Исключение сахара из ежедневного рациона не означает избавление от сладкого вкуса. Просто замените сахар подсластителями. Они во много раз слаще сахара, но в то же время почти не содержат калорий и не вызывают ожирения, диабета или разрушения зубов.
Как правило, подсластители можно разделить на искусственные и натуральные интенсивные подсластители и полусинтетические наполнители, называемые полиолами. Искусственные вещества - это вещества, которые чаще всего называют подсластителями, например сахарин (E-954), аспартам (E-951), ацесульфам K (E-950) и цикламаты (E-952). Они производятся химическими процессами и не имеют пищевой ценности. С другой стороны, натуральные подсластители получают из растительных материалов, например корней, листьев, фруктов. Одним из самых популярных и известных является тауматин (E-957) из африканского плода катемфе. Это соединение, которое в 2500 раз слаще сахара, полностью усваивается организмом. Тауматин добавляют во многие продукты, содержащие искусственные подсластители для усиления вкуса и аромата. Это лишает эти агенты характерного металлически-горького привкуса. Полиолы, в т.ч. лактит (E-966), сорбит (E-420) и мальдит (E-421) немного менее калорийны, чем сахар. Дополнительным их преимуществом является то, что они не вызывают кариес и не содержат сахарозу, поэтому также безопасны для диабетиков.
Читайте также: ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС: что это? От чего зависит гликемический индекс? Калькулятор калорий
Чем именно подсластители отличаются от сахара?
Они во много раз слаще его и при этом почти не калорийны. Они действуют так же, как сахар, на вкусовые рецепторы, но не вызывают ожирения, диабета, кариеса или сердечно-сосудистых заболеваний. Сахар или сахароза - это полунатуральный продукт, полученный из тростника или сахарной свеклы. Он содержит простые углеводы, которые быстро усваиваются организмом, калорийны (100 г равны 400 ккал) и, к сожалению, довольно вредны для здоровья. Поэтому ученые давно ищут вещество, которое его заменит. Первым подсластителем стал сахарин, полученный в 1878 году. Он оказался в 350 - 500 раз слаще сахара с нулевой калорийностью.
Какие подсластители чаще всего добавляют в продукты?
Самый популярный - аспартам. Его добавляют в конфеты, десерты, спорт-бары, жевательные резинки и легкие напитки. Он примерно в 200 раз слаще сахара и имеет похожий вкус. Его недостаток - непостоянство. При слишком высокой температуре, кислой среде или негерметичной упаковке он быстро теряет сладость. Еще один подсластитель, обычно используемый в легких продуктах, - это ацесульфам К, также известный как солнцезащитный крем. Однако по термостойкости он превосходит аспартам, поэтому его можно использовать для подслащивания горячего кофе и чая, а также добавлять в выпечку. Сахарин используется гораздо реже, в основном в средствах для похудения и в продуктах, предназначенных для диабетиков. Тауматин также используется в пищевой промышленности. Чаще всего для производства соков, йогуртов и десертов. С другой стороны, полиолы используются в жевательных резинках, мороженом, тортах и цукатах.
Могут ли подсластители заменить сахар?
Это зависит от типа подсластителя. Подсластить блюда, не требующие термической обработки, может каждый. Синтетические подсластители, такие как аспартам или сахарин, разлагаются при 100-150 ° C, поэтому их нельзя использовать, например, в выпечке тортов. Исключение составляет ацесульфам К. В перерабатывающей промышленности, например, тауматин или полиолы используются чаще, немного менее калорийны, чем сахар.
Всем ли полезны подсластители?
Нет. Аспартам и ацесульфам К содержат фенилаланин - аминокислоту, которая является естественным компонентом белков. Это опасно для людей с фенилкетонурией, потому что их организм не расщепляет это вещество. Это также может повредить мозг и задержать умственное развитие. Особенно опасно это для развивающегося плода и детей до 12 лет. Поэтому продукты с этими средствами нельзя есть беременным женщинам и маленьким детям. Также стоит знать, что полиолы, используемые в продуктах для диабетиков, в больших дозах вызывают диарею.
Правда ли, что подсластители вредны для здоровья?
Отрицательные мнения о подсластителях не получили научного подтверждения, хотя время от времени высказываются критические замечания. В 1970-х годах одной из причин изъятия сахарина с рынка было обнаружение того, что у нескольких процентов крыс, на которых он тестировался, был рак мочевого пузыря и рак мозга - заболевания, которые вряд ли возникли у этих животных. Аналогичные результаты были достигнуты при тестировании аспартама, который был выпущен на рынок только после 11 лет исследований. Обеспокоенность канцерогенными эффектами сахарина и аспартама оказалась преувеличенной и возникла только из-за огромных доз, которые вводили лабораторным животным в течение длительного времени. Подсластители все еще исследуются. У некоторых ученых все еще есть сомнения относительно цикламатов, которые, как считается, вызывают рак мочевого пузыря. Употребление этих веществ запрещено в США, но разрешено в странах Европейского Союза. Недавно наше министерство здравоохранения одобрило выпуск цикламата натрия на польский рынок. Это, например, ингредиент последней версии Cola Light.
Какое дневное количество подсластителя безопасно для нас?
Он был создан Группой ученых ООН по пищевым добавкам (JECFA). Специалисты этого коллектива занимаются ежедневной оценкой влияния отдельных соединений на здоровье человека и определением безопасной суточной нормы их потребления. Они постановили, что количество подсластителя в рационе не должно превышать 5 мг на килограмм веса взрослого и 4 мг на килограмм веса ребенка старше 12 лет.Стандарт для пищевой промышленности также строго определен, разрешая максимальное потребление 2 г подсластителя на литр или килограмм готового продукта. Его количество настолько мало, что даже если мы едим много легких продуктов и используем кофейный подсластитель, нам не нужно беспокоиться о передозировке.
Могут ли подсластители помочь нам похудеть?
Только при одном условии - так будет, если совместить рациональную диету с употреблением подсластителей, богатых фруктами, овощами, рыбой, нежирным мясом и растительными жирами. Тогда можно ожидать постепенного похудания. К сожалению, многие люди, заменяя сахар подсластителем, компенсируют это частым перекусом калорийными, но не обязательно сладкими деликатесами, например арахисом. Таким образом они легко достигают так называемого эффект йо-йо и вместо похудения после временного похудания чаще всего снова набирают вес. Помните, что использование подсластителей - не лучший рецепт красивой и стройной фигуры. Это лишь один из многих способов достичь поставленной цели.
