Котлеты из фарша - одно из самых популярных польских блюд. Однако мало кто знает, какую пищевую ценность имеют рубленые котлеты и сколько в них калорий. Проверьте, какое мясо лучше всего подходит для фарша котлет - индейки, может быть, свинины или говядины - и полезны ли котлеты из фарша?
Рубленые котлеты - это правильно сформированные и обжаренные фарш (например, индейка) с различными гарнирами (например, с грибами, сыром). Традиционные котлеты из фарша обваливают в панировочных сухарях, жарят и чаще всего подают с картофелем и свеклой.
Оглавление:
- Котлеты из фарша - состав. Из чего делается фарш котлета?
- Котлеты из фарша - какое мясо выбрать для котлет из фарша?
- Котлеты из фарша - калорийность, пищевая ценность фарша
- Котлеты фарш в мире
- Котлеты из фарша в диетическом варианте
Котлеты из фарша - состав. Из чего делается фарш котлета?
Из чего состоят традиционные котлеты из фарша? Из фарша яйца (связывает мясную массу), пшеничный рулет, предварительно замоченный в воде или молоке (это добавление обеспечивает объемность и нужную консистенцию массы), мелко нарезанные и обжаренные в масле, соли и перце. Некоторые люди также приправляют мясо майораном и чесноком. Мясо с добавками формируется в овальные, слегка приплюснутые котлеты, покрытые панировочными сухарями и обжариваемые с двух сторон в не слишком глубоком горячем масле до подрумянивания.
Приготовленная таким образом фаршированная котлета 80 г обеспечивает:
- 198 ккал
- 15,6 г белка
- 14,2 г жира
- 4,7 г углеводов
Котлеты из фарша - какое мясо выбрать для котлет из фарша?
Залог вкусного фарша - правильное мясо. Он не должен быть слишком постным (например, только из грудки индейки), потому что котлеты будут слишком твердыми и сухими. Лучше всего, когда в фарш входит 2 части нежирного мяса на одну часть жирного. Жир отвечает за мягкость и пухлость котлет, благодаря чему они лучше прилипают, не разваливаются на сковороде, получаются сочными. Хорошие связи включают:
- свиная шея и ветчина
- плечо и ветчина
- лопатка и птица
- лопатка и нежирная говядина
Сама по себе говядина не всегда подходит, так как мясо может быть слишком жестким. Вы можете приготовить фарш самостоятельно, измельчив его дома из кусочков, купленных в мясной лавке, попросить фарш в магазине или купить готовый фарш на противнях или в вакуумной упаковке. В качестве мяса мы можем быть уверены, измельчая его самостоятельно или в магазине.
Хороший фарш укладывается в косы, а не в компактную массу. Он не пересыхает, не размывается и не пропускает воду. Имеет розовый цвет. Избегайте мясного фарша, который имеет сероватый оттенок и цвет радуги. Значит, не свежий.
При покупке готового мяса нужно быть внимательнее, это не значит, что нельзя купить хороший фарш. Обратите внимание на название. Если на упаковке появляется слово «фарш», мы можем быть почти уверены, что покупаем продукт самого высокого качества. Почти, потому что контроль торговой инспекции обычно выявляет случаи фальсификации проданных товаров. Размещение слогана «фарш» на готовом продукте обязывает производителя продавать продукт, который содержит не менее 99% мяса и менее 1% соли.
Другое дело, когда мы покупаем:
- «мясные деликатесы»
- "обед"
- «мясо для котлет»
- «мясо для тартара»
В этом случае производитель больше не связан стандартами и может продавать продукт с добавлением воды, кожи, растительного белка и других наполнителей, коллагена, консервантов и антиоксидантов. Добавки могут составлять даже несколько десятков процентов от состава, а в магазинах доступно мясо для обеда, которое содержит менее 50% мяса. Соевое волокно, гороховое волокно и картофельная мука - это связующие вещества, которые удерживают воду, добавленную в продукт, чтобы увеличить его вес. Добавление воды требует использования консервантов и антиоксидантов, поскольку вода является питательной средой для бактерий, поэтому мясо портится быстрее.
Также читайте: КРАСНОЕ МЯСО полезно для здоровья? Доктора объясняют Свинину: пищевая ценность и использование на кухне Тухлое мясо. Как распознать испорченное мясо? Стоит знать
Котлеты из фарша - калорийность, пищевая ценность фарша
Говяжий фарш (90% мяса, 10% жирности), обжаренный на сковороде без жира - пищевая ценность на 100 г
Энергетическая ценность - 204 ккал.
Общий белок - 25,21 г
Жиры - 10,68 г
Углеводы - 0,00 г
Клетчатка - 0,0 г
Витамины
Тиамин - 0,043 мг
Рибофлавин - 0,177 мг
Ниацин - 6027 мг
Витамин B6 - 0,379 мг
Фолиевая кислота - 8 мкг
Витамин А - 3 МЕ
Витамин Е - 0,13 мг
Витамин D - 2 МЕ
витамин К - 1,1 мкг
Минералы
Кальций - 15 мг
Железо - 2,77 мг
Магний - 23 мг
Фосфор - 216 мг
Калий - 363 мг
Натрий - 75 мг
Цинк - 6,33 мг
Жирные кислоты
насыщенные - 4,189 г
мононенасыщенные - 4,473 г
полиненасыщенные - 0,381 г
трансжиры - 0,397 г
холестерин - 84 мг
Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.
Котлеты фарш в мире
Мы знаем и любим котлеты в Польше, но мы не единственные, кто их делает. В кухнях мира рубленые котлеты бывают разных сортов:
Известная во всей Польше в Силезии котлета из фарша называется карминада, а в Малой Польше - шницель.
- Американские бургеры - бургеры из говяжьего фарша без яйца и рулеты, приготовленные на гриле или сковороде в виде плоских круглых котлет.
- Хорватское чевапчичи - с большим количеством лука и специй, подается в виде продолговатых котлет на палочке для шпажки, запекается в духовке или духовке.
- Греческий кефтедес - из говядины и баранины, приправленный мятой, обмакнутый в муке и обжаренный на сковороде.
- Греческие бифтеки - на основе говядины, фаршированной сыром фета, запеченные в духовке
- Ливанский шашлык, в котором булочка заменяется булгуром. Их можно приготовить из баранины, рыбы, тыквы или картофеля.
- Ливанские кафты - это запеченные плоские котлеты из баранины с петрушкой и луком.
- Кефта из турецкой говядины, баранины или свинины с луком и имбирем
Секрет идеального грунта
Котлеты из фарша в диетическом варианте
Чтобы котлеты из фарша были диетическими, их следует готовить с нежирным мясом, например индейкой. Для этого вам понадобятся: фарш из индейки, вода, чеснок, лук, горсть свежего кориандра, мята и петрушка, перец чили, корица, тмин, соль и перец, оливковое масло.
При смешивании с водой добавьте измельченные овощи и измельченную зелень. Как только мясо перемешается, нарежьте отбивные и обжарьте. Выпекать на тефлоновой сковороде без жира с двух сторон до золотистого цвета. Отбивные также можно запечь в духовке или приготовить на пароварке.
