Выпечка в духовке вредна для здоровья? При этом образуются вредные канцерогенные вещества в продуктах?
Полезнее всего запарить в воде, в холодной ванне, где термообработка длится несколько часов. Во время запекания белки разлагаются, и биологическая ценность белка снижается, теряются чувствительные к температуре витамины (например, фолиевая кислота из шпината). В зависимости от добавок, которые вы используете, образуются канцерогенные соединения, коричневые соединения Майяра, которые дают характерную коричневую корочку выпечки или хлеба. Однако не стоит переусердствовать. Выпечка - одна из самых здоровых форм обработки и консервирования пищевых продуктов. Это намного полезнее, чем на гриле.
Помните, что ответ нашего специалиста носит информативный характер и не заменяет визит к врачу.
Иза Чайка
Автор книги «Диета в большом городе», любитель пробежек и марафонов.
