Сгущенное молоко - свойства, состав, цена

Сгущенное молоко очень популярно. Консервы можно добавлять в супы и соусы. Сгущенное молоко в картонной упаковке чаще всего добавляют в кофе, а именно в тюбике разнообразят состав десертов. Проверьте, каков состав сгущенного молока, какими свойствами оно обладает, сколько калорий в нем и полезно ли оно.

Оглавление

1. Молоко сгущенное (сгущенное) - состав, виды, цена
2. Сгущенное молоко - пищевая ценность, калорийность
3. Молоко сгущенное (сгущенное), подслащенное, несладкое и обычное
4. Молоко сгущенное (сгущенное) пастеризованное и ультрапастеризованное
5. Сгущенное молоко - это здорово?
6. Сгущенное молоко - использование на кухне
7. Сгущенное молоко - как его делают?
8. Сгущенное (сгущенное) молоко - домашняя сгущенка

Сгущенное молоко - это продукт, получаемый путем частичного удаления воды из стандартного молока (с определенным содержанием жира). Коровье молоко концентрируется путем испарения воды. Сгущенное молоко - густая жидкость кремового цвета и гладкой гладкой консистенции.

Молоко сгущенное (сгущенное) - состав, виды, цена

Польские стандарты определяют параметры, которым должно соответствовать молоко, чтобы называть его сгущенным. Сгущенное молоко без сахара должно содержать 25% сухих веществ, в том числе 7,5% жира. Сгущенное молоко содержит не менее 44,5% сахарозы, 28% компонентов молока, в том числе 8% жира.

Сгущенное молоко доступно в магазинах в нескольких вариантах и ​​типах упаковки:

1. несладкий

• в банке - цена от 6 до 8 злотых
• в коробке - около 3-5 злотых
• в коробке с пониженным содержанием жира - около 4-5 зл.
• в картонной коробке с магнием или клетчаткой - около 4-5 зл.

2. подслащенный

• в банке - цена от 6 до 8 злотых
• в ящике - около 3-4 зл за 500 г
• в тубе (карамель, какао, ваниль) - около 3 зл.
• kajmakowa масса (помадка, ваниль) - цена от 6 до 9 злотых примерно за 500 г

Сгущенное молоко - пищевая ценность, калорийность

Сгущенное несладкое молоко по составу похоже на коровье, но концентрация отдельных питательных веществ в нем чуть более чем в 2 раза выше, что является результатом процесса испарения воды. Сгущенное молоко дополнительно содержит много сахара, а это почти половина всех ингредиентов.

Сгущенное молоко более калорийно, чем обычное молоко. В нем больше белков и жиров. Это хороший источник витамина В2, кальция и калия. Однако в то же время в нем много фосфора, который нарушает усвоение кальция и резко снижает благотворное влияние этого элемента на костную систему.

Молоко сгущенное (сгущенное), подслащенное, несладкое и обычное

	Сгущенное молоко без сахара	Сгущенное молоко	Молоко 3,2%
Калорийность	134	321	60
Белок	6,8	7,9	3,2
Жир	7,6	8,7	3,2
Углеводы	10	54,4	5,3
Холестерин	29	34	10 (3%)

Содержание витаминов в подслащенном, несладком и обычном коровьем сгущенном молоке

	Сгущенное молоко без сахара	Сгущенное молоко	Молоко 3,2%
Витамин А	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Витамин C	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
Витамин D	Нет данных	без даты	40 (10%)
Витамин E	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
Витамин К	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Витамин B1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Витамин B2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Ниацин	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Витамин B6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Фолиевая кислота	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Витамин B12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Пантотеновая кислота	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Холин	31,8	89,1	14,3

Содержание минералов в подслащенном, несладком и обычном коровьем сгущенном молоке

	Сгущенное молоко без сахара	Сгущенное молоко	Молоко 3,2%
Кальций	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Железо	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Магний	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Фосфор	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Калий	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Натрий	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Цинк	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Медь	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Селен	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Фторид	8,5	без даты	без даты

*% от суточной нормы для взрослого при стандартной диете 2000 ккал

Стоит знать

Молоко сгущенное (сгущенное) пастеризованное и ультрапастеризованное

Пастеризованное молоко - это коровье молоко, прошедшее стадию нормализации, то есть достижения желаемого содержания сухого вещества и жира, а затем пастеризованное - нагретое до температуры около 70 градусов С. Этот процесс приводит к инактивации некоторых микроорганизмов в молоке. Пастеризованное молоко имеет короткий срок хранения и должно храниться в холодильнике. Он разрушается быстрее, потому что в нем легче размножаться бактериям.

UHT-молоко, помимо пастеризации, дополнительно подвергается UHT-стерилизации (сверхвысокой температуре) при температуре около 140 ° C, которая осуществляется путем нагнетания горячего пара в молочный чан.

Этот процесс смертельно опасен для большинства микроорганизмов, которые могут размножаться в молоке, отсюда очень долгий срок хранения молока в картонной упаковке и возможность хранить его вне холодильника. UHT-молоко считается хуже пастеризованного из-за использования высокой температуры.

Однако оказывается, что этот процесс существенно не меняет питательную ценность молока. Содержание витаминов B1 и B2 несколько снижается, а некоторые сывороточные белки денатурируются, что, однако, не является большим недостатком, поскольку белок в пищеварительном тракте все равно расщепляется на аминокислоты. Некоторые источники даже указывают на это как на преимущество, поскольку оно увеличивает усвояемость молока.

Сгущенное молоко пастеризуют и стерилизуют, а также дополнительно концентрируют путем выпаривания воды. Отсюда его более высокая калорийность, содержание белка и жира, чем в свежем молоке.

• ТАБЛИЦА КАЛОРИЙ: молоко и молочные продукты. Проверьте, сколько калорий в молочных продуктах!

Сгущенное молоко - это здорово?

На вопрос, полезно ли какое-либо молоко, ответить довольно сложно. Молоко - очень распространенный продукт в польской диете, и в то же время очень противоречивый. С одной стороны, «Пей молоко, ты будешь велик», с другой - «Пей молоко, ты будешь калекой».

Можно с уверенностью сказать, что сгущенное молоко вредно для здоровья. Это продукт, состоящий в основном из простых сахаров - сахарозы и лактозы, естественно присутствующих в молоке, которые вместе составляют более половины состава подслащенного молока. Это делает его очень калорийным (до 321 ккал / 100 г).

Содержание сахара означает, что минералы и витамины, присутствующие в молоке, больше не важны, так как преобладает вредное воздействие сахара на организм (усиление воспалений, атерогенные процессы, нарушения углеводного обмена, увеличение веса и т. Д.).

В сладость следует включить сгущенное молоко. Следует избегать давать его детям. Не рекомендуется при инсулинорезистентности, сахарном диабете и других углеводных нарушениях, а также при проблемах с микрофлорой кишечника, синдроме раздраженного кишечника и при хронических заболеваниях с хроническим воспалением низкой интенсивности.

Сгущенное молоко без сахара больше похоже на цельное молоко. Благодаря производственному процессу он содержит примерно в 2 раза больше питательных веществ. Но это здорово?

На мой взгляд, он нейтрален для организма. Добавление несладкого сгущенного молока в кофе или домашний торт не должно никому навредить, но и пользы для здоровья тоже не принесет. Лично я, проанализировав результаты исследований, которые показывают связь высокого потребления молочных продуктов с более частой декальцинацией костей, не считаю молоко ценным источником кальция.

Это связано с большим количеством фосфора, который блокирует усвоение кальция и даже заставляет организм забирать его из скелета, чтобы довести концентрации обоих элементов в крови до нужных пропорций. Сгущенное молоко содержит больше молочного сахара, чем обычное молоко, поэтому людям с непереносимостью лактозы следует избегать его.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• ЙОГУРТ: Какие йогурты самые полезные?
• Кефир: пищевая ценность и полезные свойства. Как производится кефир?
• Пахта: свойства и пищевая ценность
• Вы не пьете молоко? Ешьте продукты, которые заменяют молоко в вашем рационе

Рекомендуемая статья:

Виды молока

Сгущенное молоко - использование на кухне

Сгущенное молоко в первую очередь употребляют любители белого кофе. Благодаря его добавлению напиток получается более шелковистым и сливочным, чем кофе с обычным молоком. Однако люди, которые готовят десерты, любят использовать их для мороженого, кремов с различными вкусами, домашних ирисовых или песочных пирожных, тортов, молочных коктейлей и некоторых напитков с алкоголем. В промышленном производстве из сгущенного молока делают шоколадные конфеты, батончики, конфеты, особенно карамельные, и мороженое.

Сгущенное молоко легко хранить, не требует охлаждения и даже не рекомендуется перед открытием из-за загустения и выпадения осадков. Оптимальная температура хранения для несладкого сгущенного молока составляет 7-18 градусов С, а для подслащенного молока - ниже 25 градусов С. Этот продукт более долговечен, чем парное молоко.

Консервы можно хранить от 4 до 9 месяцев. При длительном хранении молоко может загустеть, расслоиться и отделиться жиром, а также выпадать в осадок сахар, белки и минеральные соли. Чтобы этого не произошло, желательно время от времени переворачивать банки вверх дном. Срок хранения молока в других упаковках - 2 - 4 месяца.

Сгущенное молоко - как его делают?

Сгущенное (сгущенное) молоко производится на молочных заводах из сырого молока, ежедневно поставляемого на фермы. Этапы производства включают:

1. Тестирование образцов сырого молока на наличие микроорганизмов и антибиотиков, а также проверка всех характеристик, определяющих продуктивную полезность молока.
2. Охлаждение сырого молока до 4 градусов Цельсия.
3. Нормализация (сливки центрифугируются и получается молоко желаемой жирности).
4. Пастеризация (нагревание молока до 75 градусов Цельсия для инактивации микроорганизмов).
5. Подслащивание молока сиропом с концентрацией сахарозы 70-80% (только в случае подслащенного концентрированного молока).
6. Концентрирование (вода выпаривается в вакуумных испарителях до получения необходимого количества сухого вещества и жира в обработанном молоке).
7. Стерилизация (нагревание молока до температуры около 140 градусов Цельсия в течение нескольких секунд для более эффективного уничтожения любых микроорганизмов).
8. Упаковка.

Сгущенное молоко - маргинальный элемент молочного рынка, но у него есть лояльная аудитория. Лишь несколько молочных заводов в Польше производят сгущенное молоко.

Сгущенное (сгущенное) молоко - домашняя сгущенка

Ингредиенты примерно на 500 г сгущенного молока:

• 800 мл молока 3,2%
• 300 г сахара
• 40 г сливочного масла

Вылить молоко в глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте сахар. Варить на медленном огне до кипения, а затем еще 50 минут. Очень часто помешивайте, чтобы молоко не пригорело. Затем добавить масло и варить еще 5-10 минут, пока содержимое сковороды не загустеет и не станет желто-коричневым.

Постоянно помешивать. Чем дольше будет готовиться после добавления сливочного масла, тем больше будет густота и карамельный цвет. Сгущенку налить в банку, после остывания подержать в холодильнике несколько недель. Прежде чем использовать их снова, разогрейте их, пока они застывают в холодильнике.

Источники:

1. Chojnacka U., Сгущенное молоко: не только для кофе, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Фабрики в Польше, Как производится сгущенное молоко, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8. https://foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Об авторе

Александра Жиловска-Мазгай, диетолог, диетолог, диетолог, педагог. Выпускник кафедры биотехнологии Гданьского технологического университета и диетологических услуг Морского университета. Сторонник простой, здоровой кухни и осознанного выбора в повседневном питании. В мои основные интересы входит выстраивание постоянных изменений в пищевых привычках и индивидуальное составление диеты в соответствии с потребностями организма. Потому что не все здоровы! Я считаю, что образование в области питания очень важно как для детей, так и для взрослых. Я сосредотачиваю свою деятельность на распространении знаний о питании, анализе результатов новых исследований и делаю собственные выводы. Я придерживаюсь принципа, что диета - это образ жизни, а не строгое соблюдение приемов пищи на листе бумаги. В здоровом и осознанном питании всегда есть место для вкусных удовольствий.

Прочитать больше статей этого автора