Мирабелки - свойства и применение на кухне

Мирабель - один из самых недооцененных фруктов. Мирабели можно встретить в основном как дикие деревья, что очень жаль, потому что они обладают необычным вкусом и целебными свойствами, которыми грех не воспользоваться. Какая польза от мирабелей на кухне и в натуральной медицине?

Мирабель (Prunus domestica subsp. syriaca) - азиатский сорт домашней сливы. Это кустарник или небольшое деревце, вырастающее до 3-6 метров в высоту. Несколько десятков лет назад на приусадебных участках были высажены участки мирабель, сегодня они довольно заросли пустырями, парками и обочинами дорог. Это неприхотливое растение, для роста ему нужно только солнечное место.

Оглавление

1. История мирабелей
2. Мирабелки в Польше
3. Когда мирабели приносят плоды
4. Мирабелки - пищевая ценность
5. Мирабелки - недвижимость
6. Дикие мирабели
7. Приготовления мирабелей
8. Похожие на Mirabelle Plum

История мирабелей

Мирабели были завезены в Европу примерно в 13 веке, когда французский граф Рене-ле-Бон начал выращивать саженцы, привезенные из Азии в Лотарингии. Плод мирабель немедленно покорил Лотарингию и был провозглашен региональным сокровищем. Спустя несколько столетий (в середине 20 века) 80% мирового производства этого фрукта приходилось на Лотарингию.

Мирабелки в Польше

Мирабель стала популярной в Польше несколько сотен лет назад. Наши прабабушки использовали их для приготовления вкусных компотов и оригинальных консервов.

Сегодня в Польше можно встретить две разновидности мирабелей:

• мирабель из Нанси - старинный сорт, который происходит из Лотарингии. Плоды золотисто-желтые с характерным красным румянцем. Их собирают на рубеже июля и августа.
• Flotowa mirabelle - этот сорт был завезен в Польшу из Австрии, чаще всего с юга Польши. У него маленькие желтые плоды с интенсивным беловатым налетом, кисло-сладкие на вкус и не слишком сочные. Их собирают в середине августа.

Когда мирабели приносят плоды

Мирабеллы цветут в апреле или мае, покрываются ароматными белыми цветками и плодоносят - в зависимости от сорта - в конце июля / августе или в конце августа. У них характерные, не очень крупные, овальные плоды золотисто-желтого цвета, около 1,5 см в диаметре. Деревья мирабель могут плодоносить до 30 лет!

Собирая мирабель, помните, что мякоть легко отделяется от косточки - тогда можно быть уверенным, что плод полностью созрел. Ядра мирабели, такие как абрикосы, вишня, персики и другие сорта сливы, ядовиты, потому что содержат амигдалин, который опасен для нашего здоровья.

Мирабелки - пищевая ценность

Пищевая ценность 100 г мирабелей:

Энергетическая ценность - 60-120 ккал (в зависимости от сорта).
Общий белок - 0,7 г
Жиры - 0,2 г
Углеводы - 13 г
Клетчатка - 2,4 г

Мирабель также содержит много витаминов и минералов:

• витамин А.
• Витамины группы B (витамины B1, B2, B3, B6, B9)
• витамин C и E
• фосфор
• магний
• калий
• кальций
• железо
• медь
• дубильные вещества
• бета-каротин
• полифенолы

Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки

Мирабелки - недвижимость

Мирабели, как и другие сорта слив, содержат пектин и сорбит, алкоголь, обладающий слабительным действием, поэтому не стоит есть их слишком много за один раз. Людям с диабетом также следует употреблять их в умеренных количествах, потому что мирабели содержат много углеводов (в основном фруктозу и глюкозу), а их гликемический индекс, как и у других слив, составляет 35. Сушеные мирабели имеют еще более высокий индекс.

Мирабели рекомендуются людям всех возрастов благодаря своим свойствам:

• противодействуют запорам - регулируют пищеварение и работу кишечника
• поддержка похудения
• они противодействуют атеросклерозу
• улучшить кровообращение
• снимают воспаление в организме
• понижают артериальное давление и уровень плохого холестерина
• уменьшить аллергические реакции на пыльцу деревьев
• они противодействуют анемии и остеопорозу
• они хорошо действуют на глаза и кожу (часто встречаются в кремах от морщин)
• они уничтожают свободные радикалы, защищая от рака и замедляя процессы старения организма
• Хлорогеновая кислота в мирабелях может защитить организм от болезни Альцгеймера или депрессии.

Дикие мирабели

Сливы мирабель обычно растут в дикой природе возле дорог. К сожалению, таких фруктов следует избегать - они содержат тяжелые металлы, которые образуются с выхлопными газами автомобилей. Сливы мирабель, растущие вдали от дорог, будут намного здоровее - желательно в садах или приусадебных участках.

Приготовления мирабелей

Мирабели подходят для всех видов пресервов, тем более что они быстро портятся. Из них можно сделать:

• компоты
• варенье
• джемы
• настойки
• соки
• сиропы
• соленья,
• ликеры, настойки и вино
• Они также хорошо подходят как добавка к тортам и мясу.

Интересно, что в Румынии кислый суп готовят из незрелых, еще зеленых мирабелей. В других странах они входят в состав кислых соусов.

Похожие на Mirabelle Plum

Интересно, что есть несколько деревьев, которые часто принимают за мирабель. А именно:

• алыча, также известная как алыча, немного крупнее (вырастает до 6-10 метров) и имеет красные плоды меньшего размера. Плоды алхимии слаще мирабелей, но они менее отделены от камня. Они идеально подходят для приготовления домашних консервов, таких как муссы, джемы и джемы;
• Слива Любашка, также известная как Дамаск, в свою очередь, приносит маленькие фиолетовые плоды.

Читайте также:

• Ратафия (абонемент) - королева настоек. Как это сделать?
• Польские суперфрукты - что стоит есть летом?