрешенных добавках от 18 сентября 2008 г.
4. Фридман Б.Дж., Диоксид серы в пищевых продуктах и напитках: его использование в качестве консерванта и его влияние на астму, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Валли Х. и др., Клинические эффекты сульфитных добавок, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651.
6. Lien K-W. et al., Оценка риска безопасности пищевых продуктов для оценки потребления сульфитов с пищей тайваньским населением, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1.
