Кале - свойства и пищевая ценность. Рецепты капусты

Кале - овощ, питательные и полезные свойства которого ценились с древних времен. Однако в Польше его по-прежнему используют больше для украшения тарелок, чем для еды. Это огромная ошибка, потому что капуста предотвращает многие серьезные заболевания, такие как рак и болезни сердца. Узнайте, как приготовить капусту - попробуйте наши рецепты.

Оглавление:

1. Кале - противораковые свойства
2. Кале - богатство полифенолов
3. Кале поддерживает работу сердечно-сосудистой системы
4. Кале - где купить?
5. Кале - как это сделать?
6. Кале может защитить от язв
7. Кале для здоровых глаз
8. Кале - противопоказания
9. Кале содержит оксалаты!

Узнайте о питательных свойствах капусты и узнайте, как ее приготовить. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.

Кале - это разновидность капусты с длинными морщинистыми листьями, полезные свойства которой также ценятся в Польше. Разноцветные листья капусты (различных оттенков зеленого, фиолетово-зеленого и фиолетово-коричневого) - кладезь белка, клетчатки, витаминов - в основном C и K, а также минеральных солей, особенно кальция и калия, и сульфорафана - сильного антиоксиданта.

Кале - противораковые свойства

Кале, как брокколи и другие крестоцветные овощи, является сокровищницей сульфорафана - антиоксиданта, обладающего сильным противораковым действием. Сульфорафан может защитить, например, против рака простаты, легких и толстой кишки. Однако, чтобы капуста сохранила как можно больше своих противораковых свойств, ее нужно готовить так же, как брокколи, то есть готовить на пару не более 3-4 минут. В противном случае он потеряет свой оздоровительный эффект.

Мы рекомендуем: Какие противораковые свойства брокколи?

Кале содержит индолы, которые подавляют секрецию активных эстрогенов, тем самым предотвращая рак груди.

Кале - богатство полифенолов

Кроме того, капуста содержит каротиноиды (бета-каротин, лютеин, зеаксантин) - антиоксиданты, которые также подавляют вредные окислительные процессы и, таким образом, могут предотвратить развитие рака. Было доказано, что потребление каротиноидов может снизить заболеваемость раком, таким как рак ротовой полости, гортани, пищевода и мочевого пузыря.

Стоит знать, что цвет, который придают каротиноиды (т.е. желтый, оранжевый или красный) в капусте, маскируется хлорофиллом - зеленым красителем, который также обладает антиоксидантным действием и поддерживает процессы очищения организма - он создает прочные связи с некоторыми токсичными соединениями (включая некоторые канцерогенные вещества). ), благодаря чему меньшее количество вредных соединений достигает тканей организма.

Кале также является сокровищницей другого противоракового вещества - витамина К, который также подавляет развитие некоторых видов рака, в том числе рак груди, яичников, толстой кишки, желчного пузыря и печени. По мнению специалистов Института пищевых продуктов и питания, его недостаток может быть причиной повышенного риска развития рака.

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Узнать больше Это пригодится

Пищевая ценность сырой / вареной капусты (на 100 г) на основе данных Национальной базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США.

Энергетическая ценность - 49/28 ккал.
Общий белок - 4,28 / 1,90 г
Жиры - 0,93 / 0,40 г
Углеводы - 8,75 / 5,63 г
Клетчатка - 3,6 / 2,0 г

Витамины

Витамин С - 120/41 мг
Тиамин - 0,110 / 0,053 мг
Рибофлавин - 0,130 / 0,070 мг
Ниацин - 1000 / 0,500 мг
Витамин B6 - 0,271 / 0,138 мг
Фолиевая кислота - 141/13 мкг
Витамин А - 9990/13621 МЕ
Витамин К - 704,8 / 817,0 мкг

Минералы

Кальций - 150/72 мг
Железо - 1,47 / 0,90 мг
Магний - 47/18 мг
Фосфор - 92/28 мг
Калий - 491/228 мг
Натрий - 38/23 мг
Цинк - 0,56 / 0,24 мг

Витамины К и А - это прочные, термостойкие витамины, но жарка снижает их количество. С другой стороны, приготовление пищи не приводит к потере этих витаминов, а способствует их высвобождению, и поэтому их содержание после приготовления может быть немного выше.

Кале поддерживает работу сердечно-сосудистой системы

Кале содержит большое количество витаминов и элементов, поддерживающих работу сердечно-сосудистой системы. В элементах преобладают калий, который делает кровеносные сосуды более проницаемыми, что заставляет кровь циркулировать более свободно (эффект - падение давления), и кальций, который играет важную роль в правильном перекачивании крови ко всем тканям тела.

Капуста - кладезь витамина С. Их больше только в перце и петрушке.

Кроме того, наряду с калием кальций регулирует артериальное давление. Кале также содержит витамин С, который закупоривает и укрепляет кровеносные сосуды, подавляет окисление «плохого» холестерина ЛПНП и, таким образом, - предотвращает атеросклероз. Кроме того, он снижает кровяное давление, участвует в выработке красных кровяных телец, что может предотвратить анемию.

В свою очередь, витамин К, который также присутствует в этом овоще, играет важную роль в процессе свертывания крови, например уменьшает чрезмерное менструальное кровотечение. Его недостаток может вызвать плохую свертываемость крови, восприимчивость к внутренним и внешним кровотечениям и проблемы с заживлением ран.

Вам будет полезно

Кале - где купить?

Сезон капусты начинается осенью и длится почти всю зиму. Лучшие листья темно-зеленые, твердые, ломкие, без пятен и повреждений. Молодые побеги наиболее вкусны после заморозков, потому что их листья теряют острый, капустный привкус. Поздняя зимняя капуста прекрасно переносит морозы даже до -15 градусов С.

Вы можете купить капусту на некоторых базарах и в гипермаркетах. Вы также можете поискать его в магазинах здорового питания. После покупки лучше всего хранить его на дне холодильника в полиэтиленовом пакете с дырками, но только в течение 3 дней. Как вариант, его можно заморозить.

Кале - как это сделать?

Капусту кале можно приготовить так же, как и шпинат, т. Е. Обжарить или бланшировать. Кроме того, капуста обогатит вкус салатов и овощных блюд с рисом, кашей или пастой. Чипсы из капусты также очень известны. Этот зеленый овощ также является одним из ингредиентов ирландского блюда под названием колканнон. Это разновидность картофельного пюре с добавлением тертой капусты или капусты. В Ирландии колканнон традиционно едят на Хэллоуин. Кроме того, капусту можно есть сырой.

Рекомендуемая статья:

Вы правильно питаетесь? Читайте также: Капуста укрепляет иммунитет, устраняет запоры, успокаивает язвы, снижает уровень ...10 недооцененных ОВОЩЕЙ: капуста, скорцонера, пастернак, брюква, кабачок Брокколи - свойства и пищевая ценность

Кале может защитить от язв

Кале может защитить от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. В этом зеленом овоще упомянутый выше сульфорафан деструктивен Helicobacter pylori - бактерии, которые могут способствовать развитию язвы, а также ряда других заболеваний, включая гастрит.

Кале для здоровых глаз

В капусте много бета-каротина, из которого организм вырабатывает витамин А - соединение, которое участвует в процессе зрения, включая предотвращение так называемого. куриная слепота, проблемы со зрением в сумерках и синдром сухого глаза. Кроме того, капуста содержит другие антиоксиданты, такие как лютеин и зеаксантин, которые являются основными компонентами пигмента желтого пятна. Их антиоксидантный эффект основан на том факте, что они защищают сетчатку глаза от повреждения свободными радикалами и вредного воздействия избыточной световой энергии. Витамин С обладает аналогичными антиоксидантными свойствами.

Кале - противопоказания

Кале, как и другие крестоцветные овощи, содержит много гойтрогенов - соединений, которые могут влиять на метаболизм йода, приводя к снижению его концентрации в организме, что приводит к нарушению синтеза гормонов щитовидной железы и гиперплазии железы.

Кале вызывает газы и газы, особенно в сыром виде. У приготовленного меньше вздутие живота.

К счастью, их можно до некоторой степени ограничить приготовлением пищи (гойтрогены выделяются под действием высокой температуры). Тем не менее, людям с заболеваниями щитовидной железы следует избегать капусты и других крестоцветных овощей.

Кале содержит оксалаты!

Кале, наряду со свеклой, шпинатом и ревенем, является продуктом, богатым оксалатами, поэтому его следует избегать людям, борющимся с оксалатными камнями.

Посмотреть больше фото Низкокалорийные овощи 10