В большинстве случаев подберезовики - съедобный гриб. Ядовит только один вид подберезовиков. Подберезовики, благодаря своему вкусу, являются очень популярными и желанными грибами в польской кухне. Маринованные болеты и соус из боровиков - отличные сезонные блюда. Ознакомьтесь с различными видами подберезовиков, включая ядовитые подберезовики. Также попробуйте рецепты вкусных грибов подберезовика.
В большинстве случаев подберезовики - съедобный гриб. Ядовит только один вид подберезовиков. Самый популярный съедобный гриб из семейства подберезовиков - коричневый подберезовик, который также является самым узнаваемым грибом в Польше только благодаря подберезовику.
Есть и другие виды подберезовиков, например, подберезовик, подберезовик, ребристый подберезовик. Одним из них является также ядовитый подберезовик, которого следует избегать в лесу. Его употребление может привести к смерти.
Однако распознать его довольно легко на фоне других грибов, в том числе по характерному цвету и запаху.
Коричневый гриб (Xerocomus badius)
Подберезовик встречается в хвойных лесах, реже - в лиственных. В Польше это очень распространенный гриб, самый узнаваемый - именно благодаря подберезовику. Наибольшая его сыпь возникает в период с июня по ноябрь.
Ядро коричневого подберезовика обычно достигает длины 14 см и ширины около 4 см. Он твердый и бывает самых разных форм, обычно более или менее цилиндрический со слегка заостренным основанием. Еще он может быть выпуклым, загнутым, с толстым клубнем. Шляпка коричневого подберезовика каштаново-коричневого цвета, а его стебель намного светлее. У молодых грибов он мягкий, полукруглый, позже становится более плоским. Споровая сыпь коричневого подберезовика оливково-зеленого цвета. У коричневых подберезовиков мякоть:
- беловато-желтый (под шляпкой слегка коричневый)
- строгий (мягкий в старости)
- синяк при порезе
- со слегка фруктовым запахом
- с мягким вкусом
Этот хорошо узнаваемый гриб очень сложно спутать с каким-либо ядовитым экземпляром. Однако на него похожа желчная горечь, которая испортит вкус любого блюда. Очень неопытные грибники могут спутать подберезовик и сосновый, но эта ошибка не будет иметь последствий для здоровья.
Как сделать болеты?
Подберезовики - очень вкусный гриб, который можно использовать по-разному. Одно из них - приготовление грибной пасты.
Подберезовики - рецепт пасты из лесных грибов
Ингредиенты:
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- около 700 г коричневых болетов
- 5 ягод можжевельника
- 2 чайные ложки соли
- 4 чайные ложки красного винного уксуса
- 4 чайные ложки бальзамического уксуса
- 4 чайные ложки многоцветкового меда
- 1 горсть чернослива (без косточек, без копчения)
- 100 мл рапсового масла
- 0,5 чайной ложки перца
- 1 чайная ложка свежего розмарина
Способ приготовления:
Тщательно очистите грибы. Затем нарежьте болеты, лук, сливы и чеснок. Нагрейте масло в кастрюле, добавьте чеснок, а когда он покраснеет и испустит аромат, выньте его и выбросьте. В это же масло положить лук. Когда он станет мягким, добавить грибы, сливы и соль. Все аккуратно обжарить минут 20. Затем добавьте ко всей смеси бальзамический, винный уксус и мед. Продолжайте тушить 40 минут. Не накрывайте все это так, чтобы могла испариться лишняя жидкость. За несколько минут до того, как снять кастрюлю с огня, добавьте остальные ингредиенты.
Горячую массу разложить по баночкам (желательно, если они маленькие, чтобы паста после открытия не испортилась до употребления). Все плотно прикручиваем и приступаем к пастеризации. Пастеризовать 3 раза по 15 минут с 24-часовым интервалом.
Примечание: следите за тем, чтобы грибы не прилипали ко дну во время приготовления. Используйте хорошую кастрюлю и убедитесь, что огонь не слишком сильный. Если болеты переварятся, это испортит вкус всего блюда.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Подберезовики (подберезовики) - виды. Подберезовики съедобные и ядовитые
- КАНЯ (гриб) - как выглядит, когда собирать? Кани рецепты
- Гуси - съедобные грибы. Как распознать и подготовить гусей?
Зайчик веник (Xerocomus sunbtomentosus)
Подберезовик встречается в лиственных и смешанных лесах. Наибольшая его сыпь возникает в период с июня по октябрь.
Сердцевина подбеленного кролика обычно достигает длины 10 см и ширины около 2 см. Он продольно-ребристый, цилиндрический, с тенденцией к сужению и заострению внизу. Бледно-желтого цвета, возможно с коричнево-красными пятнами. У молодого кроличьего подберезовика полукруглая шляпка, которая с возрастом становится удобной, с приплюснутым центром. Он сухой, матовый, с войлочной структурой. Часто бывает разных оттенков. Он может быть желтым или зеленовато-желтым с оттенком коричневого. Во время сильного дождя быстро покрывается плесенью. Споры подберезовика коричнево-оливкового цвета.
У подберезовика есть мякоть:
- очень мягкий (компактный у молодых грибов)
- бело-желтоватый
- слегка голубоватый после дождя и давки
- в фиброзном теле
- с легким ароматом
- с нежным запахом, напоминающим свежие фрукты
Боле-кролик можно принять за очень похожий на него ребристый подберезовик. У этого, однако, есть коричнево-красный колпачок и сетчатый стержень. Эта ошибка не опасна, потому что эти два гриба съедобны и очень вкусны. Подберезовик тоже можно спутать с подберезовиком. Их отличает то, что у подберезовика не краснеют стебель и места среза мякоти.
Читайте также: Можно ли выращивать грибы в саду?
Подберезовик - рецепт грибного крема
Ингредиенты:
- 30 грамм заливных болетов
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 веточка розмарина
- 0,5 л куриного бульона
- соль, перец, сливки для приправы
Способ приготовления:
В кастрюле с маслом нужно обжарить лук и чеснок. Затем добавьте листья розмарина и предварительно очищенные болеты. Все нужно тушить около 5 минут. Влить бульон и приправить солью и перцем. Варить под крышкой 20 минут, затем перемешать. Суп готов. Если вы планируете разогревать пищу позже, не доводите ее до кипения. Подавать со сливками и хрустящими тостами.
Подберезовик (Xerocomus chrysenteron)
Встречается практически на всех типах почв, в хвойных и лиственных лесах. Это очень распространенный гриб в Польше. Наибольшая его сыпь возникает в период с июня по ноябрь.
Стебель подберезовика обыкновенно достигает длины 10 см и ширины около 2 см. Обычно он имеет цилиндрическую форму и сужается к основанию, часто сгибается. На его желтой поверхности обычно есть красные оттенки. Шляпка у молодых золотых болетов очень выпуклая, со временем становится приплюснутой, а иногда и вдавленной посередине. Споровая сыпь золотистого подберезовика коричнево-оливкового цвета.
У золотистых подберезовиков мякоть:
- мягкий
- белый или ярко-желтый (под шляпкой слегка красный)
- посинение при повреждении
- с мягким вкусом
- с нежным ароматом
Подберезовик можно спутать с подберезовиком с усеченными спорами, который существенно отличается усеченными спорами с одной стороны.
Подберезовики очень хорошо сочетаются с овощами, тушенными на сковороде. Однако стоит помнить, что он будет преобладать во вкусе своим интенсивным ароматом.
Подберезовики ребристые (Xerocomus spadiceus)
Подберезовик ребристый встречается в хвойных и лиственных лесах. Часто во мхе между корнями деревьев. Обычно растет группами. Наибольшая его сыпь возникает в период с июля по октябрь.
Стебель грибовидного подберезовика обычно достигает 8 см в длину и около 2 см в ширину. Он примерно одинаковой толщины по всей длине. У молодых грибов он иногда бывает выпуклым посередине. На бледно-желтом цвете стебля можно увидеть пыльную коричневую сеточку. Шляпа пышная, позже плоско-выпуклая. Его края тонкие, такие острые и часто загибаются.Споровая сыпь у подберезовика оливково-коричневого цвета.
Подберезовик ребристый имеет мякоть:
- беловатый (желтоватый у трубок и на стебле)
- синеет при раздавливании и разрезании
- мягкий на вкус
Подберезовики - похожие виды
Молодые бурые подберезовики можно спутать с подберезовиками (Tylopilus felleus, также известный как горький подберезовик, горький кролик), несъедобный гриб, обычно встречающийся в Польше, который имеет очень горький вкус (при смешивании со съедобными грибами он портит весь вкус блюда) и может вызвать дискомфорт в желудке. Поэтому сомнения можно разрешить с помощью вкусовой пробы.
Кроме того, тело горечи светло-желтоватого цвета и покрыто более темной, коричневатой, выпуклой и заметной сеткой. С другой стороны, сердцевина коричневого подберезовика светло-коричневая с длинными темными полосами. У молодых подберезовиков стебель обычно луковичный, затем цилиндрический. У молодой горечи трубочки (поры) почти белые, у более старых экземпляров бледно-розовые, поврежденные и грязно-грязные. Поры подберезовиков сначала белые, затем желтые до желто-зеленоватые, а поврежденные - сине-зеленые.
Более старые болеты могут быть похожи на каштановый песчаник (Gyroporus castaneus), который, однако, имеет полый стержень, и его мякоть не меняет цвет при разрезании. Однако тело подберезовика на месте повреждения становится темно-синим.
Источники:
- ,, Съедобные грибы и их ядовитые двойники. Руководство для грибников »Ханс Э. Лаукс, Варшава
- ,, Grzyby "Аурел Дермек, Издательство Спорт и Туризм, Варшава 1981
- ,, Лексикон природы - грибы "Гельмут и Ренате Грюнерт, перевод Ядвиги Козловской, издательство GeoCenter, Варшава
Автор: архив сайта
В руководстве вы узнаете:
- Можно ли есть грибы сырыми?
- Как заморозить грибы?
- Как хранить грибы?
- Могу ли я узнать, ядовит ли гриб домашние средства?
- Могут ли быть опасны съедобные блюда из грибов?
- С чем нельзя сочетать грибы?
