Скандинавская (нордическая) диета снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Скандинавская диета, также известная как скандинавская или северная диета, - это способ кормления датчан, норвежцев и шведов. Он основан на местных продуктах и ​​традиционном способе их приготовления, но также включает в себя элементы современности. Скандинавская диета стала набирать популярность, когда научные сообщества доказали, что она оказывает положительное влияние на здоровье - подобно средиземноморской диете.

Что можно есть в скандинавской диете?

Основа скандинавской диеты - черный хлеб из цельнозерновой муки, очень богатой клетчаткой, напоминающей пумперникель. В Дании он называется сморреброд, а в Швеции - воллкорнброт. Скандинавы - одна из немногих наций в Европе, которые едят очень мало домашней птицы. Они гораздо чаще выбирают игру. Леса, девственная природа и небольшая плотность населения означают, что скандинавы могут наслаждаться этим благородным мясом - гораздо менее жирным и калорийным, чем свинина. Помимо мяса важную роль в нордической диете играет рыба - в основном жирная морская рыба, богатая очень полезными жирными кислотами омега-3, которые положительно влияют на липидный профиль и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Рыба также является хорошим источником витамина D, йода и селена. Дефицит витамина D обычен в северных странах (включая Польшу), особенно осенью и зимой, когда мало солнечного света. В скандинавской диете животные жиры заменяются растительными жирами, в основном рапсовым маслом, а также используются нежирные молочные продукты.

Семена бобовых, овощи и фрукты также играют очень важную роль в скандинавской диете. Употребление мяса небольшими порциями способствует более частому включению семян бобовых в блюда. Овощи также часто встречаются в нордической диете. Из-за не очень благоприятного климата это в основном корнеплоды, такие как морковь и свекла, а также капуста, брюссельская капуста и огурцы. Часто используются маринованные овощи. Картофель также появляется в большом количестве. Ягоды - черника и ежевика добавляют не только в торты и десерты, но также являются очень важным элементом мясных соусов, в основном из оленины. Популярны также сезонные фрукты: яблоки, груши и сливы.

Не только тип продуктов в скандинавской диете, но и их происхождение влияет на оздоровительный эффект этой диеты. В нордической диете рекомендуется использовать продукты из диких, необитаемых регионов, что гарантирует, что растения не будут заражены, а животные будут питаться естественным образом. Все это улучшает качество еды. Кроме того, диета - это еще и образ жизни. Скандинавская диета предполагает прием пищи в спокойной дружеской атмосфере, с должной осторожностью и без переедания. Также важна ежедневная легкая физическая активность.

Вариации скандинавской диеты

Скандинавская диета - это диета трех разных национальностей: датчан, шведов и норвежцев. Их кухни построены по тем же традициям, но есть региональные различия.

Датчане готовят самым современным способом. В них сочетаются традиционные вкусы со специями и продуктами других кухонь. Все-таки большую часть блюд подают с картошкой, а из овощей преобладают маринованные огурцы, капуста и свекла. Хлеб очень часто используют в качестве основы для бутербродов, например, с маринованной свининой или печеночным паштетом. Лакомство датчан - соленая, маринованная и копченая сельдь, а также сильте - разновидность мясного киселя, приготовленного на основе головы.

Шведы известны в первую очередь своим шведским столом, а также простыми и полезными блюдами. В столах преобладает рыба: сельдь, скумбрия и камбала. Селедку обрабатывают по-разному. Их ферментируют в молочной кислоте, приправляют солью и сахаром, подают со сливками или горчицей. Шведы любят блюда из раков и креветок. Еще они пьют много молока.

Норвегия в первую очередь ассоциируется с лососем. Традиционное блюдо - гравлакс - лосось, маринованный в соли, сахаре и укропе. Лосось подается сырым, копченым и маринованным. Споры вызывает ракфиш - ферментированная форель, произведенная традиционными методами. Самые распространенные гарниры - жареный картофель с добавлением сахара и маринованные овощи.

Читайте также: Лосось: пищевая ценность - полезен ли лосось? Селедка - свойства, пищевая ценность, калорийность Палтус: пищевая ценность и полезные свойства

Скандинавская диета в исследованиях

Пропагандистом скандинавской диеты является профессор Арне Аструп из Копенгагенского университета, который разработал принципы «Новой скандинавской диеты» на основе исследований, проведенных его командой в 2009-2013 годах. Он доказал, что диета людей, живущих в северных странах, положительно влияет на их здоровье. Скандинавы - одни из самых здоровых народов, а шведы - самые долгоживущие. Средний возраст в этой стране - 80 лет.

Исследование, опубликованное Северным центром пищевых продуктов, питания и здоровья (SysDiet), показывает, что скандинавская диета помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.В исследовании приняли участие 200 человек, разделенных на две группы. Один из них придерживался нордической диеты, другой - традиционной диеты. Эксперимент длился от 18 до 24 недель. Люди, соблюдающие нордическую диету, заметили снижение уровня плохого холестерина ЛПНП и повышение уровня хорошего холестерина. Также улучшилось усвоение витаминов и минералов.

В 2010 году «Журнал внутренней медицины» опубликовал результаты исследования NORDIET, в котором оценивалось влияние скандинавской диеты на факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний у людей с гиперхолестеринемией. В исследование были включены женщины и мужчины в возрасте от 25 до 65 лет с ИМТ 20-31 (от нормального веса до степени ожирения I). Участники были разделены на две группы. Один из них придерживался скандинавской диеты, другого попросили есть как обычно. После 6 недель использования скандинавской диеты наблюдалось снижение холестерина ЛПНП, уровня инсулина, артериального давления и потери веса.

На основе данных за 12 лет было опубликовано исследование, в котором оценивались пищевые привычки, антропометрические показатели (измерение роста и веса, окружности талии и бедер) и образ жизни примерно 57 000 датчан. Состояние здоровья при индивидуальном питании оценивалось на основе содержания продуктов, характерных для скандинавской диеты. Продукты, оказывающие полезное для здоровья воздействие, включают: ржаной хлеб, каши, рыбу, корнеплоды, капусту, яблоки и груши.

О пользе скандинавской диеты для укрепления здоровья свидетельствуют не только догадки и мода, но и факты, подтвержденные исследованиями. Его рекомендации кажутся дружелюбными и относительно легкими для соблюдения жителями нашего географического региона, поэтому он может составить серьезную конкуренцию средиземноморской диете, которая до сих пор считается самой здоровой диетой в Европе.