Китайская сковорода или вок была изобретена сотни лет назад. Применяется для жарки на ходу и быстрого приготовления на огне. Вок идеально подходит для современной женщины, которая заботится о своем теле, не имеет времени сидеть на кухне и ценит здоровую пищу.
Форма вок отличается от традиционной сковороды и в ней жарят иначе. У него небольшой диаметр дна, а также высокие и наклонные стороны. Такой состав позволяет готовить блюда с минимальным количеством жира; всего лишь столовая ложка масла покроет все дно. Обжаренные куски мяса или овощей перемещают к стенкам, где они размягчаются при чуть более низкой температуре, но без жира. Однако на китайской сковороде можно не только жарить, она также подходит для варки и тушения блюд. Важно выбрать хороший вок. Его стенки должны иметь шероховатую поверхность, чтобы обжаренные кусочки не соскальзывали. Дно сковороды должно быть толстым, благодаря чему она будет долго сохранять температуру. У хорошего вока должна быть правильно подобранная крышка. На приготовление блюда уходит мало времени, поэтому искать специи и измельчать чеснок во время жарки некогда. Ингредиенты следует нарезать кусочками одинакового размера, потому что только тогда они будут равномерно обжариваться и иметь похожую консистенцию.
Читайте также: КИТАЙСКАЯ ДИЕТА восстанавливает баланс в организме Стоит ли покупать керамическую сковороду? Кухня «Пять изменений»: идеальная диета для осеннего холода Можно ли безопасно жарить?
Жарка в воке
- Первый и самый важный шаг - сильно разогреть сковороду.
- При приготовлении мясного блюда налейте в разогретый вок 5 столовых ложек растительного или оливкового масла. Добавить куски мяса и, постоянно помешивая, обжаривать около 90 секунд. Мясо должно быть слегка золотистым.
- Выложите содержимое кастрюли на сито (сетку), установленное на миске. Оставьте в воке столовую ложку жира (остаток выбросьте). Приготовленная таким образом сковорода готова к обжариванию остальных ингредиентов блюда. Кидайте овощи партиями, начиная с самых твердых, требующих более длительной термической обработки.
- Наконец, добавьте предварительно обжаренное мясо. Нагрейте примерно 5 минут.
- Добавьте специи за 20 секунд до окончания жарки. Вы должны помнить, что высокая температура в воке вызывает очень быстрое высвобождение аромата специй и интенсивный вкус.
Приготовление на пару в воке
- Китайцы освоили пропаривание. Таким способом готовят мясо, рыбу, овощи, пельмени и рис.
- Налейте в вок стакан воды. Над ним поместите специальную корзину для приготовления на пару из дерева и травы или металлическую вставку.
- На дно корзины или вставьте листья капусты (если вы готовите говядину или свинину), веточки розмарина (свинина и рыба), ломтики лука (свинина, рыба) или листья салата (рис, макароны).
- Загружайте продукты только в приготовленный таким образом вок. Накройте блюдо и варите 10–20 минут.
Тушить в воке
- Если вы готовите мясные блюда, обжарьте куски говядины, свинины или птицы, а затем выложите их на сито. Затем, вылив лишний жир из вок, добавить овощи и варить 30 секунд, затем добавить мясо.
- Уменьшаем огонь под кастрюлей, накрываем крышкой. Он должен очень плотно прилегать к краям вок. Он также должен иметь выпуклую форму, чтобы в сосуде мог циркулировать пар.
- Через минуту тушения на слабом огне китайцы накрыли крышку влажной тряпкой, в результате чего конденсировался пар. Операцию охлаждения крышки повторяют 2-3 раза.
- В зависимости от вида мяса тушится от 10 минут (птица) до 30 минут (говядина).
- Изысканный вкус тушеных блюд в воке является результатом, среди прочего, короткое время приготовления. Мелко нарезанное мясо быстро становится мягче, но не сохнет.
