Когда собирают грибы, в лес отправляются даже неопытные грибники. И тогда легко ошибиться и вкусный змей может оказаться смертельной поганкой. Узнайте, как отличить съедобные грибы от ядовитых и избежать отравления грибами.
Но это не единственная причина, по которой сбор и приготовление грибов требует знаний. Вот несколько важных советов. Напомним: в наших лесах много грибов различной токсичности.
Съедобный или ядовитый гриб?
Съедобные и ядовитые грибы иногда настолько похожи, что даже опытные сборщики не могут отличить их друг от друга. Два гриба одного вида, растущие рядом, могут выглядеть по-разному, а два разных гриба - ядовитые и съедобные - могут быть до степени похожими. Поганка - самая опасная. Имеет оливково-зеленую выпуклую или прямую гладкую шляпку. Чаще всего его путают с желтым гусем и зеленоватым голубем, лесными грибами, коршуном и красным голубем. Также несложно спутать ядовитый гриб со съедобным. Во избежание недоразумений будем собирать только известные виды.
Грибы с «губкой» под шапку сейф
Самые безопасные - с толстыми губчатыми трубками на нижней стороне шляпы. Среди них нет смертельно ядовитых грибов. Есть только те, которые вызывают расстройства пищеварения, например, подберезовик горький, обманчиво напоминающий подберезовики. Иначе обстоит дело с грибами, у которых под шляпкой есть жабры, потому что многие из них смертельны. Так что лучше не собирать их, даже если у нас есть лишь тень сомнения.
Как распознать ядовитые грибы?
Не существует надежных способов идентифицировать ядовитые грибы. Некоторые из них приятно пахнут, сладкие и не темнеют при разрезании. Однако и съедобные подберезовики, и ядовитые становятся пурпурными. Не всегда хороши и грибы, которые съели улитки. Также неправда, что при приготовлении ядовитых грибов лук темнеет или серебряная ложка опускается в пищу. Они темнеют, но из-за соединений серы, содержащихся как в съедобных, так и в ядовитых грибах.
ВажныйПодозрительная ольха
Употребление в пищу этих грибов в течение длительного времени (на многие годы) может привести к разрушению эритроцитов и даже к смерти. Грибок еще более опасен, потому что у многих людей он не вызывает никаких симптомов отравления, что укрепляет веру некоторых грибников в его безвредность.
Грибы - много вкуса и аромата
Пищевая ценность грибов невелика. В свежих грибах содержится около 90 процентов. вода, дефицит белка, небольшое количество углеводов, жиров, минералов (фосфор, железо, цинк) и витаминов (B1, B2, D и C). Несмотря на то, что они низкокалорийны, они надолго остаются в пищеварительном тракте, их нельзя есть детям, пожилым людям и людям с аллергией на грибы. Так называемый гриб, хитиноподобное соединение, которое не усваивается человеческим организмом и дополнительно препятствует усвоению других питательных веществ. Поэтому к грибам лучше относиться только как к отличному дополнению к блюдам, ведь их главная ценность - это вкус и аромат.
Тревожные признаки отравления грибами
Боль в животе, головная боль, тошнота, диарея - типичные симптомы отравления. Иногда также наблюдаются беспокойство, головокружение, покраснение кожи, повышение температуры тела. В тяжелых случаях зрачки расширяются, возникают мышечные спазмы, падает артериальное давление. Иногда наблюдается сильное обезвоживание или почечная недостаточность, поражение печени, поджелудочной железы, сердечной мышцы, головного мозга. Симптомы отравления могут появиться через 1/2 - 5 часов после употребления грибов и даже через 4–21 день.
Если вы подозреваете отравление грибами, как можно скорее обратитесь к врачу. Первая помощь - вызвать рвоту, чтобы как можно быстрее удалить грибок из пищеварительного тракта. Для этого пациенту можно дать раствор теплой воды с большим количеством соли или касторового масла. Обычно требуется стационарное лечение - промывание желудка и восполнение электролитов в организме. Вид дальнейшей терапии зависит от состояния пациента. Диагноз отравления подтверждается обнаружением в организме плодовых тел или спор грибка (на основании исследования кала или остатков пищи).
Не делай этого
