Здравствуйте, у меня вопрос по подсластителю, уже несколько лет использую его вместо сахара, это безопасный подсластитель, канцерогенный? Прошу совета.
Здравствуйте!
Госпожа Малгожата, спасибо за интересный вопрос. Однако вы не указали, какой именно подсластитель вы имеете в виду, поэтому я подойду к теме в более общем плане. Подсластители, т.е. подсластители все чаще заменяют сахар, потому что они имеют значительно более низкую калорийность по сравнению со стандартным сахаром, то есть сахарозой. Правила использования подсластителей изложены в Европейской Директиве 94/35 / EC «О подсластителях для использования в пищевых продуктах». Настоящая Директива не распространяется на продукты с естественными подслащивающими свойствами, такие как сахар, мед или кленовый сироп.
В Польше только аспартам и ацесульфам К могут использоваться в продуктах общего пользования. Аспартам (E-951), хотя и считается безопасным подсластителем и используется в производстве пищевых добавок, подозревается в канцерогенности. Подсластители, состоящие из аспартама, можно использовать для приготовления тех блюд, температура приготовления которых не превышает 100 градусов, при более высоких температурах аспартам теряет свои подслащивающие свойства и образуются вредные соединения. С другой стороны, ацесульфам К (E-950) устойчив к нагреванию, поэтому его использовали в пищевых продуктах, подвергнутых термической обработке. Среди полиолов сорбит, маннит и ксилит (натуральный березовый сахар) одобрены для использования в производстве жевательной резинки, мороженого, тортов и других кондитерских изделий. Сорбитол рекомендуется в качестве добавки к специальным продуктам питания для диабетиков, а также к сиропам, конфетам, шоколаду, жевательным резинкам и гелевым продуктам. Слишком много сорбита может вызвать диарею. Ксилитол используется в основном при производстве жевательных резинок, твердых карамелей и диетических низкокалорийных продуктов, предназначенных для диабетиков.
Из натуральных интенсивных подсластителей в Польше разрешен тауматин, а с 1 декабря 2011 года - также стевия. Натуральный интенсивный подсластитель, которым является стевия (E 960), безопасен для использования в диете для похудения и в повседневном питании, поскольку он практически не содержит калорий. Использование стевии безопасно и способствует укреплению здоровья. Стевия, как низкокалорийный заменитель сахара, может использоваться людьми, которые хотят избавиться от лишних килограммов, диабетиками и людьми, страдающими фенилкетонурией. Также безопасным считается тауматин (E-957). Энергетическая ценность тауматина невысока и составляет 4 ккал / г. Тауматин считается самым сладким натуральным подсластителем высокой интенсивности в пищевой промышленности. Кроме того, он маскирует чувство горечи и усиливает цитрусовые ароматы. С другой стороны, сахарин (E-952), то есть искусственный подсластитель, совсем не содержит калорий, но подозревается в канцерогенности.
Надеюсь, я немного представил эту тему.
наилучшие пожелания
Помните, что ответ нашего специалиста информативен и не заменяет визит к врачу.
Агнешка СлюсарскаВладелец диетической клиники 4LINE, главный врач-диетолог Клиники пластической хирургии доктора А. Санковского, тел.: 502 501 596, www.4line.pl
