Тростниковый сахар - это здорово? Свойства, преимущества и недостатки

Тростниковый сахар - это здорово? Принято считать, что тростниковый сахар намного лучше с точки зрения здоровья, чем белый или коричневый сахар. Между тем оказывается, что это не совсем так. Проверьте влияние тростникового сахара на здоровье, его количество калорий, а также его преимущества и недостатки.

Оглавление:

1. Тростниковый сахар - свойства, калорийность
2. Тростниковый сахар - это здорово?
3. Тростниковый сахар-сырец - gur, desi, panela
4. Тростниковый и белый сахар - различия
5. Тростниковый и коричневый сахар - различия
6. Тростниковый сахар - производство
7. Тростниковый сахар - применение

Тростниковый сахар - это сахар, производимый из сахарного тростника (Saccharum officinarum L.) - высокого травянистого растения, вырастающего до 2,5–4 метров в высоту, первоначально произрастающего в тропических и субтропических регионах.

Тростниковый сахар имеет характерный карамельный аромат и послевкусие. Он происходит из ингредиентов тростникового сока: органических кислот, ацетальдегида и спиртов. Тростниковый сахар чаще всего доступен в форме кристаллов, в виде белого и коричневого сахара. Есть много его разновидностей. К ним относятся:

• некристаллический тростниковый сироп - густой сироп от золотистого до темно-коричневого цвета, содержащий до 50% сахарозы
• кристаллы рафинированного сахара - белого или коричневого цвета с содержанием сахарозы до 99%
• нецентрифугированный сахар - сахар в кубиках, содержащий патоку и около 80% сахарозы, имеет цвет от желтовато-коричневого до почти черного, в различных регионах известен под другими названиями: джаггери в Африке, гур в Индии и Бангладеш, дези в Пакистане, чанкака в Перу, Panela в Венесуэле, а также piloncillo и rapedura
• Сахар Демерара - сахарный песок, полученный после первой кристаллизации тростникового сиропа, имеет крупные желтые кристаллы и липкую консистенцию.
• Сахар мусковадо или Барбадос - продукт третьей кристаллизации тростникового сиропа с мелкими темно-коричневыми зернами и липкой консистенцией.

Послушайте, полезен ли тростниковый сахар. Узнайте о его свойствах, преимуществах и недостатках. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео .

Тростниковый сахар - свойства, калорийность

Тростниковый сахар - это в основном (даже до 99,9%) дисахарид сахарозы, состоящий из молекул глюкозы и фруктозы. В 100 г тростникового сахара содержится 387 ккал, а в одной чайной ложке весом 4 г - 16 ккал. В рафинированном тростниковом сахаре нет витаминов, но присутствуют следовые количества минералов:

Сколько калорий в тростниковом сахаре? (на 100 г)

Питательные вещества	в 100г
Энергия значение	387 ккал
кальций	1 мг
калий	2 мг
фтор	1 мг
селен	0,6 мкг

При таком низком содержании минеральных веществ категорически нельзя сказать, что сахар является диетическим источником. Рафинированный тростниковый сахар - это чистая энергия без каких-либо дополнительных питательных веществ.

Кубики тростникового сахара, не подвергнутые центрифугированию и очистке, несколько иначе влияют на здоровье и кулинарные впечатления.

Нерафинированный тростниковый сахар содержит меньше сахарозы (80%) и имеет другую текстуру, вкус и запах, чем рафинированный сахар.

Тростниковый сахар - это здорово?

Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы потребление бесплатных (добавленных) сахаров, то есть добавленных в подслащенные продукты и напитки, приготовленные в домашних условиях, добавленных в процессе производства продуктов питания и присутствующих во фруктовых соках, не превышало 5-10% энергии из ежедневного меню, что для образцовой диеты 2000 ккал равны 100-200 ккал и соответствуют 7-14 чайным ложкам сахара.

Слишком много сахара приводит к всевозможным проблемам со здоровьем. Последствиями чрезмерного потребления сахара могут быть:

• избыточный вес и ожирение
• кариес
• приступы «волчьего голода»
• проблемы с концентрацией

Тростниковый сахар не является полезным заменителем сахара. Точно так же, как традиционный белый сахар примерно на 99 процентов. состоит из сахарозы и обеспечивает около 400 ккал в 100 г.

• повышенный риск депрессии у взрослых
• усиление воспалительных процессов низкой интенсивности
• усиление боли при артрите
• повышенный риск ревматоидного артрита
• ускоренное старение кожи из-за гликирования белков (прикрепленных к ним фрагментов сахара)
• жирная печень
• резистентность к инсулину
• сахарный диабет II типа
• повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний
• проблемы с эрекцией

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ: САХАР влияет на развитие РАКА

Тростниковый сахар-сырец - gur, desi, panela

Сахар-сырец - это традиционный продукт, который изготавливают из тростникового сока путем его сгущения. Он коричневого цвета, липкий и влажный, продается в виде блоков различных размеров и форм.

Сахар-сырец производится примерно в 25 странах и известен под разными названиями. вкл. джаггери, гур, дези, чанчака, панела, пилончилло, рапедура.

Его пищевая ценность выше, чем у рафинированного тростникового сахара. Сахар-сырец содержит около 80% сахарозы, большое количество минералов и полифенолов-антиоксидантов.

Содержание минеральных веществ в 100 г тростникового сахара-сырца

Минеральный ингредиент	Количество мг в 100 г сахара
калий	454
кальций	134
фосфор	32
магний	103
натрий	25
железо	1,9
марганец	0,42
цинк	0,53
медь	0,35

Смотрите больше фотографий Более здоровые заменители сахара 7

Рекомендуемая статья:

Меласса - свойства и применение

Тростниковый и белый сахар - различия

Если сравнивать сахар, наиболее доступный в магазинах (например, рафинированный сахар), то различий в химическом составе между тростниковым и свекловичным сахаром практически нет.

В обоих случаях это 96-99% сахароза, сопровождаемая небольшим количеством других ингредиентов, в основном минеральных. Состав минеральных солей может отличаться, но с учетом их содержания по сравнению с количеством чистой сахарозы это не имеет значения для здоровья.

Тростниковый сахар - это подсластитель, похожий на свекольный сахар, который приравнивается к обычному белому сахару.

Тростниковый и свекольный сахар могут быть белыми и коричневыми. В тростнике патока, которая придает коричневый цвет и карамельный вкус сахару, естественным образом содержится в тростниковом соке и затем используется для производства коричневого тростникового сахара, а в свеклу тростниковая патока добавляется в процессе производства.

• Следите за сахаром, скрытым в кажущейся здоровой пище

Разница между рафинированным коричневым свекловичным сахаром и коричневым тростниковым сахаром заметна только в кондитерских изделиях.

Некоторые кондитеры используют только тростниковый сахар, так как считают, что он лучше влияет на конечное качество продуктов. Действительно, более высокое содержание влаги в коричневом тростниковом сахаре может повлиять на качество выпечки и десертов.

При высокой температуре (160 градусов C в течение 3 часов) свекольный сахар остается кристаллическим и становится светло-коричневым, а тростниковый сахар становится темно-коричневой жидкостью.

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Узнать больше

Тростниковый и коричневый сахар - различия

Многие думают, что, посыпая кофе коричневым сахаром, они подслащивают его тростниковым сахаром. нет ничего более плохого. Это свекольный сахар, сначала рафинированный, а затем окрашенный карамелью. Он немного дешевле нерафинированного сахара, но намного дороже обычного белого сахара, не отличающегося ничем, кроме цвета.

Термин «коричневый сахар» использовался производителями свекловичного сахара для введения потребителей в заблуждение, подразумевая, что это тростниковый сахар. Это разумный способ для производителей продавать свой продукт по максимально высокой цене, поэтому обязательно читайте этикетки.

Тростниковый сахар - производство

Сахарный тростник, из которого производят тростниковый сахар, содержит 12-15% сахарозы, что составляет 96-99% промышленного тростникового сахара. Сахарный тростник не очень устойчив к хранению после резки, и свойства продукта, полученного из него, быстро ухудшаются. Следовательно, тростниковый сахар производится в два этапа.

В кратчайшие сроки после обрезки растений сахар-сырец собирают на месте, затем транспортируют на соответствующие фабрики и производят готовый к употреблению тростниковый сахар. Сахароза сконцентрирована в тростниковом соке. Помимо сахара, этот сок содержит крахмал и другие полисахариды, фрагменты волокон, флавоноиды, антоцианы, белки, свободные аминокислоты, органические кислоты и соли.

Мировое годовое производство сахара составляет около 120x106 тонн, из которых 70% приходится на сахарный тростник, а остальные 30% - на сахарную свеклу.Крупнейшие производители тростникового сахара: Бразилия, Индия, Китай, Австралия, Мексика, Таиланд, Пакистан, Куба, США и Южная Африка.

• Чем заменить сахар? ПЕРЕЧЕНЬ полезных заменителей сахара

Современные методы производства тростникового сахара включают следующие этапы:

1. Экстракция сока сахарного тростника - сахарный тростник разрезается на очень мелкие кусочки, которые измельчаются в дробилках и мельницах для получения сока. В конечном итоге 90-95% содержащегося в нем сока извлекается из тростника.

2. Осветление сока - сок сахарного тростника представляет собой смесь, содержащую около 15% сахарозы, небольшое количество глюкозы, фруктозы, белков, минералов, органических кислот, красителей и камедей. Это темная непрозрачная жидкость, которая со временем начинает бродить.

Чтобы этого не произошло, сок осветляют. Сок очищают сульфуризацией (действие известковым молоком и диоксидом серы) и насыщением диоксидом углерода.

3. Затем применяют дефекацию (повышение pH сока до 7,2 путем добавления извести), карбонизацию (удаление непрореагировавшей извести диоксидом углерода) и сульфуризацию диоксидом серы, что дополнительно осветляет сок.

• Искусственные подсластители повышают аппетит и способствуют увеличению веса

4. Фильтрация для удаления осадка.

5. Концентрация и кристаллизация - сок концентрируется в испарителе путем испарения воды при более низком давлении. Снова добавляют диоксид серы, и на следующем этапе сиропообразный сок кипятят в вакуумном сосуде до появления первых кристаллов сахара. Содержимое сосуда переносят в кристаллизатор и дают ему медленно остыть, при этом кристаллы сахара увеличиваются в размерах.

6. Разделение кристаллов - кристаллы вместе с патокой центрифугируют для отделения патоки, а затем сушат. Приготовленный таким образом сахар имеет голубоватый цвет. Его можно есть и продавать.

7. Рафинирование сахара - в развитых странах обычно применяется рафинирование, то есть дальнейшая очистка. Для этого сахар растворяют в горячей воде и обесцвечивают активированным углем. Затем его фильтруют, концентрируют при пониженном давлении и кристаллизуют.

8. Сахар-сырец производится без стадий центрифугирования и рафинирования, а при производстве коричневого сахара к кристаллам белого сахара добавляется специальный патока.

Рекомендуемая статья:

Является ли сироп с высоким содержанием фруктозы вредным для здоровья?

Тростниковый сахар - применение

Сахар - очень важное сырье с точки зрения пищевой промышленности. Во многих продуктах трудно заменить их другим ингредиентом без потери важных для потребителя органолептических характеристик.

Тростниковый сахар придает цвет карамелизированным и выпеченным изделиям и предотвращает потерю цвета фруктов. Кроме того, он выполняет декоративную функцию - придает блеск продуктам питания, например, луку, используется для изготовления глазурей и различных украшений в кондитерских изделиях.

Другое промышленное использование тростникового сахара:

Вкус	Текстура	Консервант
Подсластитель Маскирует горькое послевкусие Регулирует кислотность Защищает от окисления и потеря вкуса фруктов В лесу	увеличивает громкость улучшает вязкость стабилизирует гели, например, желе густеет понижает точку замораживание мороженого пенообразователь задерживает коагуляцию белки маринованные овощи они становятся больше хрустящий	повышает осмотическое давление в джемах и желе, уничтожение микроорганизмов ухудшает условия для развития микроорганизмы в воде содержится в продуктах еда предотвращает преждевременное высыхание пищи

Рекомендуемая статья:

Полезен ли инвертный сахар? Свойства и применение сахарного сиропа и ...

Источник:

1. Британская энциклопедия, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
2. Рейн П.В., Производство белого тростникового сахара, International Sugar Journal, 2009 г.
3. Этапы производства тростникового сахара, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
4. Производство сахара из тростникового сахара, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
5. Как слишком много сахара влияет на ваше тело, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
6. Эгглстон Дж., Положительные аспекты тростникового сахара и продуктов, полученных из сахарного тростника, в продуктах питания и питании, Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2018 г.

Рекомендуемая статья:

Сироп агавы - переоцененная замена сахара