Аквафаба - это вода, оставшаяся после нута или других бобовых. До недавнего времени аквафаба была известна только вегетарианцам и людям с аллергией на яйца, а также любителям здорового питания. Аквафаба хорошо сочетается с рецептами безе без яиц, пышных кремов или печенья. В настоящее время весь кулинарный мир без ума от аквафабуа. Какими свойствами обладает аквафаба? Какое применение он нашел на кухне? Где купить аквафабу?
Аквафаба - это жидкость, оставшаяся после приготовления нута, фасоли и других стручков - она может быть жидкой в кастрюле, банке или банке. Аквафаба была изобретена после многих лет поисков заменителя веганских яиц. До нее на овощной кухне яйца заменяли спелыми измельченными бананами, яблочным пюре или семенами льна (или семенами чиа), смешанными с водой. Однако бананы нельзя вспенивать. С другой стороны, молотое льняное семя оставляет заметную структуру, а семена чиа слишком много и стойко загустевают. Поэтому поиск новых решений продолжался, пока не была обнаружена аквафаба.
Оглавление:
- Aquafaba - история
- Aquafaba - недвижимость
- Аквафаба - пищевая ценность
- Аквафаба - как сделать самому в домашних условиях?
- Аквафаба - использование на кухне
- Aquafaba - веганский шоколадный мусс с аквафабой
- Аквафаба - как приготовить майонез из воды из нута?
Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео .
Аквафаба - история. Как была создана аквафаба?
Первые упоминания об аквафабе появились в 2007 году. Чуть позже на одном из кулинарных форумов люди задавались вопросом, как использовать пену от варки нута, и пытались взбить ее, но безуспешно. Вскоре после этого в блоге lucyriendlyfoods был показан первый в Интернете рецепт безе без яиц, состоящий из соевого белка и ксантановой камеди. Этот рецепт очень воодушевил многих поваров, которые еще интенсивнее стали искать более простую альтернативу.
Термин «аквафаба» образован от слияния двух латинских слов: «вода» (аква) и «бобы» (фаба).
Первый прорыв произошел в 2012 году, когда французский тенор Жоэль Россель, долгое время искавший альтернативу яичным белкам, обнаружил, что жидкость из банки нута можно взбить с сахаром, чтобы вспенить, что является основой безе.Это открытие вдохновило дуэт французских гурманов на съемку видео, на котором они использовали аквафабу для приготовления шоколадного мусса. Однако настоящий прорыв произошел, когда Гусь Воль, американский программист, веган и повар, используя только аквафабу и сахар, приготовил веганское безе. Он продемонстрировал эффект в своем блоге и в группе What Fat Vegans Eat, положив начало настоящей революции, которая продолжается и по сей день.
Aquafaba - недвижимость
Смешанная аквафаба имеет форму жесткой густой пены, обманчиво напоминающей взбитые яичные белки. Кроме того, как и яйца, он разрыхляется, слипается и превращается в эмульсию. Это свойство достигается благодаря своему составу - соленые огурцы из нута представляют собой смесь белка и крахмала. Кроме того, известно, что он не содержит глютена. Поэтому его можно использовать в кухне вегетарианцев, веганов и людей, страдающих пищевой аллергией. Кроме того, он очень низкокалорийен (одна чайная ложка обеспечивает 3-5 ккал) и не содержит холестерина.
Итак, Aquafaba позволяет делать торты, муссы, кремы, майонез и даже знаменитое веганское безе.
Аквафаба обладает свойствами эмульгатора, вспенивания, увлажнения, липкости и загущения.
У Aquafaba даже есть официальный сайт. На сайте Aquafaba.com вы можете узнать о его увлекательной истории, присоединиться к сообществу любителей водных капсул.
Читайте также: ТЭФФ (Абиссинская любовь) - свойства и применение. Рецепт хлеба из тефа Пурпурный картофель - свойства и пищевая ценность ПАНДАН - свойства и применение. Где купить панданы? Стоит знатьАквафаба - пищевая ценность (на 100 г)
Энергетическая ценность - 18 ккал.
Белки - 0,1 мг
Углеводы - 2,9 мг (в том числе простые сахара - 1,3 мг)
Жиры - 0,2 мг
Минералы:
Кальций - 7,3 мг
Железо - 0,5 мг
Натрий - 3,2 мг
Источник: aquafaba.com/nutrition
Аквафаба - как сделать самому в домашних условиях?
Вы можете приготовить аквафабу самостоятельно. Вам понадобится 3 стакана сухого нута, 3-4 стакана воды и вода, чтобы нут пропитался. Перелейте нут в большую миску и залейте водой (он должен выступать на несколько см выше нута). Его нужно оставить на ночь, чтобы фасоль впиталась. Утром нут слить (слить воду), перелить в кастрюлю и снова залить свежей водой - примерно 3-4 стакана. Опять же, вода должна немного выступать над зернами. Затем варить 1,5 часа под крышкой.
После приготовления нута или других бобовых подождите, пока остынет бульон (он же аквафаба). Потом застывает. Затем можно взбить миксером, как яичный белок. Сначала перемешивайте на более низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость миксера. Вы можете отрегулировать плотность деканта из нута в соответствии со своими потребностями, уменьшив ее на огне.
Взбивать пену можно также, энергично встряхивая жидкость в закрытой банке. Вспененная жидкость выглядит как крем.
Жидкость нута имеет характерный запах, который усиливается при взбивании. Например, вкус пены, добавленной в торт, пропадает после выпечки. Очевидно, если сравнить безе из яичного белка и безе из аквафабы, вы не увидите и не почувствуете никакой разницы.
Веганский шоколадный мусс с аквафабой
Кто бы мог подумать, что консервированный нут идеален на… десерт? Так называемую аквафабу можно взбивать как яичный белок, а это значит, что этот шоколадный мусс можно есть и веганам. Узнайте, как удивить гостей необычной сладостью в быстром темпе. Этот рецепт очень прост!
Источник: x-news.pl/Agencja TVN
Аквафаба - использование на кухне
В Интернете можно найти множество рецептов с аквафабой в качестве ингредиента.
На основе аквафабы можно, в том числе, сделать майонез, веганские макароны, шоколадное суфле и даже шоколадный мусс, который мы создаем, добавляя аквафабу в растопленный шоколад. Для приготовления безе или бисквитных коржей на основе аквафабы лучше всего убавить ее на медленном огне примерно 10 минут. Уменьшенная аквафаба будет следующей порцией.
Как заменить на какую аквафабу? Одной столовой ложки кашицы хватает на замену желтка, двух столовых ложек на замену белка и трех - на все яйцо.
Даже бариста и бармены поддались тренду аквафаба, который идеально подходит как для кофейных напитков, так и для напитков.
Они используют аквафабу, не забывают использовать чистую посуду, не кладут пену на жирную бумагу и не добавляют ароматизаторов на основе жира, так как пена исчезнет.
Аквафаба - как приготовить майонез из воды из нута?
Источник: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking
