Брокколи - свойства и пищевая ценность

Брокколи обладает уникальными полезными свойствами. Помимо прочего, они защищают от рака, язвы желудка, анемии, а также положительно влияют на работу зрения и регулируют уровень сахара в крови, что особенно важно для диабетиков. Все благодаря содержанию витаминов, минералов и сульфорафана - сильного антиоксиданта. Узнайте, какими питательными и полезными свойствами обладает брокколи.

Брокколи, также известная как зеленая цветная капуста или зеленая капуста, обладает исключительными свойствами и питательной ценностью, что делает ее одним из самых полезных овощей в мире. К тому же вкус брокколи нежнее, чем у его двоюродного брата, цветной капусты, а значит - он определенно вкуснее и может сочетаться со многими блюдами.

Брокколи - противораковые свойства

Брокколи обладает противораковыми свойствами благодаря содержанию сульфорафана - сильного антиоксиданта, который блокирует образование раковых мутаций ДНК и способствует уничтожению раковых клеток. Сульфорафан может защитить, например, против рака простаты, груди, легких и толстой кишки, но только при условии, что брокколи правильно приготовлена, говорят исследователи из Университета Иллинойса в Journal of Food Science.

Исследования ученых показывают, что овощи сохраняют свои противораковые свойства, когда бланшируют при 76 градусах Цельсия, а не 86 градусах Цельсия, как это принято до сих пор. Как объясняют исследователи, кипячение овощей разрушает мирозиназу - фермент, необходимый для производства сульфорафана. Поскольку высокотемпературное бланширование является прелюдией к замораживанию овощей, замороженная брокколи не сохраняет способность производить сульфорафан и, следовательно, не обладает противораковыми свойствами. Решение - готовить брокколи на пару макс. 3-4 минуты.

Другие американские ученые рекомендуют есть приготовленную брокколи с другими продуктами, содержащими активную мирозиназу, в том числе горчица, редис, руккола, васаби и все сырые крестоцветные овощи. В результате противораковые свойства брокколи активируются быстрее. Противораковый эффект усиливается также при сочетании их с помидорами.

Рекомендуемая статья:

Каковы противораковые свойства брокколи?

Брокколи может облегчить симптомы аутизма

Брокколи может на время облегчить симптомы аутизма, утверждают ученые из Детской больницы MassGeneral и Медицинского университета Джона Хопкинса (США) в журнале PNAS. Все благодаря содержанию сульфорафана, который защищает от воспалений, вызванных окислительным стрессом, характерным для людей с аутизмом.По мнению исследователей, терапия этим веществом улучшает общее функционирование пациентов. Согласно исследованию, пациенты, которые до сих пор не общались голосом, речью или жестами, стали более коммуникативными (например, пожимают руку другому человеку). Их странное поведение также было ограничено. К сожалению, эффект от терапии носит временный характер и проходит по мере ее завершения.

Брокколи защищает от язвы

Брокколи и ростки брокколи могут защитить от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Содержащиеся в этих зеленых овощах вышеупомянутые сульфорафан деструктивенHelicobacter pylori - бактерии, которые могут способствовать развитию язвы, а также ряда других заболеваний, включая гастрит, эзофагит и даже рак желудка, - утверждают ученые из Медицинской школы Университета Джона Хопкинса в Балтиморе (США). Их исследования показывают, что сульфорафан убивает Helicobacter pylori находится ли бактерия внутри или вне клеток слизистой оболочки желудка. Кроме того, он даже убивает штаммы, которые становятся устойчивыми к широко используемым антибиотикам.

Брокколи от высокого кровяного давления

Брокколи - кладезь калия - в 100 г вареных овощей содержится целых 295 мг этого элемента. Благодаря калию кровеносные сосуды становятся более открытыми, что позволяет крови более свободно циркулировать. Эффект - падение давления. Кроме того, калий ускоряет выведение излишка натрия из организма, что также способствует снижению уровня давления. Поэтому их следует использовать людям, борющимся с гипертонией.

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Узнать больше Это пригодится

Пищевая ценность вареной брокколи в 100 г

Энергетическая ценность - 35 ккал.
Общий белок - 2,38 г
Жиры - 0,41 г
Углеводы - 7,18 г
Клетчатка - 3,3 г

Витамины

Витамин С - 64,9 мг
Тиамин - 0,063 мг
Рибофлавин - 0,123 мг
Ниацин - 0,553 мг
Витамин B6 - 0,200 мг
Фолиевая кислота - 108 мкг
Витамин А - 1548 МЕ
Витамин К - 141,1 мкг

Минералы

Кальций - 40 мг
Железо - 0,67 мг
Магний - 21 мг
Фосфор - 67 мг
Калий - 293 мг
Натрий - 41 мг
Цинк - 0,45 мг

Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

Брокколи для крепких суставов

Брокколи укрепляет суставы и делает их более гибкими. Все вкл. благодаря содержанию большого количества витамина С (64,9 мг в 100 г вареных овощей), который необходим для выработки коллагена, который укрепляет хрящи, улучшает состояние соединительной ткани и отвечает за состояние суставов и сухожилий.

Брокколи для здоровых глаз

Брокколи содержит лютеин, зеаксантин, витамин В2 и витамин С - вещества, которые защищают от возрастных нарушений зрения. Они могут, среди прочего снизить риск дегенерации желтого пятна.

Брокколи и диабет

ГИ брокколи = 15, но диабетикам следует тянуться к нему не только из-за низкого гликемического индекса. Брокколи может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний у диабетиков, у которых из-за высокого уровня глюкозы в крови вероятность развития этих заболеваний в пять раз выше, чем у других пациентов, утверждают ученые из Уорикского университета, чьи результаты исследований были опубликованы в журнале «Диабет». Брокколи обязана своими уникальными свойствами сульфорафану, который стимулирует выработку фермента, который защищает кровеносные сосуды и позволяет им регенерировать.

Кроме того, эти овощи содержат хром, взаимодействие которого с инсулином обеспечивает поддержание оптимального уровня сахара в крови.

Брокколи и похудение

Брокколи низкокалорийна - в 100 г вареных овощей содержится всего 35 ккал. Кроме того, в них есть клетчатка, которая наполняет желудок, давая ощущение сытости на долгое время, а значит - предотвращает перекусывание. Однако они не должны быть основным компонентом вашей диеты для похудания, потому что, как и другие крестоцветные овощи, они вызывают газы и газы.

Вам будет полезно

Брокколи - как приготовить?

Брокколи можно есть сырой, обмакивать в сливках, простокваше или майонезе. Кроме того, они восхитительны на вкус при запекании в соусе бешамель или в виде крем-супа.

ПОПРОБОВАТЬ: Рецепт брокколи с соусом бешамель

Брокколи, как и все крестоцветные овощи, обладает газообразующими свойствами. Чтобы облегчить их, к брокколи следует подавать чеснок, имбирь, фенхель или тмин.

ЗАБРОНИРОВАТЬ: Рецепт салата из брокколи с сельдереем и орехами