Сорго - это древнее безглютеновое зерно, выращенное тысячи лет назад в Африке. В основном они выращиваются на корм, но также все чаще используются в пищевой промышленности. Зерна сорго обладают высоким оздоровительным потенциалом. Их можно использовать при лечении колоректального рака, меланомы, дислипидемии и проблем с углеводным обменом.
Сорго - одно из древних зерновых культур, которое культивировали еще в 8000 году до нашей эры. в Египте и Судане, и 3-5 тыс. лет до н.э. в Эфиопии. Из Юго-Восточной Африки сорго распространилось по всей Африке, а морскими путями попало на Ближний Восток, в Индию и Китай. Этот злак растет в дикой природе или культивируется во многих регионах мира с тропическим и субтропическим климатом, а также с умеренно-теплым климатом - в Индии, Африке, Австралии, США, Центральной и Южной Америке. В настоящее время крупнейшим производителем сорго являются США, где оно занимает третье место по значимости зерновых культур. В мире сорго занимает 5-е место в мире по производству сельскохозяйственных культур, на его долю приходится всего 2 процента всех сельскохозяйственных культур. Это также основной продукт питания во многих странах Африки и Азии. В Польше выращивание сорго очень мало, за ним ухаживают немногие фермеры, а их площадь не превышает 100 га. В связи с тем, что сорго является одним из наиболее эффективных в выращивании зерновых, и в то же время дешевым, очень устойчивым к засухе, грибкам и плесени, а также легко адаптирующимся к условиям окружающей среды, он считается злаком, необходимым для выживания человечества. Подсчитано, что из-за ухудшения климатических условий для выращивания зерновых в Польше все больше и больше фермеров предпочитают выращивать сорго, особенно в песчаных районах с небольшим количеством осадков.
Узнайте о свойствах, пищевой ценности и кулинарном использовании сорго. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.
Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео .
Сорта сорго
Сорго бывает разных сортов. Красный и оранжевый - это классически выращиваемые злаки, сливочная и белая - наиболее распространенная мука, а черный и коричневый очень богаты антиоксидантами, которые по-разному используются в пищевой промышленности.Сорго - одно из зерен без глютена, которое можно использовать в рационе людей, страдающих целиакией, аллергией и непереносимостью глютена. Сорго также используется в производстве круп и муки, но в основном оно используется в качестве корма для сельскохозяйственных животных и в качестве сырья для производства этанола. Около 1/3 продукции идет на биотопливо. Сладкое сорго является сырьем для производства подслащивающего сиропа, который раньше был важным подсластителем, используемым в домашних условиях, а теперь является ингредиентом при производстве виски и рома.
Также читайте: Самые старые и самые здоровые растения в мире AMARANTUS, то есть зерно БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ кукуруза: пищевая ценность кукурузыСорго - пищевая ценность
По калорийности сорго похоже на другие злаки и обеспечивает 329 ккал на 100 г. Состоит в основном из углеводов и содержит много клетчатки - 6,7 г, которая поддерживает работу пищеварительного тракта, регулирует ритм испражнения и ускоряет выведение токсинов из организма. 100 г сорго покрывают потребность в белке на 21 процент. Самыми концентрированными аминокислотами являются лейцин и триптофан (незаменимые аминокислоты), в то время как лизин недостаточен. Сорго содержит мало жиров, большинство из которых представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, включая омега-3 (65 мг / 100 г) и омега-6 (1,3 г / 100 г). Этот злак является хорошим источником витаминов группы B (в основном ниацина, тиамина и витамина B6), которые участвуют в энергетическом обмене, ускоряют обмен веществ и контролируют работу нервной системы. Марганец, содержащийся в сорго, является важным компонентом костей, он также влияет на половую жизнь и фертильность, функционирование щитовидной железы и защиту от свободных радикалов. Высокое содержание магния в зерне способствует здоровью костей, а присутствие железа и меди снижает риск анемии, увеличивает уровень энергии и способствует более быстрому росту волос. Сорго содержит много калия и очень мало натрия, поэтому оно благотворно влияет на артериальное давление и уровень жидкости, удерживаемой в организме. Зерна содержат биоактивные фитохимические вещества, которые действуют как антиоксиданты, такие как лигнаны, фенольные кислоты, растительные стерины и сапонины. Их антиоксидантная активность аналогична активности черники - одного из сильнейших растительных антиоксидантов. Благодаря своему богатому составу сорго снижает риск колоректального рака больше, чем другие злаки, снижает уровень холестерина в крови и поддерживает работу системы кровообращения.
Содержание питательных веществ в 100 г сорго
| Энергия значение | 329 ккал |
| Протеин | 11 г |
| Жиры | 3,5 г |
| Углеводов | 72 г |
| Волокно | 6,7 г |
| Ниацин | 3,69 мг (18 процентов дневной нормы) |
| Пантотеновая кислота | 0,37 мг (4 процента от суточной нормы) |
| Рибофлавин | 0,096 (6 процентов от суточной потребности) |
| Тиамин | 0,33 мг (22 процента от суточной нормы) |
| Витамин B6 | 0,44 мг (22 процента от суточной нормы) |
| Кальций | 13 мг (1 процент DV) |
| Медь | 0,28 мг (14 процентов дневной нормы) |
| Железо | 3,36 мг (19 процентов DV) |
| Магний | 165 мг (41 процент от дневной нормы) |
| Марганец | 1,6 мг (80 процентов дневной нормы) |
| Фосфор | 289 мг (29 процентов дневной нормы) |
| Калий | 363 мг (8 процентов от суточной нормы) |
| Селен | 12,2 мкг (17 процентов DV) |
| Натрий | 2 мг (0 процентов DV) |
| Цинк | 1,67 мг (11 процентов от дневной нормы) |
Сорго и генетические модификации
Безопасность сорго подтверждена лабораторными исследованиями и испытаниями на людях. Сорго обычно считается растением, которое не было генетически модифицировано, однако в настоящее время проводятся исследования модифицированного сорго для решения проблемы голода в Африке. По крайней мере, одна крупная компания в Соединенных Штатах (Monsanto) использует генетически модифицированное сорго, чтобы повысить его питательную ценность и сделать его более экологически чистым. Однако при этом не учитывается тот факт, что скрещивание модифицированных видов с диким сорго может привести к исчезновению природных разновидностей.
Лечебные свойства сорго
Сорго - один из злаков с высоким потенциалом укрепления здоровья. Благодаря его богатому составу, исследовательское сообщество изучает влияние сорго на различные заболевания. Научно доказанные лечебные эффекты зерен без глютена включают:
- подавление роста раковых клеток толстой кишки
3-дезоксиджанин (3-DXA) - сильный антиоксидант, содержащийся в зернах сорго, отвечает за антипролиферативную активность (ингибирование деления клеток) против клеток рака толстой кишки человека. Наибольшее количество 3-DXA содержится в черных и красных разновидностях, но это соединение также присутствует в более низких концентрациях в светлых зернах. Зерна сорго обладают в 3-4 раза более высоким антиоксидантным потенциалом, чем другие зерна.
- защита от инсулинорезистентности и диабета
Сорго, в отличие от пшеницы, риса и овса, из-за высокого содержания антиоксидантов подавляет гликирование белков (процесс присоединения глюкозы к белкам, вызывающий их старение). Конечные продукты улучшенного гликирования в значительной степени способствуют возникновению проблем, связанных с диабетом, поэтому некоторые виды сорго могут положительно влиять на процессы, связанные с риском диабета и инсулинорезистентности.
- снижение уровня холестерина в крови
Исследования на хомяках показали, что диета, обогащенная жирами сорго, снижает общий холестерин и «плохой» холестерин ЛПНП в крови, но не снижает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Животные, получавшие 4-недельную диету с 0,5% жиров сорго, показали снижение ЛПНП на 18% и 5% жиров на 69%. Исследования показывают, что зерна сорго можно использовать в качестве ингредиента в добавках, снижающих уровень холестерина в организме человека.
- поддержка лечения меланомы
Фенольные компоненты сорго могут замедлять рост клеток злокачественной меланомы, что было подтверждено исследованиями раковых клеток человека. Оказывается, в регионах Южной Африки, где сорго в рационе было заменено кукурузой, наблюдалось сильное увеличение заболеваемости эпителиальным раком кожи.
Рекомендуемая статья:
Кремний детокс - правила и эффекты 7-дневного детокса с гречкой, пшеном, овсом и овсом ...Кулинарное использование сорго
Сорго - отличная добавка крахмала к основному блюду вместо картофеля или риса. В пищевой промышленности сорго встречается в виде крупы и муки. В регионах, где популярно сорго, зерна сорго часто используются в многозерновых продуктах, таких как зерновые смеси и зерновые батончики. Сорго имеет мягкий, иногда сладковатый вкус и легко впитывает ароматы других ингредиентов блюда. В африканских и индийских странах сорго является обычным ингредиентом традиционных блюд - хлеба, каш, блюд, приготовленных на пару и на пару, напитков (мутное красное и коричневое пиво) и закусок, таких как расширенное сорго, напоминающее готовый рис, но гораздо более полезное для здоровья. В Китае из сорго делают уксус и крепкий алкоголь «байцзю», а в Индии - бездрожжевой хлеб («джовар роти»). Точно так же в Эфиопии, где хлеб известен как «инжера». Мука может быть основой для приготовления пирогов, блинов, пельменей, кускуса и хлеба для пирогов. Однако он не подходит для выпечки буханок, потому что он тяжелый и не содержит глютена, который отвечает за структуру выпечки. При замене пшеничной муки мукой из сорго в ваших рецептах стоит добавить кукурузный крахмал для более гибкой структуры выпечки. Подобного эффекта можно добиться, добавив немного масла, яиц или яблочного уксуса.
Источники:
1. Авика Дж. М. и др., Свойства 3-дезоксиантоцианинов из сорго, J. Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Бота Г.М. и др., Может ли ГМ сорго воздействовать на Африку ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-flour/
Автор: Материалы для прессы
В руководстве вы узнаете:
- Почему стоит есть крупу?
- Как их приготовить?
- Как их использовать?
- С чем подавать?
