Пахта: свойства и пищевая ценность

Пахта - кисломолочный напиток и побочный продукт при производстве масла. Он низкокалорийный и легко усваивается. Благодаря наличию молочнокислых и молочнокислых бактерий он поддерживает полезную микрофлору кишечника. Пахта также является хорошим источником кальция и лецитина. Его можно пить как освежающий напиток или использовать в качестве ингредиента в таких блюдах, как торты и супы.

Пахта - это молочный напиток с мягким освежающим вкусом сливок и орехов. Технологически это побочный продукт сбивания сливок. Пахта - это кислая жидкость, которая остается после отделения частиц жира от пастеризованной закваски от чистых культур пахты.

Проверить, действительно ли масло полезно для здоровья?

Домашняя традиционная пахта, полученная при сбивании сливочного масла, имела легкую консистенцию, мутный беловатый цвет, и в ней были видимые плавающие частицы жира. Такую пахту из жестяных банок можно было встретить несколько десятков лет назад на ярмарках. Это было особенно распространено в Подхале.

В настоящее время его производят из обезжиренного молока, которое подкисляют, т.е. добавляют особые штаммы молочнокислых бактерий, чаще всего. Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris и Lactococcus diacetilactis. Процесс подкисления происходит при температуре около 25 ° C. Предварительно пахту гомогенизируют и пастеризуют, а затем разливают в картонную упаковку или пластиковые бутылки.

В настоящее время в составе пахты можно встретить сухое молоко. Его добавление не имеет ничего общего с традиционным продуктом, а является результатом предпочтений потребителей, которым нравятся однородные, густые и сливочные молочные продукты. В магазинах вы можете купить натуральную и ароматизированную пахту, обычно со вкусом клубники, спальциателлы, персика и печеного яблока.

Пахта - пищевая ценность и польза для здоровья

Пахта - один из наименее калорийных молочных продуктов. Он состоит на 91% из воды, а 100 г напитка содержат 45 ккал и содержат всего 1,5% жира.

Вопреки распространенному мнению, пахта не является хорошим источником белка, в нем даже немного меньше углеводов, но это белок с высокой биологической ценностью.

В этом молочном напитке содержится около 4 г лактозы - молочного сахара, который часто плохо переносится взрослыми, и его потребление вызывает вздутие живота, боли в животе и диарею. Лактоза пахты переносится лучше, чем лактоза молока, поскольку она частично расщепляется молочнокислыми бактериями, присутствующими в напитке. У людей с меньшей непереносимостью лактозы потребление пахты даже не вызывает желудочно-кишечных жалоб.

Пахта, как йогурт и кефир, сохраняет чувство сытости в течение длительного времени после употребления и в то же время содержит мало калорий, поэтому рекомендуется людям, соблюдающим диету для похудения.

Пахта - легкоусвояемый продукт. В пищеварительном тракте оно расщепляется в 2-3 раза быстрее, чем молоко.

Пахта считается хорошим продуктом, разжижающим организм. Он содержит около 0,6% молочной кислоты, которая стимулирует секрецию желудочного сока и, таким образом, облегчает и регулирует пищеварение. Присутствие молочной кислоты способствует развитию полезных кишечных бактерий, что означает защиту от инфекций, улучшение функции кишечника, регулирование дефекации, лучшее питание эпителиальных клеток кишечника и снижение риска рака толстой кишки.

Вы знаете, какие хорошие бактерии живут в нашем организме?

Присутствие молочнокислых бактерий делает пахту полезным продуктом для регулирования баланса кишечной флоры - она ​​увеличивает количество полезных бактерий и уменьшает размножение гнилостных патогенных бактерий этого рода. Clostridium.

Пищевая ценность 100 г пахты

Важным компонентом пахты является важный для развития детей кальций, который предотвращает остеопороз и влияет на состояние кровеносной системы. Стакан напитка покрывает суточную потребность в кальции примерно на 20%.

В пахте мы находим витамины группы B, участвующие в энергетических изменениях и отвечающие за правильное функционирование нервной системы.

Еще один очень ценный ингредиент пахты - лецитин. Он содержится в жировых клетках, которые разрушаются во время производства сливочного масла, и почти полностью переходит в пахту. Лецитин влияет на память и концентрацию внимания, поддерживает функцию печени, участвует в метаболизме жиров и холестерина, замедляет старение клеток и выполняет множество других важных функций.

Как хранить пахту?

Обычно срок хранения пахты составляет 21-23 дня, и после вскрытия его лучше всего употребить в течение 24 часов. Его всегда нужно хранить в холодильнике, потому что температура выше 10 ° C способствует размножению болезнетворных бактерий, и напиток частично теряет свою пищевую ценность и ухудшается вкус. После открытия пахту лучше всего хранить на верхней полке холодильника (плотно закрытой, потому что она легко впитывает запахи), где есть хорошие условия для полезных молочнокислых бактерий и не развиваются гнилостные патогенные бактерии.

Кулинарное использование пахты

Пахта - легкий освежающий напиток, который хорошо утоляет жажду в летнюю жару. Его можно пить отдельно, как дополнение к молодому картофелю, приготовленному с укропом, или как основу для коктейлей с фруктами и медом.

Из пахты можно приготовить многие хлебобулочные изделия, в т.ч. сочные фруктовые пироги, вафли и толстые блины, популярные в США.

Из пахты готовят супы - кисло-ржаной и холодный суп, а также традиционное блюдо в канун Рождества из Ловича - пахту и мучной суп с черносливом и апельсиновой цедрой. Этот молочный напиток отлично подходит в качестве маринада для мяса и рыбы, которые становятся нежнее и не пересыхают при запекании. Домашняя колбаса из обжаренной грудки индейки, предварительно замаринованной в пахте, - прекрасная альтернатива продуктам из магазина - она ​​нежная, сочная и натуральная. Раньше из пахты готовили воскресный масляный суп и жарили на нем блинчики. Он считался идеальным утоляющим жажду напитком во время сбора урожая и привлекал туристов, посещающих горные районы.

Источники:
1. Górska J., Пахта: маркетинговая золушка, Trade Dairy Forum, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3. http://www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748