Фасоль в южноамериканской кухне: рецепты традиционных блюд из фасоли

Фасоль - основа ежедневного меню жителей Коста-Рики, Сальвадора, Гватемалы, Гондураса, Никарагуа и Панамы. Безусловно, самой популярной является мексиканская кухня, где фасоль присутствует в большинстве рецептов. Вы знаете рецепты популярных южноамериканских блюд из фасоли?

Фасоль - королева кухонь Мексики, Коста-Рики, Сальвадора, Гватемалы, Гондураса, Никарагуа и Панамы. Представляем рецепты популярных в этих странах блюд из фасоли.

Рецепт Галло Пинто

Галло пинто (пятнистый петух) - традиционное блюдо этого региона. В Коста-Рике и Никарагуа он называется национальным, в Сальвадоре и Гватемале он известен как casamiento (брак). Базовый вариант блюда оставляет простор кулинарной фантазии и позволяет импровизировать. Помимо бобов в нем обязательно должны быть рис и лук. В состав также входят перец, помидоры, сальса и специи (чеснок, тмин, кориандр).

Галло пинто может быть самостоятельным блюдом или гарниром. Жители Коста-Рики едят его не только на завтрак с яичницей и сосисками, но и в другие приемы пищи, употребляя национальное блюдо даже несколько раз в день.

Рецепт приготовления чифриджо

Самая популярная закуска в Коста-Рике - чифриджо - рис с фасолью и хрустящей свиной шкуркой, преобладают супы на основе черной фасоли, говяжьи и свиные ребрышки с кукурузой и другими овощами.

Рецепт лепешки

Фасоль является основным ингредиентом начинки тортильи, то есть хрустящих кукурузных или пшеничных блинов, которые складываются пополам или скручиваются. Из фасоли делают вкусные соусы для начо или кукурузных чипсов. Традиционный гватемальский завтрак не обходится без тортильи с пастой из горячей фасоли. Лепешки с начинкой из фасоли и сыра, которые подают к каждому блюду, также являются деликатесом. Здесь часто подают рис с добавлением фасоли и острого соуса.

Фасолевые пироги и суфле

В Южной Америке фасоль (черная, красная, лаймовая, пинто) обычно сочетается с мясом и перцем для приготовления паштетов и суфле.

Рецепт приготовления фейжоада

Черная фасоль (реже красная или коричневая) с добавлением вяленого мяса, копченых колбас, языков, свиных ушей и ножек, а также специй (гвоздика, лавровый лист, перец, чеснок, лук) используется для приготовления национального блюда Бразилии - фейжоад. Подается с рисом, дольками апельсина и острым перечным соусом. В худшем варианте блюдо готовят из бобов и сильносоленой вяленой говядины и едят только с рисом.