Полба и мука из полбы - свойства, пищевая ценность

Пшеница полба, также известная как спельта, является богатым источником витаминов группы В - рибофлавина, ниацина и тиамина, а также железа, марганца, меди и аминокислоты триптофана. Кроме того, полба, по сравнению с обычной пшеницей, содержит большее количество белка.

Спельта - это древний сорт пшеницы, который был забыт на многие десятилетия, не подвергался никаким изменениям и поэтому считается гораздо более здоровым зерном, чем обычная пшеница. Выращивание полбы снова начинается из-за растущего интереса к продуктам, способствующим укреплению здоровья.

Полба - происхождение и выращивание

Полба (Triticum spelta), также традиционно называемая полевой, представляет собой древнюю разновидность пшеницы, а ее собственное название - пшеница полба. Считается более здоровым сортом мягкой пшеницы. Это зерно широко культивировалось с бронзового века (ок. 3400 г. до н. Э. - ок. 1200-750 гг. До н. Э.) И было очень популярно в Европе до средневековья.

Самые ранние археологические открытия о спельте относятся к 5000 году до нашей эры. и делались они в Причерноморье Закавказья. Вероятно, из этих регионов полба распространилась на территории Центральной Европы, где в областях сегодняшней Германии и Швейцарии это было наиболее часто возделываемое зерно. Хорошо. 500 г. до н.э. полба начали возделывать в Великобритании.

Полба возделывалась до 20 века. С этого времени ее начали постепенно заменять мягкой пшеницей, которую было легче выращивать и которая давала более высокие урожаи. В 1970-х годах полба практически перестала культивироваться и была заменена улучшенной мягкой пшеницей.

В США повторные попытки продать это зерно начались в 1987 году в поисках более здоровой пищи. В 2007 г. в Европе было выращено 18 тыс. Полбы. га, а в Польше на 200-300 га, в основном на органических фермах.

С другой стороны, посевы пшеницы в Польше за аналогичный период занимали 2,3 млн га. Спельта - это зерно, которое не было генетически модифицировано или его структура не подвергалась влиянию. Отсюда растущий интерес к этому зерну со стороны сторонников здорового образа жизни и т.н. чистая еда.

В настоящее время все чаще приобретают консервы из спельты, в основном в отделах «био» и «эко» супермаркетов и в интернет-магазинах. Однако их цена даже в 3-4 раза выше, чем у продуктов из мягкой пшеницы.

Пищевая ценность полбы

Чашка вареной полбы (194 г) содержит 246 ккал, содержит в основном сложные углеводы, но в то же время является очень хорошим источником белка, пищевых волокон, марганца (106% от рекомендуемой суточной нормы RDI), фосфора (29% от RDI), магния (24% от RDI). ), цинк (22% от RDI), железо (18% от RDI) и витамин B3 (25% от RDI).

Он также содержит небольшое количество кальция, селена, витаминов B1, B6 и E. В полбе и пшенице одинаковое содержание витаминов, минералов и фитостеринов.

Полба принадлежит к тому же семейству, что и пшеница, но ее сторонники подчеркивают, что она не подвергалась никаким модификациям, следовательно, она не оказывает отрицательного воздействия на организм, как пшеница. Зерна полбы выглядят иначе, чем зерна пшеницы, зерна имеют другой профиль ДНК и питательных веществ.

Спельта имеет более высокое содержание белка, чем пшеница, и чрезвычайно питательный алейроновый слой в зернах. Состав аминокислот отличается от белков пшеницы, полба содержит много лизина и метионина (незаменимые аминокислоты, поступающие с пищей, а не производимые человеком), которых в пшенице нет.

Белки спельты имеют другую молекулярную структуру, они более хрупкие и легче растворяются, поэтому лучше всасываются в пищеварительном тракте. Хорошо. 80% белков спельты - это белки глютена (глютенин и глиадин), которые присутствуют в других пропорциях, чем в пшенице.

СМОТРИ ТАКЖЕ >> Как приготовить блины? Рецепт идеального теста для блинов

Глютен в полбе

Из-за наличия глютена полба может быть столь же противопоказана, как и пшеница, людям, страдающим целиакией и непереносимостью глютена. Однако отчеты, в основном из области холистической медицины и натуропатии, показывают, что глютен полбы не вызывает негативных эффектов и ухудшения самочувствия даже у больных людей. Вероятно, реакция организма на полбу очень индивидуальна и зависит от уровня непереносимости глютена у данного человека.

Содержание макроэлементов в полбе и пшенице

Содержание витаминов и минералов в полбе и пшенице

Польза для здоровья от употребления полбы

Многие положительные эффекты от употребления в пищу полбы объясняются наличием клетчатки, особенно ее растворимой фракции. Также важно содержание минералов и некоторых витаминов. Вы можете получить аналогичные преимущества от употребления цельного зерна других злаков.

Отличительным веществом полбы является роданид - соединение с естественным антибиотическим действием, которое также содержится в крови, слюне и грудном молоке. Роданид стимулирует иммунную систему, защищает грудного ребенка от инфекций, влияет на кроветворение и правильный рост и развитие молодого организма. Употребление полбы может иметь много преимуществ:

• регулирование ритма дефекации за счет наличия пищевых волокон, которые увеличивают объем стула, ускоряют прохождение пищи по кишечнику, предотвращают запоры и помогают при чрезмерном метеоризме;
• снижение риска колоректального рака за счет уменьшения контакта каловых масс с кишечником и времени, необходимого для проникновения токсинов в его клетки;
• снижение уровня холестерина в крови, что вызвано высоким содержанием растворимой клетчатки и ниацина, который также подавляет действие свободных радикалов от окисленного холестерина;
• снижение риска атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний;
• улучшение кровообращения и снижение риска анемии за счет высокого содержания железа и меди - элементов, участвующих в производстве красных кровяных телец. Большее количество красных кровяных телец обеспечивает лучшую оксигенацию клеток и тканей, повышение уровня энергии, ускорение метаболизма и общее улучшение самочувствия.
• влияние на эндокринную систему посредством ниацина, необходимого для ее функционирования, особенно для выработки половых гормонов;
• стимуляция иммунной системы тиамином при воспалении и хроническом стрессе и подавление негативных последствий этих состояний;
• контроль уровня сахара в крови и веса тела с помощью клетчатки, которая замедляет всасывание сахара в кровоток и продлевает чувство насыщения после еды.

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Другие древние сорта пшеницы

эммер (фарро) - один из древнейших злаков, возделывавшийся еще 9-10 тыс. лет до нашей эры. в Египте, Палестине и Месопотамии. Это дало начало твердой пшенице и полбе. Он имеет гораздо более твердый покров, чем современная пшеница, содержит больше минералов и полезных для здоровья антиоксидантов. Это может защитить и предотвратить рак желудочно-кишечного тракта.

камут - древний сорт твердых сортов пшеницы. Его выращивали в основном в Египте и Месопотамии. В нем вдвое больше зерна и намного больше белка, чем в мягкой пшенице. Он богат селеном, цинком и магнием. Гурманы оценят его ореховое послевкусие.

эйнкорн - ранее выращивался от Атлантики до Персии. Он очень устойчив к погодным условиям и растет даже в горных районах. Айнкорн содержит много каротиноидов, поэтому изделия из него имеют желтоватый цвет. Он содержит до 35 раз больше витамина А, чем мягкая пшеница, а также богат незаменимыми аминокислотами.

Использование написанного

Полба имеет слегка сладковатый вкус и ореховый аромат, что может быть ее большим преимуществом. Большинство хороших пекарен предлагают хлеб из полбы и булочки. Зерно полбы обрабатывается аналогично другим злакам. Его можно использовать на кухне в виде хлопьев из полбы и манной крупы, похожих на популярные овсяные хлопья, а также смешать с орехами и фруктами для создания мюсли.

Крупа из полбы, в которой много клетчатки и белка, станет отличным дополнением к основному блюду. Лучше всего промыть ее заранее, чтобы удалить загрязнения, и на медленном огне отварить 1 стакан крупы в 3 стаканах воды до полного впитывания жидкости.

Мука из полбы идеально подходит для выпечки хлеба, пирогов и кексов. Спельта бывает как цельнозерновая (например, типа 1850, 2000), так и легкая, из зерна, не содержащего отрубей (например, типа 405, 650). В некоторых магазинах, особенно в Интернете, вы можете купить пасту и чипсы из полбы, крекеры, крендели, сухари, хрустящие хлебцы, вафли из полбы и различные виды печенья.

Даже кофе готовят из полбы, и он доступен в гранулированном, молотом и растворимом виде. Приемы разнообразного использования полбы в рационе и многочисленные рецепты представлены в публикациях о диете зверобоя. Хильдегарди - средневековая монахиня, которая пропагандировала диету, основанную на полбе, как гарантию долгой и здоровой жизни.

Источники:

1. Escarnot E. et al., Сравнительное исследование содержания и профилей макроэлементов в полбе и пшенице, обзор, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Кохайдова З. и др., Пищевая ценность и выпечка пшеницы полбы, Технология Алиментария, 2008, 7 (3), 5-14.

3. Биль В. и др., Влияние отдельных агрономических факторов на химический состав зерна полбы (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. Вест Х., Что пишется по буквам и полезно ли это для вас?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.Данные о питании SELF, мягкая белая пшеница, сырая пища и калории http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. Данные о питании SELF, факты о питании и калориях сырого продукта с буквами http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Рекомендуемая статья: