Кокосовое молоко: свойства и применение. Рецепт домашнего кокосового молока

Кокосовое молоко производится из мякоти кокоса. Его основной ингредиент - это короткоцепочечные жирные кислоты, которым приписывают множество полезных для здоровья свойств. Вы можете приготовить кокосовое молоко самостоятельно - посмотрите простой рецепт домашнего кокосового молока.

Кокосовое молоко производится из мякоти кокоса путем смешивания твердой мякоти с водой в правильных пропорциях. Он имеет белый цвет, густую кремообразную консистенцию и характерный кокосовый вкус и аромат. Кокосовое молоко часто путают с кокосовой водой - жидкостью, содержащейся в незрелом кокосе.

Кокосовое молоко - очень популярное дополнение в кухнях азиатских стран, особенно Таиланда и Индии, а также в странах Карибского бассейна и Южной Америки. В последнее время он приобретает все больше и больше любителей в Европе и Северной Америке, в основном среди сторонников здорового питания. Цвет и вкус кокосового молока обусловлены высоким содержанием жира, в котором преобладают насыщенные жирные кислоты.

Состав и калорийность кокосового молока зависит от того, как оно изготовлено, и от содержания воды, но в среднем консервированное обезжиренное кокосовое молоко на 68 процентов состоит из воды и на 24 процента жира.

Кокосовое молоко - хороший источник некоторых минералов. Порция в 100 г покрывает суточную потребность в марганце на 46 процентов, в меди - на 13 процентов, в фосфоре - на 10 процентов и в магнии, железе и селене - на 9 процентов. Он также содержит небольшое количество витамина С, ниацина, фолиевой кислоты и других витаминов группы В.

Кокосовое молоко - пищевая ценность на 100 г

• около 200 ккал,

• около 24 г жира

  • 21 г насыщенных жиров (из которых более 90% составляют короткоцепочечные жирные кислоты, в основном лауриновая кислота),

  • 1 г мононенасыщенных жирных кислот,

  • 0,3 г полиненасыщенных жирных кислот,

• 3,3 г углеводов

• 2,2 г клетчатки

• 2,3 г белка.

Как производится кокосовое молоко?

Кокосовое молоко получают путем ручной или механической экстракции из измельченной мякоти кокосового ореха с использованием воды или без нее. Состав кокосового молока очень сильно зависит от количества воды, используемой для экстракции, что влияет на его консистенцию и содержание жира. Кокосовое молоко, полученное путем одностадийной экстракции без использования воды, называется «каканг гата» и содержит 52 процента воды и 38 процентов жира. Кокосовое молоко - это эмульсия, которая не расслаивается благодаря естественным эмульгаторам: фосфолипидам, цефалину и лецитину.

Промышленное производство кокосового молока включает в себя несколько этапов: очистка кокоса, бурение и извлечение кокосовой воды, машинная очистка орехов, измельчение мякоти кокоса, механическое извлечение молока, фильтрация, дважды пастеризация при 70 ° C, упаковка в банки, бутылки или картонные коробки. , охлаждение, хранение (молочные консервы комнатной температуры, в картонных коробках и бутылках, в основном охлажденные).

Кокосовое молоко делается полножирным и частично обезжиренным. Легкое молоко получают путем частичного центрифугирования цельного молока (содержащего больше воды) или путем его дальнейшего разбавления.

Кокосовое молоко: лечебные свойства

В связи с тем, что кокосовое молоко содержит в основном насыщенные жирные кислоты и является высококалорийным, его использование в здоровом питании может вызвать сомнения. Однако многочисленные научные исследования показали, что не все насыщенные жирные кислоты влияют на здоровье одинаково, и их отрицательные эффекты, вероятно, будут переоценены. Некоторые полезные свойства кокосового молока подтверждены научными исследованиями, некоторые из них требуют дополнительных исследований.

Кокосовое молоко: влияние на холестерин и сердечно-сосудистую систему

Большинство исследований, посвященных влиянию на липидный профиль, касаются кокосового масла, а не самого кокосового молока. Однако их можно сравнивать, потому что они содержат одинаковые жирные кислоты. Наиболее распространенный эффект от использования кокосового масла - снижение «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов и повышение «хорошего» холестерина ЛПВП. Эксперимент, проведенный на 60 мужчинах, которые употребляли кокосовое молоко в дополнение к каше 5 раз в неделю в течение 8 недель, показал снижение ЛПНП у участников исследования и среднее увеличение ЛПВП на 18 процентов, в то время как использование соевого молока дало увеличение только на 3 процента.

Некоторые исследования показывают повышение уровня как ЛПНП, так и ЛПВП после употребления кокосового жира. Однако они сопровождаются снижением содержания триглицеридов в крови. Было высказано предположение, что влияние лауриновой кислоты (основного компонента кокосового жира) на уровень холестерина индивидуально и может зависеть от количества и доли диетического жира.

Кокосовое молоко: влияние на массу тела и обмен веществ

Существуют исследования, подтверждающие благотворное влияние короткоцепочечных жирных кислот на массу тела, содержание жира в организме и обмен веществ. Большинство жиров в кокосовом молоке - это кислоты. Благоприятный эффект короткоцепочечных жирных кислот обусловлен их метаболизмом: они транспортируются непосредственно в печень, где превращаются в энергию.

Они также демонстрируют меньшее сродство к наращиванию жировой ткани. Кокосовые короткоцепочечные жирные кислоты снижают аппетит и уменьшают количество потребляемых калорий, а также могут кратковременно увеличить потребление энергии организмом и ускорить сжигание жира. Исследования кокосового молока отсутствуют, но было показано, что кокосовое масло способствует снижению веса и увеличению жира на животе у людей с ожирением. Такой же эффект наблюдается и для кокосового молока из-за присутствия тех же жирных кислот.

Кокосовое молоко: лечение язвы

Исследования показали, что кокосовое молоко защищает от изъязвления слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и уменьшает боль. Кокосовое молоко, которое давали крысам с язвой желудка, уменьшило их размер на 54 процента, что сопоставимо с применением противоязвенных препаратов.

Кокосовое молоко: влияние на воспаление

Короткоцепочечные жирные кислоты, содержащиеся в кокосовом молоке, помогают успокоить хроническое воспаление, которое сопровождает ревматизм и другие аутоиммунные заболевания. Этот эффект был подтвержден в исследованиях на мышах и крысах.

Кокосовое молоко: антибактериальное и противовирусное действие

Лауриновая кислота и другие короткоцепочечные жирные кислоты в кокосовом молоке обладают противовирусными и антибактериальными свойствами, помогая снизить риск заражения. Лауриновая кислота превращается в организме в монолаурат, эффективный для защиты от вируса герпеса, гриппа и даже ВИЧ.

Рекомендуемая статья:

Как купить хорошее кокосовое молоко?

Выбирая кокосовое молоко, ориентируйтесь на состав. В идеале он должен содержать только экстракт кокоса и воду. Любые ароматизаторы и сахар нежелательны, как и стабилизаторы и загустители, например гуаровая камедь, ксантановая камедь и каррагинан. На упаковке кокосового молока должно быть указано, что оно не содержит бисфенола А - вещества, которое переходит из банок или бутылок в пищу и считается канцерогенным.

Имейте в виду, что консервированное кокосовое молоко обычно содержит намного больше экстракта кокоса, чем картонное молоко. При этом он жирнее и калорийнее. Хорошее консервированное обезжиренное кокосовое молоко должно содержать 85 процентов экстракта кокоса и 15 процентов воды без каких-либо добавок. Молоко в картонной упаковке обычно имеет гораздо худший состав, чем консервированное молоко. Они содержат 5-10% кокосового экстракта, ароматизированы и содержат ненужные добавки. Их цена неадекватна составу.

Очень часто молочные консервы, содержащие в основном экстракт кокосового ореха, имеют такую ​​же цену за литр, что и молоко в картонной упаковке. Люди, которые хотят нежирное кокосовое молоко, могут купить легкие консервы или приготовить их сами. Благодаря этому они могут сэкономить, потому что стоимость домашнего кокосового молока составляет около 5 злотых.

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Как приготовить кокосовое молоко?

Кокосовое молоко можно приготовить дома из свежей кокосовой мякоти или кокосовой стружки и воды. Вам также понадобится хороший блендер и марля или очень мелкое ситечко. Рецепты кокосового молока предлагают разные пропорции ингредиентов - чем больше чипсов и меньше воды вы используете, тем гуще и жирнее будет полученное молоко.

Рецепт домашнего кокосового молока:

1. Стакан кокосовой стружки залить 2 стаканами кипяченой или минеральной воды, оставить на ночь.

2. Нагрейте все до 60-70 градусов Цельсия

3. Тщательно перемешайте массу.

4. Перелейте жидкость через марлю или мелкое ситечко, осторожно отжимая стружку.

5. Добавьте к стружке еще 2 стакана теплой воды, снова перемешайте и вылейте в посуду через марлю, смешав обе жидкости.

Кокосовое молоко можно хранить в холодильнике, переливая его в закрытую банку или бутылку в течение 3 суток. Напиток имеет свойство расслаиваться, поэтому перед употреблением тщательно встряхните посуду.

Кокосовое молоко: применение

Кокосовое молоко идеально подходит для многих блюд. Он загущает супы и соусы, обогащает их вкус и придает приятную кремообразную консистенцию, отлично смягчает вкус пряных специй. Кокосовое молоко известно своим азиатским карри и напитком «cendol» с зелеными желейными бобами и пальмовым сахаром.

Их можно использовать для десертов, коктейлей, взбивать как сливки, использовать как основу для мороженого, добавлять в кофе и каши. Это заменитель коровьего молока в выпечке и блинах, который охотно используют веганы. Кокосовое молоко - хорошее решение для аллергиков и людей с непереносимостью лактозы из коровьего молока. Люди, которые используют полножирное кокосовое молоко вместо коровьего, должны помнить, что в стакане кокосового молока на 350 калорий больше.

Благодаря богатству питательных веществ кокосовое молоко можно использовать для увлажнения волос и кожи. Прекрасно увлажняет сухую кожу и разглаживает морщины, а благодаря своим антибактериальным свойствам успокаивает экземы и кожные изменения.

Источники:

1. Управление по кокосу Филиппин, Технологии обработки кокосов, Кокосовое молоко http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Франциска Шпритцлер, Польза и использование кокосового молока для здоровья, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Данные о самостоятельном питании, орехи, кокосовое молоко, сырое (жидкость, полученная из тертого мяса и воды), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Рекомендуемая статья: