Морские гребешки (ракушки Сент-Джеймс) обладают многочисленными питательными свойствами. Это хороший источник белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов. Кроме того, они низкокалорийны и содержат мало холестерина. Узнайте, почему все же стоит есть гребешки.
Оглавление
- Морские гребешки - пищевая ценность
- Морские гребешки - свойства для здоровья
- Морские гребешки - противопоказания
- Морские гребешки и беременность
- Морские гребешки - использование на кухне
Морские гребешки (ракушки Святого Джеймса) - одни из самых популярных морепродуктов. Для них характерно плотное, белое, слегка сладкое мясо с нежным вкусом и наличие красно-оранжевой икры, называемой «коралловой». Часто «коралл» удаляют из морских гребешков, поэтому большая часть морепродуктов на рынке не содержит его.
Морские гребешки имеют множество питательных ценностей. Это очень хороший источник полезного белка (12,06 г / 100 г). Морские гребешки содержат незаменимые аминокислоты, которые организм не вырабатывает. Их с успехом можно рассматривать как заменитель красного мяса и птицы в рационе.
Преимуществом морских гребешков также является высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (0,13 г / 100 г), в том числе жирных кислот омега-3, благодаря которым они благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.
Кроме того, гребешок богат витамином B12. 100 г этих морепродуктов почти на 60% покрывают суточную потребность взрослого человека в этом витамине. Морские гребешки также являются источником фосфора и селена. Кроме того, морские гребешки содержат калий, цинк и магний. К сожалению, они также содержат много натрия.
Морские гребешки - пищевая ценность
| в 100 г | |
| Энергия значение | 69 ккал |
| Протеин | 12,06 г |
| Углеводов | 3,18 г |
| Жир | 0,49 г |
| насыщенный жир | 0,128 г |
| мононенасыщенные жиры | 0,048 г |
| полиненасыщенные жиры | 0,130 г |
| включая омега-3 | 0,106 г (0,061 г ДГК) |
| Холестерин | 30,0 г |
Источник: USDA
Витамины и минералы, содержащиеся в морских гребешках - в 100 г (% от рекомендованной суточной дозы для взрослого).
| Витамин B1 | 0,007 мг (0,5%) |
| Витамин В2 | 0,015 мг (1%) |
| Витамин B3 | 0,703 мг (4%) |
| Витамин B6 | 0,073 мг (6%) |
| Витамин B12 | 1,41 мкг (59%) |
| Фольги | 16,0 мкг (4%) |
| Витамин А | 1,0 мкг (0,1%) |
| Кальций | 6,0 мг (0,6%) |
| Железо | 0,38 мг (4%) |
| Магний | 22,0 мг (6%) |
| Фосфор | 334,0 мг (48%) |
| Калий | 205,0 мг (6%) |
| Медь | 0,023 мг (3%) |
| Натрий | 392,0 мг (26%) |
| Цинк | 0,91 мг (8%) |
| Селен | 12,8 мкг (23%) |
Пищевая ценность: USDA,% от рекомендуемой суточной нормы потребления на основе Стандартов питания IŻŻ, 2017 г.
Морские гребешки - противопоказания
Из-за относительно высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот гребешок рекомендован для профилактики атеросклероза, ревматоидного артрита, астмы и аллергии.
Увеличение потребления полиненасыщенных жирных кислот снижает способность тромбоцитов к агрегации, тем самым снижая вероятность образования тромбов. Кроме того, эти кислоты защищают от сердечной аритмии, ишемического инсульта и снижают уровень холестерина ЛПНП.
Морские гребешки также являются источником селена - противовоспалительного элемента, благодаря которому снижается риск сердечной недостаточности, депрессии и диабета 2 типа. Следовательно, гребешки - отличное предложение для людей, подверженных риску этих заболеваний.
Кроме того, гребешки низкокалорийны (в 100 г содержится всего 69 ккал), поэтому они хорошо подойдут для худеющих людей. Однако не забудьте правильно подготовить гребешки. Приготовление на гриле и жарение увеличивает теплотворную способность продуктов и содержание в них жира. Как приготовить гребешок, чтобы не набрать вес? Следует выбрать варку, приготовление на пару и запекание.
Морские гребешки - противопоказания
Морские гребешки содержат много натрия, поэтому людям с гипертонией их следует употреблять в умеренных количествах.
Кроме того, морские гребешки являются источником пуринов, поэтому людям с гиперчувствительностью к этим соединениям, а также с камнями в почках и подагрой следует избегать их. Проглатывание гребешков может быть связано с обострением заболевания.
Морские гребешки и беременность
Морские гребешки могут быть заражены соединениями ртути, вредными для плода. Метилртуть очень легко проникает через кровь и плаценту, что может повредить мозг плода. Поэтому они не рекомендуются беременным женщинам.
Морские гребешки - использование на кухне
Морские гребешки можно подавать с лапшой, рисом, овощным пюре, хлебом. Еще они прекрасны в качестве дополнения к салатам.
Перед подачей гребешков на стол следует очистить их от перепонки, черной линии кишечника и других органов, чтобы не повредить яйца.
Перед приготовлением замороженные гребешки нужно медленно разморозить в холодильнике или в холодной воде в течение нескольких часов, чтобы сохранить их структуру.
Морские гребешки можно жарить, варить, готовить на пару, жарить или запекать. Жарить и запекать эти морепродукты нужно медленно на среднем огне. Если вы быстро приготовите гребешки, они останутся сухими и прочными.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Лобстер - питательные свойства. Как съесть омара?
- Креветки - пищевые свойства, калорийность. Как есть креветки?
- Мидии - пищевая ценность. Как есть моллюсков?
В продаже есть гребешки свежие («сухие» или «влажные» с добавлением фосфатов для сохранения свежести и упругости) и замороженные. Морские гребешки продаются как с раковинами, так и без них.
Свежие гребешки хорошего качества должны быть кремообразными, без повреждений или обесцвечивания, а у живых гребешков раковина должна быть закрытой или закрывающейся при прикосновении.
Морских гребешков можно поймать в дикой природе или выращивать на фермах. Большинство имеющихся на рынке морских гребешков собирают у берегов США и Канады, а также Японии и Китая.
Об авторе Марзена Масна, врач-диетолог SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.Прочитать больше статей этого автора
