Орехи и семена следует замачивать, чтобы облегчить усвоение питательных веществ и расщепить содержащуюся в них фитиновую кислоту. Что лучше замачивать в воде с солью или в воде с лимонным соком / уксусом?
Действительно, существует школа, в которой говорится, что орехи и семена следует замачивать в воде или в воде с лимонным соком. Это лечение направлено на избавление от фитиновой кислоты, гойтрогенов и инактивации ингибиторов ферментов. Сырье следует замачивать 4-12 часов, а затем просушивать. Но оптимальная порция орехов как для здоровья, так и для людей, которые не худеют, - 30 г, и не стоит замачивать такое количество, запуская процессы прогоркания жиров и разрушения витаминов. В случае злаков высокая температура и, например, использование закваски во время выпечки устранит антипитательные соединения. Так что замачивать их заранее тоже не стоит. Уксус и соль следует использовать как можно меньше, а лучше вообще не использовать.
Помните, что ответ нашего специалиста информативен и не заменяет визит к врачу.
Иза ЧайкаАвтор книги «Диета в большом городе», любитель пробежек и марафонов.
