Ростки: пищевая ценность, домашнее выращивание, рецепты блюд с ростками

Ростки быстро нашли свое место в нашем рационе. Это хорошо, потому что они представляют собой концентрат питательных веществ, содержащихся в растениях - они богаты витаминами и минералами, а также белком, омега-3 кислотами и клетчаткой. Узнайте, как выращивать ростки в домашних условиях и как готовить блюда из ростков.

Растение, как и любая хорошая мать, старается передать потомству все самое лучшее. Вот почему ростки богаты важнейшими и ценными веществами, необходимыми для начала новой жизни. Эти «задатки» делают ростки бесценными для нашего здоровья.

Ростки - пищевая ценность

В побегах, выделяемых растением, концентрируются все питательные вещества: витамины C, B1, B6, B9, E и H, а также минералы - марганец, цинк, селен, кальций, фосфор, калий, натрий, магний и железо.

Ростки также являются источником ценных белков и жирных кислот омега-3. Все они также богаты клетчаткой (например, в трех столовых ложках зародышей пшеницы больше, чем ломтик темного пшеничного хлеба). Несомненным их преимуществом является еще и то, что они малокалорийны. Поэтому вместо того, чтобы съедать горсть витаминов на завтрак, лучше съесть горсть ростков.

Для проращивания лучше всего подходят семена люцерны, чечевицы, маша и бобов адзуки, нута, сои, семян подсолнечника, кресс-салата, льняного семени, редиса, а также зерна пшеницы и овса.

Ростки вкусны сами по себе, но также можно добавлять в салаты и пасты. Их можно смешать с мясом для отбивных или для начинки, например, для голубцов. Также они отлично подходят в качестве дополнения к жареным овощам (правда, их нужно положить на очень горячий жир и очень быстро обжарить). Ростки бобовых (например, фасоль, соевые бобы, нут) не следует есть сырыми, потому что они имеют горечь - мы должны их ошпарить перед употреблением.

Домашнее выращивание рассады

Мы не ищем в садовых магазинах семена, предназначенные для проращивания, потому что они подходят только для выращивания в поле. Мы покупаем их в магазинах здорового питания. Тогда мы можем быть уверены, что зерна не подвергались химическому консервированию или опрыскиванию. Надо их внимательно осмотреть и удалить поврежденные, обесцвеченные. Мы выбираем самые здоровые для прорастания.

Семена должны прорастать в теплом месте (лучше всего 18-22 градуса по Цельсию), но не на ярком солнце, например, на подоконнике, потому что всходы будут горькими. Семена предварительно необходимо тщательно промыть теплой кипяченой водой. Для полива всегда используем чуть теплую кипяченую воду.

Начать домашнее разведение можно с экспериментального проращивания на сите или лигнине. А когда перейдем к практике, попробуем наладить мини-размещение в контейнерах.

• На ситечко: вылейте столовую ложку промытых зерен пшеницы или овса на пластиковое ситечко для чая. Налейте в стакан как можно больше теплой воды, чтобы оно было как можно ближе к ситечку, но чтобы зерна не плавали в нем. Меняем воду утром и вечером. Через четыре дня ростки будут готовы к употреблению.
• О лигнине: это самый простой способ прорастить кресс-салат, редис и льняное семя. Достаточно положить на блюдце влажный кусок лигнина или ваты и присыпать его семенами (не слишком густо!). Затем нужно следить за тем, чтобы субстрат не пересыхал, и опрыскивать его 3-4 раза в день. Всходы появятся через 3-5 дней.
• На марле: сначала замочите семена фасоли, сои, нута в теплой воде на 10-12 часов. Затем сливаем их и промываем. В широкую посуду налейте теплой кипяченой воды. Накрываем марлей. Закрепляем резинкой по краям так, чтобы только центр марли слегка касался воды. Выкладываем семена по периметру. Они должны все время лежать на влажной марле, но не промокать (могут загнить). Через 3-6 дней светло-зеленые побеги будут готовы к употреблению. Не забудьте промыть соленые огурцы в холодной воде и хорошо слить.
• В контейнере: тройной росток очень удобен для выращивания рассады в домашних условиях (в магазинах здорового питания он стоит около 25 злотых). Он состоит из трех прозрачных емкостей, емкости для воды на дне и крышки. Все детали накладываются друг на друга. Дно емкостей, в которые засыпаются семена, имеет бороздки, чтобы семена могли равномерно разрастаться и не слипаться. Соответствующие «сифоны» отводят лишнюю воду и газы, образующиеся при прорастании. Это простое устройство обеспечивает растениям стабильную температуру и влажность. Наша задача - ежедневно по несколько раз опрыскивать мини-самолеты. Мы можем использовать лишнюю воду, капающую в резервуар, для полива цветов. Это отличный кондиционер.

Что скрывается в 100 г ростков пшеницы

Углеводы - 46,7 г
Белки - 26,6 г
Ненасыщенные жирные кислоты - 10,9 г
Клетчатка - 2,5 г
Калий - 827 мг
Магний - 336 мг
Кальций - 72 мг
Железо - 9,4 мг
Фосфор - 1,2 мг
Натрий - 3 мг
Vit. B3 - 4,2 мг
Vit. B1 - 2 мг
Vit. B2 - 0,68 мг

Кроме того, в меньшем количестве витамины Е, А, Н, В9.

Рецепты блюд с ростками

• Салат из ростков сои

Состав: стакан ростков (можно консервировать, хотя они в основном имеют вкусовую, а не пищевую ценность), банка нарезанного ананаса, 10 г сыра в куске, большой зубчик чеснока, 3-4 веточки петрушки, 3 столовые ложки масла, перец

Слейте воду из ананаса и нарежьте его небольшими кусочками. Нарезать сыр узкими брусками. Смешиваем ростки, сыр и ананас. Выдавите зубчик чеснока в 3 столовые ложки масла и тщательно перемешайте. Полить салат соусом. Приправить перцем по вкусу. Листья петрушки нарезать мелко. Посыпать ими салат и снова все перемешать.

• Кресс-паста

Состав: кусочек сливочного масла, 3-4 столовые ложки кресс-салата, соль.

Налейте в миску мягкое сливочное масло, добавьте ростки кресс-салата и натрите до однородной массы. Солим по вкусу. Мы можем намазать хлеб отличной пастой.

• Спагетти с ростками сои

Состав: спагетти, стакан ростков, несколько листиков свежего базилика, соус Болоньезе.
Соус: банка томатной мякоти, средний лук, средняя морковь, 2 ломтика сельдерея, 1-2 столовые ложки масла, соль, перец по вкусу.

Обжарить на масле мелко нарезанный лук и натертые на крупной терке морковь и сельдерей. Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную мякоть, приправьте и тушите около 10 минут, постоянно помешивая. В конце всыпьте ростки, чтобы они немного размягчились. Полить приготовленную пасту соусом. Посыпать блюдо мелко нарезанными листьями базилика.

Ростки из магазина

Покупать свежие, готовые проростки каждый день - довольно дорого (маленькая тара стоит около 3 злотых). Однако не всегда у нас есть время и хочется расти дома. При покупке в магазине:

• проверьте срок годности; через неделю проростки теряют питательную ценность,
• ищите признаки плесени - в виде черно-серых или голубовато-красных пятен; пораженные ею ростки пахнут плесенью (это не плесень, но небольшие волокна между корнями кресс-салата, ростки горчицы и люцерны),
• хранить ростки в холодильнике; их лучше всего есть в течение 2-3 дней (тогда они вянут и теряют пищевую ценность),
• не храните ростки в полиэтиленовых пакетах или плотно закрытых емкостях; переложите их в стеклянную банку и накройте крышкой с отверстиями, чтобы до них доходил воздух.

ежемесячно "Здровие"