Искусственное мясо, мясо из пробирки, мясо из лаборатории - скоро оно станет широко доступным и успешно заменит мясо животного происхождения. Что отличает искусственное мясо?
Искусственное мясо - как его делают в лаборатории?
Чтобы сделать искусственное мясо, ученым нужны стволовые клетки, которые они получают от живого организма. Стволовые клетки обладают способностью быстро размножаться и превращаться в любые строительные блоки тела. Их размножают до образования мышечной ткани, что занимает около 2 недель.
Другая ферма производит жир таким же образом. Его смешивают с выращенной мясной тканью, а затем добавляют красители. И мясо готово - красители необходимы, потому что выращенное мясо не содержит в себе крови, которая в естественных условиях окрашивает его.
На все производство уходит 2 месяца. Такое время позволяет значительно сократить расход воды и кормов, необходимых для животноводства. Животноводство производит огромное количество парниковых газов, и для их кормления необходимы растительные ресурсы, что опять же приводит к огромному пространству, которое используется для разведения. Не говоря уже о страданиях животных, их транспортировке на бойню, бесчеловечном обращении или применении антибиотиков, которые необходимы, чтобы животные, собранные в одном месте, не заболели.
Однако вы должны знать, что стволовым клеткам также нужна пища для роста. Ученые видят большой потенциал в водорослях, которые содержат вещества, необходимые для роста клеток.
Искусственное мясо против настоящего мяса
Мясная промышленность вызывает споры на протяжении многих лет, и продаваемое мясо не так полезно, как мы думаем. Есть ли у нас гарантия, что он получен от здоровых животных? Некоторые телевизионные программы показывают, что на бойнях даже крупный рогатый скот, от которого следует «избавляться» другими способами, «идет» на убой вместе со здоровым скотом, а затем отправляется в магазины.
Мясо in vitro может быть полезнее натурального, потому что ученые тщательно спланируют его состав. Например, добавление рыбьих клеток в говядину повысит содержание полезных жирных кислот омега-3. Он также не будет содержать антибиотиков.
Компании, специализирующиеся на производстве искусственного мяса, уже добились немалых успехов - бургер по запаху и вкусу напоминает мясо, а фарш ведет себя как настоящее мясо. Это только начало - настоящие заменители мяса часто содержат больше белка и питательной ценности, чем их настоящие мясные аналоги.
Искусственное мясо в Польше, т.е. мясо листа шпината
В Варшаве курицу выращивали в клетках на листьях шпината. Процесс длился три недели, после чего выращенный кусок был официально съеден его создателем на фестивале «Пшемяны». Автор эксперимента - Станислав Лобозяк из Центра науки «Коперник».
Мясо имело форму листа шпината. Как на вкус? - По консистенции напоминает морские водоросли, имеет слегка солоноватое послевкусие. Он не пахнет шпинатом, но и не похож на курицу. «Так что это совершенно новый вкус», - прокомментировал его исполнительный директор Роберт Фирмхофер.
- Только что законченный эксперимент длился 2 месяца. Удаленный фрагмент скелетной мышцы взрослой курицы помещали в раствор коллагеназы (фермент, с помощью которого мышца распадается на отдельные волокна). Эта процедура изолирует сателлитные клетки, необходимые для роста мышечных клеток и, в конечном итоге, самого мяса. Отобранные волокна переносятся в питательную среду и несколько раз «пропускаются» через шприц для их дефрагментации. В результате сателлитные клетки (мышечные стволовые клетки) отделяются от волокон. Затем их переносят в инкубатор (температура 37 ° C, концентрация CO2 - 5%) и оставляют на 5 дней. Важно один раз дать фактор роста и поддерживать низкую концентрацию клеток - мы читаем на сайте Центра науки «Коперник» о процессе выращивания мясного листа.
Искусственное мясо - овощной эквивалент
Пока что они являются очень популярными заменителями для людей, которые хотят жить без мяса в своем рационе. Они сделаны из соевых бобов или популярных вешенок, которые прекрасно заменяют вкус мяса. Их состав может быть очень хорошим - без консервантов, красителей и усилителей вкуса, но, конечно, вы должны внимательно прочитать состав.
Одна овощная колбаса содержит: вешенку, пшеничный глютен, текстурированный пшеничный белок (пшеничный белок, пшеничную муку), растительные масла (кокосовое, рапсовое), воду, семена подсолнечника, гороховый крахмал, сладкий перец, сушеный лук, сушеный чеснок, ароматизаторы. натуральные, соль, гороховая клетчатка, черные семена, специи, сушеный луковый сок, сушеный лимонный сок. *
| Питательная ценность | 100 г | 45 г (одна колбаса) |
| Энергия значение | 1256 кДж / 301 ккал | 565 кДж / 136 ккал |
| жир в том числе насыщенные жирные кислоты | 16 г 5,4 г | 7,2 г 2,4 г |
| углеводы | 12 г | 5,6 г |
| включая сахар | 3.3 г | 1,5 г |
| волокно | 7,4 г | 3.3 г |
| белок | 23 г | 10 г |
| поваренная соль | 1,4 г | 0,62 г |
| магний | 60 мг | 26 мг |
| калий | 515 мг | 232 мг |
Рынок процветает
Согласно отчету MarketsandMarkets, мировой рынок заменителей мяса достигнет почти 6,5 миллиардов долларов США. в 2023 г. Биржа компаний, производящих искусственное мясо, постоянно растет. Прогнозы Allied Market Research показывают, что в следующие 7 лет этот рынок будет расти со скоростью 7,7%. ежегодно.
Согласно данным, собранным Институтом хорошей еды, частные компании, производящие мясо для пробирок, в прошлом году привлекли с рынка 50 миллионов долларов. новые инвестиции по сравнению с более чем 500 миллионами долларов, которые получили производители продуктов питания на растительной основе.
* Мясной лист - необычный обед в Копернике
* Данные относятся к Овощным венгерским колбасам для сковороды марки Dobra calorie.
---zasady-i-efekty-diety-orkiszowej.jpg)
