Кимчи - это блюдо, являющееся символом корейской культуры, рецепт которого передается из поколения в поколение. Говорят, что каждый гражданин Южной Кореи съедает около 20 кг кимчи ежегодно. Традиция его приготовления даже внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Узнайте, какими свойствами обладают кимчи и как приготовить их дома.
Кимчи, также известные как кимчи или гимчи, представляют собой маринованные овощи, дополненные многочисленными специями и различными начинками. По оригинальному, классическому рецепту в основе кимчи лежит пекинская капуста, рядом с которой есть морковь и лук-порей, а также чеснок и зеленый лук, которые усиливают вкус и стерилизуют блюдо. В свою очередь, самая важная из специй - это свежий молотый корейский перец чили, называемый гочугару, благодаря которому кимчи становится острым и сохраняет свежесть. Кроме того, кимчи может содержать имбирь, фрукты (например, яблоко), орехи, морепродукты и рыбу - соленые креветки и анчоусы, свежие устрицы, минтай, скаты и маленькие живые креветки, или даже осьминогов или кальмаров. В корейской кухне более 100 видов кимчи.
Узнайте о свойствах кимчи и о том, как приготовить их дома. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.
Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
В Польше кимчи - это, в просторечии, китайская квашеная капуста по-корейски или корейская квашеная капуста.
Кимчи - свойства для здоровья и противопоказания
Кимчи содержит множество витаминов (особенно витаминов группы B), минералов и клетчатки, но наиболее важным его ингредиентом являются полезные бактерии. Лактобациллы - принадлежность к группе молочнокислых бактерий. Они положительно влияют на здоровье - способствуют пищеварению и регулируют работу кишечника. Они также подавляют рост патогенных бактерий, поскольку производят продукты трансформации, «ядовитые» для других бактерий. Также они повышают сопротивляемость инфекциям и укрепляют организм.
Однако, несмотря на многочисленные преимущества для здоровья, не каждый может насладиться вкусом кимчи. Из-за содержания острого перца чили и имбиря кимчи не следует употреблять людям, страдающим язвенной болезнью, рефлюксом, синдромом раздраженного кишечника или кормящим женщинам. В свою очередь, из-за высокого содержания соли кимчи противопоказана людям, борющимся с гипертонией.
Читайте также:
- Маринованные лимоны - солнышко закрытое в банке
- Маринованные огурцы - чем их замариновать?
Кимчи - рецепт. Как приготовить кимчи в домашних условиях?
Кимчи готовят разными способами и из разных ингредиентов, но все же есть некоторые общие схемы. Вот классический рецепт кимчи.
Для приготовления кимчи вам понадобятся: пекинская капуста (примерно 4,5 кг), морковь (примерно 3 штуки), лук-порей (1 штука), зеленый лук (примерно 2 штуки - после нарезки он должен заполнить 1 стакан, т. Е. Примерно 250 мл), чеснок (примерно 3 головки - после нарезки должен залить 1 стакан), имбирь (четверть), порошок чили гочугару (примерно 2,5 стакана), рисовая мука (2 столовые ложки), соевый или рыбный соус (1 стакан ), 1 стакан соли, 1/4 стакана сахара.
Кимчи может храниться в холодильнике до нескольких месяцев.
1) Соление пекинской капусты
Отрежьте у китайской капусты белые сердцевины и разрежьте их вдоль на 8 частей. Затем нарежьте листья крест-накрест на кусочки (один укус) и переложите в ведро. Затем налейте в него воду и промойте капусту. Слейте воду и посыпьте стаканом соли. Во время замачивания аккуратно несколько раз переверните капусту. Общее время посола 1,5 часа. По истечении этого времени капусту необходимо промыть, чтобы удалить излишки соли.
2) Нарезка оставшихся овощей
Морковь нарезать соломкой. Отрежьте его под углом. Смешайте чеснок, лук и имбирь блендером, чтобы получилась однородная паста.
Не все виды кимчи острые. Вместо паприки можно добавить большое количество редиса.
3) Приготовление кашицы
Каша представляет собой смесь муки (обычно рисовой, но другие, например, пшеничной, также хорошо подходят) и воды в пропорции примерно 1: 8 или 1 стакан воды на 2 столовые ложки муки. Затем кашицу нагревают несколько минут, постоянно помешивая, пока все не загустеет. Затем добавить в кашицу 1/4 стакана сахара, варить еще несколько минут, пока она не станет прозрачной. Отложите, чтобы остыть.
4) Приготовление пасты из кимчи
В остывшую кашицу добавить перец чили и перемешать до однородности. Затем добавьте морковь, лук-порей, чеснок и лук, имбирь и соевый соус. Все тщательно перемешать.
Кимчи лучше всего с рисом.
5) Сочетание паштета с пекинской капустой
Надевайте защитные перчатки, чтобы не испачкать руки пастой. Положите пекинскую капусту в большую миску и тщательно перемешайте пасту с кусками капусты.
6) Помещение кимчи в банку
Поместите кимчи в стеклянную банку (никогда не в пластиковую, так как кимчи вступает в реакцию с пластиком и выделяет неприятный запах). Не набивайте кимчи до края банки - оставьте немного места. Во время брожения они начинают выделять газы, которые толкают массу вверх.
Кимчи нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня. Затем уберите кимчи в холодильник. Полный вкус достигается через 1-2 недели хранения кимчи в закрытом холодильнике.
Стоит знатьСтепень остроты кимчи зависит от количества добавленного корейского перца чили.
- примерно 1 чашка - средней остроты
- ок. 2 стакана - горячее
- ок. 2,5 стакана - очень острый
Овощи и сыр в банке, или учимся мариновать и мариновать с Давидом Габорио
Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Посмотреть больше фотографий Кимчи 4 Кимчи - символ корейской культуры, рецепт которого передается из поколения в поколение. Видимо каждый житель
-przyczyny-objawy-i-leczenie.jpg)
