Ну и что, если сегодняшнее мясное ассорти выглядит как картинка, когда у него нет вкуса, а когда кладут в холодильник, сразу выделяется вода, оно становится скользким, несъедобным. Где польские продукты известны в мире своим хорошим брендом? Прочтите отчет, чтобы узнать, какие консерванты скрыты в мясном ассорти.
Оглавление:
- Сколько мяса в мясе?
- Красители и консерванты в мясном ассорти
- Ветчина переливается цветами радуги? Что значит светящаяся колбаса?
- Колбасы, мясные обеды, сосиски - из чего они сделаны?
- Сертификаты качества на колбасные изделия. Какое мясо покупать?
Сегодня в названиях вяленого мяса преобладают следующие термины: «старый польский», «домашний», «бабушка», потому что производители ссылаются на традиции, чтобы предложить хорошее качество продукта. Раньше мясное ассорти производилось естественным способом на небольших мясных заводах по определенным рецептам, без химических добавок. Из 10 кг сырого окорока получилось около 8 кг ароматной вкусной колбасы.
До 2003 года действовали польские стандарты, которые сохраняли качество продуктов, или, по крайней мере, они служили ориентиром для того, как должен выглядеть настоящий филе или колбаса. Если из 1 кг мяса давалось более 1,3 кг ветчины, продукт считался «похожим» на ветчину. Сегодня, в соответствии с законодательством ЕС, ответственность за качество продукции несут производители, не применяющие никаких стандартов. В результате получается только 30-50% мяса. мясо, остальное - заменители белка и, прежде всего, вода. Самые «креативные» производители используют 100 кг свинины для изготовления до 190 кг ветчины. Такие продукты называются высокопроизводительными, и они не имеют ничего общего с настоящим мясным ассорти.
Сегодняшние стандарты определяют только допустимое количество отдельных добавок для увеличения объема. Но они настолько завышены, что производитель может делать все, что хочет, и мы не знаем, сколько воды содержат его продукты. То же самое и с посолочными смесями и консервантами, которые, с одной стороны, ускоряют производство, а с другой - защищают мясо от порчи до того, как оно попадет в магазин.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A.
Индивидуально подобранная диета позволит вам похудеть, питаться правильно, вкусно и без жертв. Благодаря ему вы легко можете изменить свои привычки в еде. Используйте JeszCoLisz, инновационную онлайн-систему питания от Health Guide, и позаботьтесь о своем здоровье и благополучии.Наслаждайтесь идеально подобранным меню и постоянной поддержкой диетолога уже сегодня!
Подробнее… Читайте также: Тухлое мясо. Как распознать испорченное мясо? ТАБЛИЦА КАЛОРИЙ: мясо и мясное ассорти. Проверьте, сколько в них калорий! ГОВЯДИНА - самые популярные блюда из говядины в миреСколько мяса в мясе?
Качество колбасного изделия во многом зависит от содержания мяса и способа производства. Традиционно копчености, то есть мясное ассорти, приготовленное из одного куска мяса (ветчина, ветчина, вырезка, бекон), следует вялить в рассоле с травами (или сушить) в течение 48 часов, в зависимости от размера куска мяса. Однако ставки, которые делают это, сегодня редки.
На крупных современных перерабатывающих предприятиях в мясо вводят посолочную смесь, состоящую из воды, соли, специй и с добавлением веществ, которые связываются с водой, увеличивая объем и вес колбасы. Среди загустителей и эмульгаторов есть
- белки (соя, молоко, сыворотка)
- модифицированный крахмал (E 1414)
- бамбуковое волокно
- гуаровая камедь
- каррагинан (E 407).
Мы слишком много едим этот белок, даже не подозревая об этом, и он не всегда безразличен к здоровью - у некоторых вызывает аллергию и проблемы с желудком. Другие «наполнители», считающиеся безвредными в малых дозах, могут вызывать аллергические реакции и раздражать желудочно-кишечный тракт, в основном у детей.
Какие продукты вредны для здоровья? Видеть!
Красители и консерванты в мясном ассорти
В травильной смеси присутствуют нитраты и нитриты (Е 249, Е 250, Е 251, Е 250). Колбаса имеет розовый цвет (обычно приготовленное или запеченное мясо серовато-коричневого цвета) и защищает от ботулизма. Добавление этих веществ в пищу запрещено в некоторых странах. Они могут нанести вред, в основном детям, пожилым людям, аллергикам и людям с чувствительной пищеварительной системой. Если мы едим их много, в организме образуются нитрозамины, что увеличивает риск рака желудочно-кишечного тракта.
В нашей стране безопасное содержание нитратов определяется с учетом веса человека 60 кг (150 мг / кг в ветчине, 175 мг / кг в ветчине). Чем ярче розово-красный цвет мяса, тем больше в нем закрепителей цвета. Усилитель вкуса - глутамат натрия - может вызывать мигрень и аллергию у чувствительных людей. Это источник натрия, которого следует избегать, особенно при высоком кровяном давлении и кешью.
Традиционно копчености вкусные и ароматные, но содержат вредные соединения, образующиеся при сжигании древесины. Согласно действующим нормам ЕС, допустимое содержание канцерогенного бензопирена не должно превышать 2 г на 1 кг продукта. Товары, не соответствующие стандарту, должны исчезнуть из магазинов. Промышленно производимые колбасы коптятся дымовыми препаратами, которые распыляются или впрыскиваются, либо продукты погружаются в них. В них нет канцерогенных соединений.
Стоит знатьВетчина переливается цветами радуги? Что значит светящаяся колбаса?
Колбаса переливается цветами радуги? - слишком много маринованной смеси. Колбаса не должна «рваться» - натуральные продукты бывают сухими. Ознакомьтесь с составом продукта. Обратите внимание на количество мяса. Информация «гомогенизированный продукт» или «высокопроизводительный» означает, что из 100 кг мяса произведено более 135 кг колбасы - такие продукты лучше не покупать. Всегда соблюдайте правило: чем меньше добавок, тем лучше качество.
Иногда мясо выглядит так, как будто оно было погружено в люминесцентную жидкость. Почему колбаса может сиять? По словам продюсеров, это ... законы физики.
Они считают, что мышечные волокна в мышцах расположены упорядоченно. Эти структуры лежат на шкале длин волн света, который, следовательно, преломляется на них. Именно поэтому мышца часто переливается и переливается. Кристаллизованная соль может усилить этот эффект еще больше.
Какая версия более вероятна? Флуоресценция может быть вызвана химическими добавками к пище и соответствующими изменениями пигментов в мясе.
Колбасы, мясные обеды, сосиски - из чего они сделаны?
Колбасы производятся из мясно-жировой массы, в которую добавляется посолочное вещество - препарат копчения. Вот почему они обычно содержат больше усилителей вкуса, чем ветчина или ветчина. Больше всего «сюрпризов» таит в колбасах мелкого помола и гомогенизированных продуктах, например, мясе для завтрака, мортаделле, колбасах.
Для них характерно то, что при разрезании не видно никаких кусков мяса, а только однородная, казалось бы, «постная» масса. Они состоят из коллагеново-жировой массы, состоящей из обрезков мяса, жира, сухожилий, шкур, рубцов и химических наполнителей, которые хорошо связывают воду. Они калорийны и содержат мало мяса.
Часто в сардельках бывает 20-10 процентов. мясо, а не как положено - процентов 60 минимум. Продукты с МСМ (мясо механической сепарации) худшего качества. Это не имеет ничего общего с мясом - это остатки ткани, прилегающей к костям, после механического отделения от них мышц. Больше всего жира и химикатов в:
- блоки, связанные желатином
- мясо на обед
- Мортаделла
- сосиски в пластиковой оболочке
Печень, паштет, кишки, головной сыр содержат низшие сорта мяса и большое количество модифицированного крахмала, соевого белка, муки, манной крупы и отходов производства копченостей и колбас. Зельц делают из ушей и мышц головы, которые хорошо впитывают воду, образуя студень, а вымя добавляется в паштет.
Проблема в пирогах. Есть такие, которые, помимо отходов, вообще не содержат мяса!
Сертификаты качества на колбасные изделия. Какое мясо покупать?
Лучше всего искать экологические продукты. Они дороже и вкуснее, производятся в небольших местных мясных лавках традиционными методами (гарантия - знак «Традиционный продукт», присуждаемый Министерством сельского хозяйства и развития села). Или покупайте мясо у уважаемых компаний. Размещение ветеринарного знака на этикетке, действующей на всей территории Европейского Союза: буквы PL - Польша, WE - Европейское сообщество и число в эллипсе подтверждают, что продукт был произведен на предприятии, подлежащем ветеринарной инспекции и находится под контролем.
Выбирайте продукты, которые:
- имеют отчетливую натуральную структуру мяса (волокна, оболочки, прожилки внутри)
- неправильная форма
- жировые фрагменты
В сосисках должны быть видны куски мяса и жира.
Идеально ровная форма (например, цилиндр) и структура колбасы доказывают, что она содержит много дополнительных веществ и мало мяса. Хорошая колбаса имеет светло-коричневый или серый цвет (запеченные окорока и филе, белые колбаски). Избегайте розовых и розово-красных, потому что они содержат больше всего консервантов. Если на розовой ветчине есть серые пятна, это признак того, что она не была тщательно замаринована и быстро испортится.
Вам будет полезноЧем меньше ингредиентов в вяленом мясе, тем оно полезнее
Как и в любом другом продукте питания, определяющим фактором хорошей колбасы является цена. Потому что невозможно произвести хорошую ветчину за 20 злотых, а хорошие сосиски за 8 злотых. За килограмм качественной ветчины или филе нужно платить 40-50 злотых, а за колбасу - около 30 злотых. Диетологи подчеркивают, что для здоровья мы выиграем, если купим колбасу вдвое дороже, но вдвое дешевле. Мы не должны есть мясное ассорти каждый день, потому что красное мясо, особенно свинина, содержит насыщенные жирные кислоты, которые повышают уровень плохого холестерина, повышают риск атеросклероза, сердечных заболеваний и рака. Люди, которые едят много красного мяса и мясных полуфабрикатов, подвержены более высокому риску рака толстой кишки. Копченые сосиски и ветчина способствуют развитию рака желудка. Так что кусок мяса или паштет лучше запечь дома, но без химии, и положить на бутерброд вместо колбасы - так вкуснее и полезнее!
Рекомендуемая статья:
Жареная свиная корейка, свиные отбивные и котлеты - калорийность, пищевая ценностьРекомендуемая статья:
Котлеты из фарша - пищевая ценность, калорийностьРекомендуемая статья:
КАСЗАНКА - пищевая ценность. Как приготовить кровяную колбасу?ежемесячно "Здровие"
