Тагатоза - это подсластитель, который почти в 3 раза меньше калорий, чем традиционный сахар, и имеет низкий гликемический индекс, поэтому его рекомендуется использовать в качестве полезного заменителя сахара. Преимущество тагатозы в том, что ее можно использовать для выпечки тортов, в том числе дрожжевых. Это подсластитель, рекомендуемый людям с диабетом, и исследования показывают, что он обладает целебными свойствами.
Во времена эпидемии ожирения и моды на здоровое питание мы все чаще можем покупать в магазинах низкокалорийные подсластители, заменяющие сахар. Одним из относительно новых продуктов на рынке является тагатоза - подсластитель, который почти в 3 раза менее калорийен, чем традиционный сахар, может помочь контролировать вес и в то же время имеет оздоровительный эффект.
Свойства тагатоза
Тагатоза принадлежит к группе простых сахаров, так же как глюкоза и фруктоза. Он почти такой же сладкий, как сахароза (главный компонент свекловичного и тростникового сахара) - 92 процента. ее сладость. Он также обеспечивает гораздо меньше калорий. 100 г тагатозы - это 150 ккал, а традиционный сахар - 400 ккал. Также он отличается низким гликемическим индексом (IG = 7,5), не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови, поэтому рекомендуется людям с сахарным диабетом и тем, кто худеет.
100 г тагатозы - это 150 ккал, а традиционный сахар - 400 ккал.
По структуре тагатоза очень похожа на фруктозу, но гораздо менее калорийна, чем она. Все потому, что человеческий организм не приспособлен к перевариванию тагатозы и в незначительной степени ее метаболизирует. Всего около 20 процентов. тагатоза всасывается в тонком кишечнике и попадает в кровоток, подавляющее большинство которого выводится в неизмененном виде с мочой, и только несколько процентов подвергаются метаболизму, аналогичному фруктозе. 80 процентов тагатоз переходит в толстую кишку, где используется как пребиотик, то есть питательное вещество для полезной микрофлоры кишечника. В толстом кишечнике он ферментируется бактериями до короткоцепочечных жирных кислот, которые затем метаболизируются и всасываются. Таким образом, тагатоза благотворно влияет на состав и питание микрофлоры кишечника, тормозит размножение болезнетворных бактерий, улучшает работу кишечника, а также работу иммунной системы, тесно связанную с состоянием микрофлоры кишечника. В отличие от полиолов, используемых для подслащивания, таких как популярные ксилит и эритрит, тагатоза не вызывает диареи.
Тагатоза не ферментируется бактериями полости рта и поэтому не вызывает кариеса. Его можно использовать при производстве жевательных резинок, зубных паст и жидкостей для полоскания рта.
Читайте также: Является ли сироп глюкозо-фруктозным вредным для здоровья? Как уменьшить сахар в своем рационе? Остерегайтесь нездоровых простых сахаров, скрытых в напитках!Лечебные свойства тагатоза
Клинические испытания подтверждают большой потенциал тагатоза для использования в фармацевтической промышленности. Особые надежды связаны с использованием тагатозы для лечения диабета 2 типа - болезни, от которой страдают около 2 миллионов человек в Польше и чаще всего связывают с ожирением. Тагатоза увеличивает количество фибриногена и эритроцитов в крови - ее можно использовать при лечении анемии и гемофилии. В исследованиях на животных было обнаружено, что этот сахар увеличивает фертильность и положительно влияет на развитие плода. Также рассматривается возможность использования тагатоза при трансплантации в жидкости для хранения органов, поскольку тагатоз обладает сильным антиоксидантным и клеточно-защитным действием.
Натуральный сахар - где их искать? Видеть!
Стоит знатьДоступные подсластители не являются чистой тагатозой.
Тагатоз в природе встречается очень редко. Он встречается в естественных условиях на деревьях Sterculia setigera, растущих в Южной Африке, в небольших количествах в UHT-молоке, некоторых сырах и йогуртах. Однако в промышленных целях эти источники не используются для производства тагатозы. Его можно производить химическими или ферментативными методами. Оба метода очень дорогие, многоступенчатые и зачастую производство тагатозы оказывается нерентабельным. На кафедре микробиологии Гданьского технологического университета был разработан одноэтапный биотехнологический метод производства тагатозы, который снижает производственные затраты.
Во всех методах производства тагатозы исходным продуктом является лактоза - молочный сахар, состоящий из глюкозы и галактозы, - получаемый из сыворотки, то есть отходов молочной промышленности. В результате сложных химических или ферментативных превращений галактоза превращается в тагатозу - конечный продукт. Немногие компании занимаются производством тагатозы из-за рентабельности процесса. В Европейском союзе вы можете купить «Tagatesse» - подсластитель от бельгийской компании, которая производит тагатозу с 2006 года как единственная в Европе. «Тагатесс» - это не чистая тагатоза, а смесь подсластителей следующего состава: тагатоза, изомальт, актилайт®, пищевые волокна: инулин, олигосахариды, сукралоза.
Тагатозис - использование на кухне
Тагатозу можно использовать на кухне для подслащивания напитков и десертов, горячих соусов, фруктовых или шоколадных муссов, карамелизации овощей и фруктов, а также в качестве добавки к пирожным, а также к дрожжам. Этот сахар устойчив к высоким температурам, и в отличие от натуральных подсластителей, таких как стевия и ксилит, он карамелизируется и ферментируется, что означает, что он может быть питательной средой для роста дрожжей во время выпечки. Производитель на упаковке подсластителя "Tagatesse", пока единственного имеющегося на польском рынке подсластителя с тагатозой, рекомендует выпекать торты с его добавлением немного дольше и при более низкой температуре - до 170 ° C. Поскольку последние 10 минут выпекаются дольше, тесто стоит накрыть алюминиевой фольгой, чтобы оно не подрумянилось слишком сильно.
ВажныйСтоит помнить, что «Тагатесс» - это не чистая тагатоза, а смесь подсластителей - ее сладость вдвое выше, чем у сахара. Подсластитель бывает нескольких форм: кристаллы, кубики и таблетки. При использовании кристаллов используйте вдвое меньше сахара, а одна чайная ложка сахара соответствует одному кубику или таблетке подсластителя.
Стоит ли подслащивать тагатозом?
Подводя итог, можно сказать, что тагатоз - это еще одна здоровая альтернатива традиционному сахару: низкокалорийный, с очень широким спектром применения и, прежде всего, рекомендованный для людей, страдающих диабетом. Его употребление доставляет не только удовольствие от сладкого вкуса, но и пользу для здоровья, особенно поддерживая работу микрофлоры кишечника. К сожалению, мы можем выбирать продукты только одного производителя, которые, кроме того, не содержат чистую тагатозу, что может быть недостатком для многих людей.
Еще один недостаток - относительно высокая цена тагатозы. Полкилограммовая упаковка подсластителя "Tagatesse", в котором содержится около 40 процентов. тагатосы - 30-40 зл.
