Свинина вкусная, но с высоким содержанием калорий и насыщенных жирных кислот. Польские ученые доказали, что он может быть менее калорийным и гораздо более здоровым. Свинина нового качества поступит в наши магазины в 2016 году. Чего нам ждать?
За последние полвека наш подход к диете изменился: мы знаем, что это влияет на здоровье. К сожалению, мы все еще едим продукты с высокой концентрацией энергии, и жизнь создает все меньше и меньше возможностей использовать содержащиеся в ней калории. Поэтому мы толстеем, чаще, чем раньше, страдаем заболеваниями, связанными с питанием, например, диабетом 2. Как это предотвратить? Ответ прост: нужно изменить образ жизни и диету, но на практике это совсем непросто. Поэтому ученые с факультета наук о питании и потреблении человека Варшавского университета естественных наук выбрали другое решение. Они решили не менять привычки потребителей, а адаптировать производство продуктов питания к ним таким образом, чтобы влияние привычек было как можно более негативным для здоровья. При участии коллектива проф. Ярослав Горбаньчук из Института генетики и животноводства Польской академии наук и д-р. Англ. Тадеуш Бличарски из Польской ассоциации свиноводов и производителей "Polsus" произвел свинину нового качества.
Свинина нового качества - меньше калорий, больше витаминов
Полезная свинина имеет более нежный вкус и запах. Он на 30% менее калорийен, чем традиционный, и более богат витаминами, минералами, белком и полиненасыщенными жирными кислотами. В нем больше витамина Е и селена, которые являются мощными антиоксидантами, а также железа, меди и цинка. Большое значение имеет еще и то, что само мясо более постное. Большим преимуществом новой свинины является более низкое содержание насыщенных жирных кислот и более высоких полиненасыщенных жирных кислот (включая омега-6 и омега-3 в полезных пропорциях), которые снижают риск атеросклероза и связанных с ним заболеваний. При изменении соотношения насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот вероятность того, что внутримышечный жир, содержащийся в свиной корейке или ребрах, забьет наши кровеносные сосуды холестерином, значительно снижается.
Естественная модификация
Как получается менее калорийная, более питательная свинина? Секрет успеха кроется в кормлении животных. Разработаны специально составленные концентрированные корма, в которые добавлены органические и неорганические витамины и минералы (например, они содержат больше селеносодержащего ячменя, чем обычно). Помимо различных видов круп, они содержат семена льна, благодаря которым в мясе содержится больше полиненасыщенных жирных кислот и витамина Е. Все эти ценные ингредиенты встраиваются в мясную ткань свиней во время разведения, поэтому они биодоступны для нас, т.е. организм легко ест ассимилирует. Таким образом, свинина является натуральным функциональным продуктом питания. Однако кормление - это только часть успеха. Это также было достигнуто благодаря генетическому отбору животных, получению особого селекционного кросса и самой технологии разведения. Длится примерно на 1,5 месяца дольше, а вес животных не превышает 115 кг. Свиньи весом более 120 кг сильно жирны внутри, поэтому, например, ребра сильно зарастают жиром.
Без соли и полифосфатов
Свинина с более высокими пищевыми показателями должна появиться на рынке в 2016 году. Он будет на 5-10% дороже традиционных, хотя бы потому, что выращивание длится дольше, но вкуснее и полезнее. Исследователи из Варшавского университета естественных наук разработали технологии переработки и упаковки мяса, которые не ухудшают его питательные свойства. Специальная упаковка обеспечит длительный срок хранения (10-11 дней). Они будут отмечены хорошо заметным графическим символом и будут содержать заявления о питательных свойствах продукта, способствующих укреплению здоровья. В него не будут вводить рассол, содержащий соль (способствует гипертонии) и полифосфаты (может вызвать нарушения кальция), что увеличивает вес мяса и затем вытекает во время приготовления.
Также будет традиционное мясное ассорти.
В продаже также будет мясное ассорти из такой свинины. В Патентное ведомство поданы заявки на производство 6 ассортиментов мясных нарезок: ветчина, филе, ветчина, колбасы, колбасы среднего и грубого помола. В них пониженное содержание соли, жира, калорий (в колбасах их примерно на 37% меньше), повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот и контролируемая аллергенность. Технология производства традиционная (копчение, натуральные специи и зелень). Не используется весь комплекс добавок, некоторые из которых могут представлять опасность для аллергиков и людей с пищевой непереносимостью.
Стоит знать
Качества новой свинины уже были оценены на Всемирной выставке изобретений, исследований и новых технологий «Brussels Innova» 2013-2014, где она завоевала золотые медали. Сегодня Европе нужна не только вкусная, но и менее калорийная еда с более высокими питательными параметрами.
ежемесячно "Здровие"
