Рикотта - итальянский сыр с нежным сливочным вкусом. Рикотта широко используется на кухне - она отлично сочетается как с десертами, так и с сухими блюдами. Это один из наименее калорийных сыров, поэтому его могут успешно употреблять люди, соблюдающие диету. Узнайте о пищевой ценности сыра рикотта и о том, как его можно использовать на кухне.
Оглавление
- Рикотта - пищевая ценность
- Рикотта - свойства здоровья
- Рикотта - использование на кухне
- Рикотта - способ производства
Рикотта - это сыр из Сицилии, свойства и пищевая ценность которого были известны около 1000 г. до н.э. Именно тогда из сычужного фермента начали производить сыр, в результате чего была получена сыворотка, которая стала основой для производства рикотты.
Первоначально рикотта из-за ее короткого срока хранения была мало известна и поэтому не была доступна широкой публике. Его употребляли только пастухи, производившие сыр. В последующие века рикотта приобрела популярность и достигла столов аристократии.
Сыр Рикотта, изготовленный из молочной сыворотки буйвола Ricotta di Bufala Campana и рикотта из овечьего молока Ricotta Romana, был включен в список продуктов с защищенным обозначением происхождения (PDO).
Стоит знать, что название сыра означает двойную варку, которой подвергается сыворотка, которая является основой для приготовления рикотты.
Рикотта - пищевая ценность
| в 100 г | |
| Энергия значение | 150 ккал |
| Протеин | 7,54 г |
| Углеводов | 7,27 г |
| Жир | 10,18 г |
| Холестерин | 49,0 г |
Источник: USDA
Витамины и минералы, содержащиеся в сыре рикотта - в 100 г (% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого)
| Витамин B1 | 0,013 мг (1%) |
| Витамин В2 | 0,298 мг (23%) |
| Витамин B3 | 0,137 мг (0,9%) |
| Витамин B6 | 0,097 мг (7%) |
| Витамин B12 | 0,85 мкг (35%) |
| Фольги | 4,0 мкг (1%) |
| Витамин А | 120,0 мкг (13%) |
| Витамин Е | 0,11 мг (1%) |
| Витамин К. | 1,1 мкг (2%) |
| Витамин Д | 0,2 мкг (1%) |
| Кальций | 206,0 мг (21%) |
| Железо | 0,13 мг (1%) |
| Магний | 20,0 мг (5%) |
| Фосфор | 154,0 мг (22%) |
| Калий | 219,0 мг (6%) |
| Медь | 0,018 мг (2%) |
| Натрий | 110,0 мг (7%) |
| Цинк | 0,53 мг (5%) |
| Селен | 5,9 мкг (11%) |
Пищевая ценность: USDA,% от рекомендуемой суточной нормы потребления на основе Стандартов питания IŻŻ, 2017 г.
Рикотта - свойства здоровья
Рикотта, по сравнению с моцареллой или маскарпоне, менее калорийна (100 г дает 150 ккал). Вот почему рикотта рекомендуется людям, соблюдающим диету из этих трех сыров.
Кроме того, рикотта - хороший источник полезного белка с незаменимыми аминокислотами. Белок - важный строительный материал для мышц. Он участвует в регуляции экспрессии генов и метаболических процессов. Кроме того, он входит в состав ферментных систем, участвует в транспортировке кислорода и в процессах зрения.
Рикотта также является хорошим источником кальция - элемента, который необходим для поддержания прочности и правильной структуры костей и зубов. Кроме того, он участвует в процессах сократимости мышц и проведения нервных раздражителей. Сыр рикотта также содержит фосфор и селен.
Рикотта содержит много витамина B12, который благотворно влияет на работу нервной системы и участвует в производстве красных кровяных телец. Рикотта также является хорошим источником витамина В2, который участвует в обменных процессах. Это также необходимо для правильного функционирования иммунной системы и органа зрения.
Рикотта не содержит казеина, но является сыром с низким содержанием лактозы, поэтому людям с сильной аллергической реакцией на лактозу не следует употреблять этот сыр. Людям, которые не переносят сывороточный протеин, также следует отказаться от рикотты.
Рикотта - использование на кухне
Рикотта - мягкий сыр, характеризующийся зернистой текстурой, кремово-белым цветом и слегка сладким нежным вкусом.
С рикоттой можно приготовить вкусный десерт. Рикотту взбивают, а затем к ней добавляют сахар, корицу, кокосовую стружку и шоколад. Приготовленный таким образом сыр подается с фруктами. Рикотта также входит в состав сырников, канноли и пасхальных куличей, так называемых наполетана пастырь.
Благодаря кремообразной консистенции рикотта используется в сухих блюдах (добавляют в пасту, лазанью). Его используют как добавку к соусам, пицце, тортам, салатам из тунца или яиц (вместо майонеза). Его также используют как добавку к яичнице, омлету и суфле.
Рикотта также отлично подходит в качестве начинки для блинов (как сладких, так и сухих) и как добавка к бутербродам.
Рикотта - способ производства
Рикотту получают из буйволиного, овечьего, козьего или коровьего молока и их смесей. Сыворотка, из которой делают рикотту, поступает из других сыров, например, моцареллы.
Предварительно подкисленная сыворотка нагревается до температуры около 85 ° C при непрерывном перемешивании, пока гранулы не всплывут на поверхность. Это приводит к денатурации белка и его осаждению. Таким образом получается прекрасный творог, который после охлаждения отделяется от оставшейся жидкости.
Иногда сыворотку солят, чтобы сыр получился лучше. После отделения творога от жидкой части соленую рикотту сушат и оставляют на 2-4 недели для созревания.
Также в продаже есть жареный, копченый и несколько ферментированных рикотты.
Оригинальная рикотта изготавливается из сыворотки с добавлением небольшого количества молока. Однако на рынке есть только рикотта из молока.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Белый сыр (творог) - виды, способы хранения
- ПАРМЕЗАН - пищевая ценность и применение. Где купить сыр пармезан?
- Фета (сыр) - пищевые свойства, калорийность
Прочитать больше статей этого автора
---przyczyny-objawy-i-leczenie.jpg)
