ТУНИСКАЯ КУХНЯ: острая, но со вкусом

Посетив ресторан в первый раз, европейцы, впервые посетившие Тунис, просят вариант для менее курящих. Но проблем с пищеварением у них нет. А тунисская кухня согреет нас в холодные дни.

Как и любая арабская кухня, тунисская кухня горит нашим вкусом. Вы можете найти здесь средиземноморские акценты, особенно французский и итальянский, а также турецкий. Многие блюда имеют цвет, похожий на красный, благодаря помидорам и перцу. Тунисцы считают, что красный цвет стимулирует аппетит. В основе блюд - рыба и морепродукты, баранина и птица. Им не обойтись без кускуса, картофеля, яиц и хлеба.

Овощи круглый год

В Тунисе регионально разнообразная кухня - на юге она намного острее, на побережье, которое чаще всего посещают польские туристы, более мягкая.В ресторанах не подают особо острых блюд, но всегда подают хариссу, чтобы каждый мог приправить блюдо на своей тарелке. Тунисская кухня богата овощами. Благодаря благоприятному климату томаты, перец, фасоль, артишоки, брокколи и различные салаты собирают снова и снова. Нет необходимости ввозить овощи из-за границы. Желательно использовать петрушку (богатый источник витамина С и железа) не как гарнир к готовому блюду, а как ингредиент (например, в салаты), а также шпинат и щавель. Аналогично используются листья репы. Также стоит знать, что Тунис - важный производитель отличного масла, которого, к сожалению, нет в Польше.

Приправы и ароматы занимают важное место в тунисской кухне.

Самым главным является перец - сладкий и острый, затем куркума, чеснок, тмин и тмин. Лимоны и петрушка придают блюдам аромат. Фирменным блюдом Туниса является харисса - паста из острого перца и чеснока. Им приправлено практически все. Подается в качестве закуски на плоской тарелке с оливками и оливковым маслом, которые слегка смягчают жгучий вкус. Кусочки багета опускаются в оливковое масло, а затем (осторожно) в хариссу. Туристы часто покупают банку хариссы в качестве сувенира, но местные жители предпочитают делать ее дома.

Вы не можете двигаться без хлеба

Тунисцы говорят, что их блюда можно разделить на те, которые едят ложкой (включая кус-кус и рис), и те, которые едят с куском хлеба. В Тунисе едят исключительно большое количество хлеба.
Незаменимым дополнением ко многим блюдам является багет (пережиток колониального периода), который здесь, как и во Франции, разрывают на части.

Брик - фастфуд # 1

Роль неизведанного фастфуда здесь играет брик - клецка из особого тонкого теста (разновидность теста для штруделя, его можно заменить греческим фило, а не французским), начиненным начинкой. Наиболее типичны яйца и тунец, пюре с тунцом, креветки. Делая брик из яйца, будьте осторожны, чтобы не пролить его во время формования клецки. После запекания он еще остается полужидким, хитрость в том, чтобы съесть брик без столовых приборов, чтобы начинка не пролилась. Есть также сладкие кирпичи (например, сухофрукты).
Они не обязательно должны быть треугольными, они могут иметь форму цилиндра или блина. Их обычно жарят во фритюре, но иногда запекают в духовке - тогда они намного менее калорийны. Прилавки с бриками есть почти на каждом углу, но это тунисское блюдо (гораздо более полезное, чем наш фаст-фуд) также можно съесть в элегантном ресторане.

Кускус

Тунисцы считают эту пшеничную кашу своим национальным блюдом. Дело в том, что кускус с рыбой является местным деликатесом, а с курицей или бараниной, мульти-овощами или сухофруктами можно есть в других арабских странах.
Для нас кускус - это каша быстрого приготовления (достаточно залить кипятком), но тунисцы сначала отваривают зерна пшеницы, затем измельчают их в мелкую крупу, которую медленно пропаривают в специальной посуде.

Сладости на десерт

Лучшие сезонные фрукты - свежие финики и спелый инжир. Сладкое печенье с медом и начинкой из сухофруктов сложно не соблазнить. Они напоминают турецкую пахлаву, к счастью, они крошечные, большие нельзя было есть, тем более что в конце трапезы подают очень сладкий мятный чай.

мятный чай

Это национальный напиток Туниса. Подается в миниатюрных стаканчиках (размером со стакан), обязательно ложкой. На дне могут быть жареный миндаль или кедровые орехи - их ешьте после чая. Хотя сладкая мята может показаться неуместной после обильной еды, оказывается, что она очень помогает пищеварению.

Домашняя харисса

Основа хариссы - перец чили. Сушеные (около 5 грамм) нужно ненадолго замочить в теплой воде. Затем натрите солью 2–3 зубчика чеснока. Добавить тщательно осушенный перец, растереть все в ступке или перемешать, добавив по чайной ложке тмина, семян кориандра, тмина. Наконец, добавьте столовую ложку оливкового масла. Готовый соус переложить в банку, сверху налить слой оливкового масла. Храните Хариссу в холодильнике. Используйте в качестве приправы к блюдам из мяса, овощей, пасты или риса.

ежемесячно "Здровие"