Сироп агавы - переоцененная замена сахара

Полезен ли сироп агавы? Мы можем найти его на полках магазинов натуральных продуктов, он считается отличным заменителем нездорового сахара, натурального продукта, произведенного традиционными методами, идеально подходит для диабетиков, так как имеет низкий гликемический индекс. Его используют многие люди, которые внимательно следят за тем, что они едят, и хотят есть здоровую пищу. Это правильно?

Сироп агавы часто представляет как натуральный продукт, приготовленный по традиционному рецепту мексиканцев. Как это на самом деле выглядит? Насколько современный метод производства сиропа агавы имеет общего с традиционным, использованным несколько сотен лет назад?

Как делают сироп агавы?

Агава - это кактус, который встречается более чем у 100 видов от юга США до северной части Южной Америки в жарком и сухом климате. Наиболее известные виды: Агава текилиана и Агава сальмианская. Агава связана с использованием в производстве спиртов - текилы, мескаля и пульке, а с недавних пор также и сладкого сиропа, который в основном производится в Мексике. Сироп агавы получают из его сердцевины, которая имеет форму ананаса и весит от 25 до 75 кг. Сок, богатый крахмалом и инулином, прессуется, а затем подвергается тепловой обработке или ферментативной обработке для получения сиропа с высоким содержанием фруктозы. Следующий шаг - очистка и фильтрация. В итоге мы получаем практически чистый сахар, хотя в зависимости от производителя количество фруктозы в сиропе может колебаться в пределах 56-92%, а глюкозы - 8-20%.

Основной компонент сиропа агавы - фруктоза, нарушающая механизм голода и сытости.

После процессов очистки в сиропе агавы практически не остается дополнительных ингредиентов, которые могли бы сделать его более здоровым. До индустриализации производства сиропа его готовили из листьев агавы, не подвергали очистке, а только длительному кипячению с целью испарения лишней жидкости. Несмотря на традиционный метод производства и гораздо лучший состав, чем нынешний продукт, он по-прежнему был в первую очередь подсластителем, хотя также был приготовлен сироп miel de agave с полезными для здоровья свойствами. Мы должны помнить, что свекольный сахар, имеющий очень плохую репутацию среди сторонников правильного питания, производился уже в конце 18 века, поэтому в этом отношении он также мог считаться традиционным продуктом. Однако вряд ли кто-то рискнет сказать, что сахар полезен.

Диетологи и специалисты по здоровому питанию обвиняют глюкозно-фруктозный сироп в негативных последствиях для здоровья и критикуют его добавление в пищевые продукты. В то же время неосведомленным потребителям продается практически тот же продукт (с еще более высокой концентрацией фруктозы) в качестве полезного заменителя сахара, добавляемого в батончики мюсли и «подходящие» десерты по гораздо более высокой цене. Также известны случаи фальсификации, когда кукурузный глюкозно-фруктозный сироп продается как сироп агавы.

Свойства сиропа агавы

Сироп агавы можно купить в форме, похожей на жидкий мед. Он плотный и имеет золотисто-коричневый цвет, который варьируется в зависимости от производителя. Некоторые сиропы имеют ореховое послевкусие. Интенсивность аромата сиропа зависит от его цвета. Яркие сиропы добавляют сладости, но не меняют вкуса блюд. Чем темнее сироп, тем сильнее карамельный вкус, который он придает блюдам. Сироп агавы можно использовать для подслащивания горячих и холодных напитков, поливать вафли и блины, добавлять в мюсли, мороженое, творог и пирожные.

В 100 г сиропа агавы содержится 310 ккал, что примерно на 25% меньше сахара.

Сироп агавы имеет низкий гликемический индекс, который составляет 15-30 и зависит от содержания фруктозы - чем больше фруктозы в составе, тем ниже ГИ. По этой причине его можно рекомендовать людям, страдающим диабетом, поскольку он не вызывает внезапного выброса инсулина в кровь, так как фруктоза не всасывается напрямую в кровоток. Однако гликемического индекса недостаточно. К сожалению, сироп агавы является более приятным вариантом глюкозно-фруктозного сиропа, который также оказывает такое же негативное влияние на здоровье. Кроме того, он не калорийный, как полагают многие. В 100 г сиропа агавы содержится 310 ккал, что примерно на 25% меньше сахара. Однако он более сладкий, поэтому вы можете использовать его меньше на кухне и, следовательно, сократить количество калорий почти вдвое по сравнению с использованием сахара. Исследования воздействия фруктозы на здоровье привели к тревожным выводам, которые предполагают, что сиропы фруктозы опасны для всех, а не только для диабетиков.

Почему избыток фруктозы вреден для здоровья?

Высокое потребление фруктозы приводит к лишнему весу в его самой опасной форме - из-за ожирения внутренних органов. Также было отмечено, что он способствует развитию инсулинорезистентности в тканях и увеличивает риск развития диабета II типа. Глюкоза и фруктоза, хотя и похожи по структуре, по-разному метаболизируются в организме. Глюкоза может использоваться практически всеми клетками организма, тогда как фруктоза перерабатывается только в печени. В результате метаболизма фруктозы образуется мочевая кислота, высокая концентрация которой вызывает болезненное заболевание - подагру, но больше всего триглицериды, способствующие развитию атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

После употребления продуктов с фруктозой мы будем чувствовать сытость намного медленнее, потому что фруктоза замедляет секрецию лептина - гормона, ответственного за передачу сигналов мозгу об утолении голода. Таким образом, мы можем есть больше, но при контроле веса следует соблюдать осторожность. К сожалению, добавление в тесто сиропа агавы вместо сахара не сделает выпечку более здоровой. Кроме того, мы можем создать проблемы с контролем насыщения.

Говоря о фруктозе в сиропе агавы, мы должны иметь в виду фрукты, в которых фруктоза является источником сладости. Ни один фрукт, даже сушеный, не содержит такой высокой концентрации фруктозы, как сироп агавы. В свежих фруктах количество фруктозы в 100 г составляет от примерно 1 г до примерно 9 г, что даже в несколько десятков раз меньше, чем в сиропе. Мы также должны смотреть на продукт в целом. Помимо сахара, фрукты содержат клетчатку, витамины и минералы, которые в совокупности очень полезны для здоровья.

Сироп агавы широко применяется на кухне, его также добавляют в готовые сладости с «подходящей» полки. Сторонников его вкуса тоже немало. К сожалению, это продукт, который вреден для здоровья и может нанести большой вред при употреблении в больших количествах. Все больше и больше людей, занимающихся питанием, подчеркивают, что сироп агавы - один из самых переоцененных пищевых продуктов. Он считается естественным, полезным для здоровья и рекомендуется людям, соблюдающим диету.На самом деле, однако, эти характеристики ему нельзя приписать.

Рекомендуемая статья: