Фруктовые соки - ценный источник витаминов, минералов и биологически активных соединений. В настоящее время на рынке представлен широкий ассортимент соков: без сахара, осветленные, мутные, пюреобразные, концентрированные, пастеризованные или непастеризованные. Узнайте, какими свойствами обладают фруктовые соки и какой сок лучше выбрать.
Оглавление:
- Фруктовые соки - виды
- Фруктовые соки - пищевая ценность 100 г яблочного сока
- Фруктовые соки - свойства здоровья
- Фруктовые соки - пищевая ценность 100 г апельсинового сока
- Какой фруктовый сок выбрать?
Фруктовые соки - это продукты, изготовленные из свежих спелых фруктов, поэтому питательная ценность соков аналогична пищевой ценности фруктов, из которых они были приготовлены.
Фруктовые соки - ценный источник витаминов, минералов и биологически активных соединений. При употреблении в умеренных количествах в составе одной из 5 рекомендуемых ежедневных порций овощей и фруктов (рекомендации Института пищевых продуктов и питания и ВОЗ) они приносят пользу для здоровья, в том числе снизить риск сердечных заболеваний, атеросклероза, рака и замедлить старение.
Фруктовые соки - виды
По типу термической обработки выделяют соки непастеризованные (соки с коротким сроком хранения) пастеризованные при низкой температуре и пастеризованные соки - самые стойкие.
Также прочтите: «Лучше съесть ДО» и «СЛЕДУЕТ СЪЕЗАТЬ». Как читать срок годности на упаковке
Фруктовые соки также классифицируются по способу производства:
- осветленные соки - прошедшие процесс осветления и фильтрации, без признаков помутнения, в этих соках самое низкое содержание пищевых волокон,
- естественные мутные соки - получаются путем отжима сока из фруктов, не подвергнутых процессу осветления и фильтрации, характеризуются наличием мякоти плодов,
- соки-пюре - получаются в процессе протирания фруктов, что обеспечивает сохранение питательных веществ, характерных для фруктов, из которых они были получены,
- концентрированные фруктовые соки - получаются путем выпаривания воды из фруктовых соков.
Читайте также: Сок, нектар, напиток - в чем разница? Как выбрать полезный сок?
Фруктовые соки - пищевая ценность 100 г яблочного сока
| Питательная ценность | в 100 г яблочного сока | в стакане (240 г) яблочного сока |
| Калорийность | 42,0 ккал | 100,8 ккал |
| Протеин | 0,1 г | 0,24 г |
| Жиры | 0,1 г | 0,24 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,01 г | 0,024 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0,0 г | 0,0 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0,02 г | 0,048 г |
| Холестерин | 0,0 мг | 0,0 мг |
| Углеводов | 10,0 г | 24,0 г |
| Волокно | 0,0 г | 0,0 г |
| Сахароза | 2,2 г | 5,3 г |
| Минералы | ||
| Фосфор | 6,0 мг (0,5% *) | 14,4 мг (2%) |
| Калий | 110,0 мг (3%) | 264,0 мг (8%) |
| Натрий | 2,0 мг (0,1%) | 4,8 мг (0,3%) |
| Кальций | 9,0 мг (0,9%) | 21,6 мг (2%) |
| Железо | 0,2 мг (2%) | 0,48 мг (5%) |
| Магний | 5,0 мг (1%) | 12,0 мг (3%) |
| Цинк | 0,12 мг (1%) | 0,29 мг (3%) |
| Медь | 0,02 мг (2%) | 0,05 мг (6%) |
| Витамины | ||
| Витамин B1 | 0,01 мг (1%) | 0,02 мг (2%) |
| Витамин В2 | 0,006 мг (0,5%) | 0,014 мг (1%) |
| Ниацин | 0,03 мг (0,2%) | 0,07 мг (0,4%) |
| Витамин B6 | 0,03 мг (2%) | 0,07 мг (6%) |
| Витамин B12 | 0,0 мкг (0%) | 0,0 мкг (0%) |
| Фольги | 3,0 мкг (1%) | 7,2 мкг (2%) |
| Витамин C | 2,3 мг (3%) | 5,5 мг (6%) |
| Витамин А | 2,0 мкг (0,2%) | 4,8 мкг (0,5%) |
| Витамин Е | 0,01 мг (0,1%) | 0,024 мг (0,2%) |
(*% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого)
Пищевая ценность: базовая - Таблицы состава и пищевой ценности пищевых продуктов Института пищевых продуктов и питания,% от рекомендуемой суточной нормы: Стандарты питания, Поправка Института пищевых наук, 2017 г.
Фруктовые соки - свойства здоровья
Фруктовые соки являются источником витаминов и минералов, особенно витамина С, фолиевой кислоты и калия. Кроме того, они богаты полифенолами и каротиноидами - антиоксидантными соединениями. Особенно хорошим источником полифенолов является сок черной смородины, сок черноплодной рябины и сок красного винограда. В зависимости от способа производства сока наблюдаются различия в содержании пищевых волокон. Мутные и пюреобразные соки содержат столько же, сколько фрукты.
Польза соков для здоровья:
- благотворно влияет на иммунную систему за счет наличия витамина С,
- снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний,
- снижение артериального давления,
- положительно влияет на костную систему, особенно на улучшение плотности костей,
- задержка процесса старения мозга,
- снижение риска рака,
- положительно влияет на кожу, стимулируя выработку коллагена, который обеспечивает упругость кожи и предотвращает ее старение,
- снижение холестерина в крови,
- снижение риска атеросклероза и сердечных заболеваний.
Фруктовые соки - пищевая ценность 100 г апельсинового сока
| Питательная ценность | в 100 г апельсинового сока | в стакане (240 г) апельсинового сока |
| Калорийность | 43,0 ккал | 103,2 ккал |
| Протеин | 0,6 г | 1,44 г |
| Жиры | 0,1 г | 0,24 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,02 г | 0,048 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0,04 г | 0,096 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0,02 г | 0,048 г |
| Холестерин | 0,0 мг | 0,0 мг |
| Углеводов | 9,9 г | 23,8 г |
| Волокно | 0,1 г | 0,24 г |
| Сахароза | 2,2 г | 5,3 г |
| Минералы | ||
| Фосфор | 14,0 мг (2% *) | 33,6 мг (5%) |
| Калий | 175,0 мг (5%) | 420,0 мг (12%) |
| Натрий | 2,0 мг (0,1%) | 4,8 мг (0,3%) |
| Кальций | 8,0 мг (1%) | 19,2 мг (2%) |
| Железо | 0,4 мг (4%) | 0,96 мг (10%) |
| Магний | 11,0 мг (3%) | 26,4 мг (7%) |
| Цинк | 0,04 мг (0,4%) | 0,096 мг (0,9%) |
| Медь | 0,02 мг (2%) | 0,048 мг (5%) |
| Витамины | ||
| Витамин В2 | 0,03 мг (2%) | 0,072 мг (6%) |
| Ниацин | 0,3 мг (2%) | 0,72 мг (5%) |
| Витамин B6 | 0,09 мг (7%) | 0,216 мг (17%) |
| Витамин B12 | 0,0 мкг (0%) | 0,0 мкг (0%) |
| Витамин B1 | 0,06 мг (5%) | 0,144 мг (11%) |
| Фольги | 24,0 мкг (6%) | 57,6 мкг (14%) |
| Витамин C | 43,1 мг (48%) | 103,4 мг (115%) |
| Витамин А | 13,0 мкг (1%) | 31,2 мкг (3%) |
| Витамин Е | 0,1 мг (1%) | 0,24 мг (2%) |
(*% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого)
Пищевая ценность: база IŻŻ- Таблицы состава и пищевой ценности продуктов питания,% от рекомендуемой суточной нормы: Нормы питания, Поправка IŻŻ, 2017 г.
Какой фруктовый сок выбрать?
Выбирая фруктовый сок, стоит обратить внимание на способ производства и состав сока. Фруктовый сок не должен содержать подсластителей, красителей и консервантов. В него нельзя добавлять сахар, что регулируется директивой Европейского Союза. Лучше всего выбирать натуральные мутные соки и соки-пюре.
Также читайте: Как выбрать хороший сок?
Об авторе Марзена Масна, врач-диетолог SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.Прочитать больше статей этого автора
