Крупа перловая (перловая) - пищевая ценность и лечебные свойства

Ячменная крупа бывает нескольких разновидностей, среди которых наиболее популярна перловая крупа, недооцененная и самая полезная - перловая крупа. Полезные для здоровья свойства и питательная ценность перловой крупы должны особенно цениться людьми с высоким уровнем холестерина и проблемами с запорами - из-за наличия большого количества растворимой клетчатки - бета-глюкана - она ​​помогает снизить уровень холестерина в крови. Ячменная крупа также является хорошим источником витаминов группы В, марганца и селена.

Ячменная крупа, разновидность которой является недооцененной и очень полезной перловой крупой, производится из одной из старейших злаков - ячменя. Его производство составляет очень большую долю в крупяной промышленности Польши - ячменная крупа составляет до 70% всех круп.

Ячмень используется в пищу на наших столах, но также в значительной степени используется в качестве корма для животных и для соложения в процессе производства пива. Допущенная к продаже крупа имеет строго определенный вид, она серого цвета с желтым или зеленоватым оттенком. В магазине мы можем купить ячменную крупу многих сортов. Вы можете выбрать из:

• перловая крупа - цельное зерно без шелухи,
• Крупа перловая прокатная (куявская) - цельное зерно без шелухи, прокатанное и шлифованное,
• перловая крупа (мазурия) - цельное зерно без шелухи, дробленое на крупные частицы и шлифованное; его различают толстые, средние и мелкие,
• жареная перловая крупа,
• Крупа ячменная дробленая (сельская) - цельное зерно, подвергнутое очистке и лущению, а затем дроблению без шлифовки; его различают толстым, средним и мелким.

Среди ячменной крупы наибольшей популярностью на польских столах пользуется перловая крупа. Перловая крупа ошибочно считается отходами низкого качества, и именно цельные зерна ячменя являются исходным материалом для производства других видов ячменя и имеют наибольшую питательную ценность.

Крупа ячменная (перловая, деревенская) - свойства и пищевая ценность в 100 г сухого продукта.

В ячменной крупе содержится около 350 ккал / 100 г. Вроде много, но помните, что это значение относится к сухой крупе, объем которой увеличивается в 2-3 раза во время варки, то есть теплотворная способность по отношению к объему приготовленной крупы снижается как минимум наполовину. Крупа различается в первую очередь содержанием клетчатки.

В основном это перловая крупа, с которой только удалили шелуху и не подвергали дополнительной обработке. То же самое с витаминами и минералами - перловая крупа - самый богатый источник всех видов ячменя.

Ячменная крупа является хорошим источником витаминов группы В, особенно В1, В2 и В6, которые отвечают за правильное функционирование нервной системы, обменные процессы на клеточном уровне и иммунные реакции организма. В нем много витамина B3 (ниацина), который участвует в метаболических изменениях, образовании красных кровяных телец, расширяет кровеносные сосуды и подавляет токсическое действие лекарств и других химических соединений. Он также является источником витаминов A, E и K, а также марганца, селена, магния, железа, цинка, меди и небольшого количества кальция.

Польза ячменной крупы для здоровья

Положительное влияние на здоровье ячменной крупы в первую очередь связано с наличием большого количества клетчатки, как растворимой, так и нерастворимой. Нерастворимая клетчатка улучшает перистальтику кишечника и регулирует ритм испражнения, поэтому рекомендуется для худеющих и страдающих запорами.

Ускорение прохождения пищи через кишечник снижает риск рака, поскольку сокращается время контакта токсинов и вредных метаболических компонентов со стенками кишечника. Благодаря наличию растворимой клетчатки ячменная крупа положительно влияет на липидный профиль и помогает снизить уровень плохого холестерина ЛПНП. За эту способность отвечает одна из фракций клетчатки - бета-глюкан.

Согласно исследованиям, ежедневное употребление 3 г бета-глюкана ячменя снижает уровень холестерина ЛПНП на 19-24%. Это происходит из-за пониженного всасывания жиров и холестерина из пищи и их ускоренного выведения с желчными кислотами с фекалиями. В 100 г ячменной крупы содержится 4,3-5,3 бета-глюкана. Процесс снижения уровня холестерина также поддерживается витамином PP, содержащимся в крупе.

Также читайте: Какие крупы самые полезные?

Ячменная крупа содержит глютен - ее нельзя есть людям, страдающим глютеновой болезнью.

Арабиноксиланы, присутствующие в ячменной крупе вместе с бета-глюканами, регулируют метаболизм глюкозы и предотвращают быстрое повышение ее уровня в крови. Именно поэтому крупу рекомендуют диабетикам и худеющим.

Из-за присутствия бета-глюканов ячменная крупа является пребиотиком, то есть средой для роста полезных бактерий в микрофлоре кишечника. Короткоцепочечные жирные кислоты, образующиеся при бактериальной ферментации бета-глюканов, питают клетки кишечника, гарантируют его хорошее состояние и предотвращают воспаление и патологические изменения.

Крупа ячменная рекомендуется:

• людям, у которых повышен холестерин,
• страдающие атеросклерозом,
• людям с сердечно-сосудистыми проблемами (благодаря наличию витамина К и РР),
• диабетики
• похудение
• люди, живущие в условиях стресса.

Крупа ячменная на кухне

Ячменная крупа - самая популярная крупа в польской кухне, но мы все равно используем ее относительно редко. Люди старше 50 обычно едят крупу 1-2 раза в неделю. Однако до 20% людей в возрасте до 23 лет едят кашу только раз в полгода.

Самое популярное блюдо из ячменя в польской кухне - крупник. Крупу можно использовать по-разному, а не только как добавку к порции мяса. Популярны голубцы с грибами и ячменной крупой, пельмени, и все чаще мы готовим запеканки, фаршированные овощи и мясные запеканки.

Ячменная крупа имеет слегка землистое послевкусие, поэтому отлично сочетается с традиционными блюдами польской кухни, такими как мясные и грибные соусы. Мы можем встретить ее в вариациях ризотто, т.н. Кашотто, где в основе блюда вместо риса - крупа. Есть много кулинарных возможностей, но самое главное - хорошо приготовленная крупа.

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Как варить ячменную крупу?

От варки крупы в пакете с большим количеством воды стоит отказаться, потому что во время варки витамины и минералы переходят в воду, которую мы затем сливаем в раковину (полиэтиленовые пакеты также являются источником токсичного бисфенола А). Намного более полезный и вкусный вариант приготовления круп - это приготовить их в правильно подобранной порции воды, пока жидкость полностью не впитается крупой.

• Жемчужная и крестьянская крупа - стакан крупы промыть на сите. Вскипятите 2 и 1/3 стакана подсоленной воды со столовой ложкой масла, добавьте к ней крупу и варите на медленном огне под крышкой до полного впитывания жидкости около 20 минут. Не перемешивайте в это время. Впитав воду, вы можете оставить крупу на марле на мгновение, чтобы она слегка поджарилась.
• Крупа перловая - делаем то же самое, но на 1 стакан крупы используем больше воды - 3 стакана.