Один из самых простых способов консервирования продуктов - замораживание. Он не требует использования консервантов и сводит к минимуму потерю витаминов и минералов. Как приготовить замороженные блюда в домашних условиях и как разморозить продукты, чтобы они были вкусными и не потеряли питательной ценности?
Вы знаете, как заморозить овощи и фрукты, чтобы полностью сохранить их пищевую ценность?
Какие фрукты и овощи подходят для замораживания?
Все фрукты и овощи, которые вы хотите заморозить, должны быть спелыми, неповрежденными и, прежде всего, свежими. По прошествии времени после разлома они теряют свои питательные свойства, поэтому начинайте процесс замораживания сразу после того, как принесете их домой. Исключение составляют корнеплоды, которые можно хранить немного дольше - в прохладном помещении (погреб, кладовая) с температурой 6-8 ° С.
Правильное замораживание продуктов
- Тщательно мойте продукты, предназначенные для замораживания, учитывая, что длительное замачивание в воде приводит к потере витаминов. Чтобы овощи полностью сохранили свой вкус и аромат, опустите их на некоторое время в кипяток, затем промойте холодной водой (бланширование). Хотя такая предварительная обработка вызывает небольшую потерю витаминов, благодаря такой обработке овощи сохраняют свой интенсивный цвет, соответствующую твердость и готовятся в течение более короткого времени, - говорит Павел Шарек, представитель по качеству Fritar.
Бланшируется большинство овощей, в частности: зеленая и желтая фасоль, ядра кукурузы, зеленый сахарный горошек, морковь, петрушка, сельдерей, свекла, брюссельская капуста, цветная капуста и брокколи. Некоторые овощи, такие как капуста, помидоры, перец, лук, лук-порей и кабачки, не требуют бланширования, как и фрукты, которые нужно только вымыть и высушить перед замораживанием.
Если вы хотите сохранить полный вкус, форму и пищевую ценность замороженных продуктов, упакуйте их в плотно закрытые пакеты, из которых вы предварительно удалили воздух (сжимая их рукой или используя вакуумные упаковочные устройства), помня, что они не слишком сжаты, что предотвратит их комкование.
Мелкие овощи и фрукты (горох, земляника, черника и т. Д.) Сначала замораживают на поддоне, а затем складывают в пакеты. Чтобы предотвратить образование льда, фасованные товары следует подвергать интенсивному замораживанию, задав минимальную температуру в морозильной камере, хотя бы на начальном этапе.
В процессе заморозки также стоит обратить внимание на правильное расположение продуктов на полках. Положите те, которые собираетесь использовать регулярно, в верхний ящик, а те, которые хотите сохранить до конца зимы, - в нижний.
В ситуации, когда размеры морозильной камеры оставляют желать лучшего, можно измельчать замороженные продукты. Зимой фруктовые муссы можно использовать для приготовления желе, в качестве начинки для тортов и блинов, а также в качестве ингредиента соусов или кремов.
Размораживание продуктов
Поставьте продукты для размораживания на нижнюю полку холодильника или в прохладное место. - Чем медленнее процесс размораживания, тем вкуснее продукты после разморозки, - инструктирует Павел Шарек. - Выньте фрукты из морозильной камеры на несколько часов раньше и оставьте на самой нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Выложите овощи в сковороду или кастрюлю прямо из морозильной камеры.
Альтернативой традиционным методам является, конечно же, микроволновая печь, благодаря которой все мгновенно размораживается. Однако его употребление вызывает значительную потерю витаминов и минералов, что значительно снижает пищевую ценность блюд.
