Вегетарианская диета - хорошие и плохие стороны вегетарианства

Вегетарианцы едят в основном растительную пищу, но в некоторых вариантах вегетарианства они также включают небольшое количество другой пищи. Поэтому индивидуальные вегетарианские диеты отличаются друг от друга. Узнайте, что едят веганы и какие продукты исключают из своего рациона сырые и фруктовые блюда.

Основное правило вегетарианства - исключить из рациона мясо. Рекомендуемые продукты - овощи, фрукты, злаки и молочные продукты.Однако в рамках вегетарианства есть направления, каждое из которых постулирует свою диету. Среди них можно найти крайне ограничительные диеты, но также и умеренные, более близкие к нашим кулинарным традициям, более приятные на вкус.

Строгие веганы и случайные полувегетарианцы

Самая радикальная форма вегетарианства - веганство. Сторонники этой диеты едят только растительную пищу. Они не едят мясо и продукты из него или продукты животного происхождения: молоко, яйца, сыр, животные жиры и желатин. Веганы не носят меха, не покупают шорно-седельные изделия.

К крайним разновидностям веганства относятся, среди прочего, сыроедение, фрукторианство и макробиотическая диета доктора Ф. Йохан Георг Шнитцер. Витаризм исключает из рациона все приготовленные блюда, разрешая только сырые овощи и фрукты и соки, выжатые из них непосредственно перед употреблением.

Сторонники этой диеты доказывают, что во время приготовления каждая пища дегенерирует, вызывает процессы гниения в пищеварительном тракте и токсична для всего организма. Фрутарианство - это употребление в пищу только сырых фруктов. Основным продуктом диеты Шнитцера являются зерна (в основном пшеница), которые измельчаются непосредственно перед употреблением. Овощи, фрукты, орехи и бобовые употребляют только в качестве пищевых добавок.

Основное блюдо, предложенное Шнитцером, представляет собой кашу из 6 граммов молотого зерна, 11 граммов холодной воды, чайной ложки лимонного сока, тертого яблока или других фруктов и нескольких орехов. Такие мюсли едят на завтрак. Другие разновидности вегетарианства допускают употребление определенных продуктов животного происхождения.

Лакто-вегетарианство позволяет включать молоко и молочные продукты в свой растительный рацион. При ововегетарианстве помимо овощей и фруктов можно есть еще и яйца. Лакто-ово-вегетарианство предполагает употребление растительных продуктов, молока, его продуктов и яиц.

При умеренном вегетарианстве, то есть полувегетарианстве, овощи и фрукты составляют 75% населения. дневной рацион. Сторонники этой диеты 2-3 раза в неделю съедают около 10 граммов нежирного мяса (чаще всего рыбы, реже птицы и телятины), до 6 яиц в неделю и пьют много молока.

Плюсы вегетарианской диеты

Эксперты сходятся во мнении, что сбалансированная вегетарианская диета, богатая растительными продуктами и дополненная продуктами животного происхождения, обеспечивает хорошее здоровье, хорошее самочувствие и даже долголетие. Он напоминает новую пирамиду питания, в которой основу ежедневного рациона составляют злаки, овощи, фрукты, проростки и бобовые.

Потребляя больше растительной пищи, люди, соблюдающие диету без мяса, обеспечивают свой организм большим количеством сложных углеводов, клетчатки и витаминов, в которых он нуждается. Антиоксиданты (витамины C, E и бета-каротин), содержащиеся в овощах и фруктах, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Вегетарианцы обычно худее - клетчатка регулирует пищеварение и заставляет их чувствовать сытость, поэтому они едят меньше и едят хорошо. Они реже страдают диабетом, камнями в почках и печени и имеют более низкий уровень холестерина в крови.

Эффективная терапия

Интересные результаты были достигнуты в 1990 году американским доктором Дином Орнишем, который использовал вегетарианскую диету с низким содержанием жиров для некоторых пациентов с ишемической болезнью сердца. В нем были в основном продукты растительного происхождения (крупы, семена бобовых, орехи, овощи, фрукты), которые пациенты ели по своему желанию. С другой стороны, была ограничена еда животного происхождения: чашка обезжиренного молока или йогурта и яичный белок в день. Людям с гипертонией пришлось уменьшить потребление соли. Все перестали пить кофе и курить. Они занимались спортом и каждый день гуляли не менее получаса. Дважды в неделю они встречались с психологом, который помогал им придерживаться нового образа жизни и научил их медитации. Через несколько месяцев состояние большей части здоровья улучшилось (большинство из них с наиболее выраженным атеросклерозом).

Крайнее вегетарианство, опасное для здоровья

Однако врачи и диетологи предостерегают от чрезмерно вегетарианских диет. Зачем? Потому что сложно составить их таким образом, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами. На Западе веганы покупают еду в основном в специализированных магазинах, торгующих фруктами и овощами, не содержащими химикатов, и растительными продуктами, обогащенными необходимыми витаминами (такими как D, B12 и фолиевая кислота) и хорошо усваиваемым железом.

Такой рынок здесь только зарождается. Диета без продуктов животного происхождения может негативно сказаться на здоровье, особенно детей и подростков. В растениях гораздо меньше витаминов группы В, чем в мясе и продуктах из него. Хотя витамин B1 также содержится в зернах, бобовых, овощах, орехах, но поскольку вегетарианцы потребляют много углеводов, их организм больше нуждается в этом витамине, и их трудно удовлетворить, не употребляя продукты животного происхождения.

Исключение их из своего рациона также создает риск дефицита витамина B12 и анемии. Недостаток молока и молочных продуктов вызывает дефицит кальция и отказ от включения в рацион даже небольшого количества продуктов животного происхождения, в том числе витамина D.

Овощи - это просто мода? А может, ограничение потребления мяса и продуктов животного происхождения действительно может изменить судьбу мира? Джоанна Лотковска и Марцин Тишнер из ProVeg Polska рассказали о фактах и ​​мифах, связанных с веганством, в программе Михала Покленковского Drogowskazy on Eski Rock:

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.

ежемесячно "Здровие"