Масло полезно для здоровья? Все о масле

Сливочное масло - это сгущенный жир, который получают из сливок коровьего молока. Масло, продаваемое в Польше, делится на четыре группы: экстра, деликатесное, отборное и столовое. Это полностью натуральный продукт, но есть его можно не всем. Какова пищевая ценность сливочного масла? Сколько в нем калорий и какие ингредиенты? Масло полезно для здоровья?

Оглавление:

Масло на польском рынке
Сливочное масло - какое масло настоящее?
Сливочное масло - калорийность и пищевая ценность
Сливочное масло - состав сливочного масла, произведенный традиционным способом.
Масло полезно для здоровья? - результаты исследований

Некоторое время вокруг масла ведутся жаркие споры. Некоторые полностью избегают этого, следуя жировой теории, согласно которой насыщенные жирные кислоты масла и красного мяса вызывают сердечные заболевания, атеросклероз и сердечные приступы.

Другие - поклонники сливочного масла - приверженцы жирной диеты добавляют его в утренний кофе и жарит на топленом масле, утверждая, что это очень полезный жир. Что правда? Как всегда, он находится где-то посередине.

Теперь известно, что пищевой холестерин не является реальной причиной высокого холестерина в крови и что трансжиры представляют гораздо больший риск для вашего здоровья, чем насыщенные жиры.

В то же время не рекомендуется избыток насыщенных животных жиров, а замена его растительными маслами (бедными жирными кислотами омега-6!) Способствует общему благополучию организма.

Следуя позиции ученых Гарвардского университета: «Результаты нового исследования показывают, что масло не следует демонизировать так, как это было до сих пор. Но в то же время его нельзя использовать как средство для хорошего здоровья ».

Масло на польском рынке

Сливочное масло - это молочный продукт с высоким содержанием жира, получаемый из молока, обычно коровьего. С технологической точки зрения это водно-жировая эмульсия с минимальным содержанием жира 80% (чаще всего 82% в Польше), содержанием воды не более 16% и до 2% обезжиренных твердых веществ.

Добавки, разрешенные для использования в масле: каротины E 160a (кроме масла из овечьего и козьего молока), карбонаты натрия E500, фосфорная кислота E338, фосфаты E339-343, дифосфаты E450, трифосфаты E451, полифосфаты E452 (для масла, приготовленного из сметаны). .

Чаще всего в сливочном масле в качестве добавки можно найти только каротины, роль которых заключается в придании более желтого цвета.

Существует 4 товарных наименования продуктов, содержащих молочные жиры без примесей растительных жиров:

масло сливочное - продукт с содержанием молочного жира 80-90%, не более 16% воды и не более 2% обезжиренного сухого вещества молока,
сливочное масло трех четвертей (жирность 60% -62%),
полужирное масло (жирность 39% -41%),
пастообразное молоко жирностью X%. Продукт с содержанием жира менее 80% и более 62%, менее 60% и более 41% или менее 39%.

Масло имеет характерный сладковатый запах, его цвет варьируется от светло-кремового до светло-желтого. Цвет масла меняется в зависимости от сезона и способа кормления коров. Масло из молока коров, пасущихся на пастбищах и поедающих траву, более желтое, чем у коров, кормящихся кормами.

При комнатной температуре масло представляет собой мягкое твердое вещество, которое затвердевает при охлаждении.

Ежегодное производство сливочного масла в мире составляет более 4 миллионов тонн, а в Польше - около 170 тысяч тонн. Статистический поляк съедает около 0,25 кг масла в месяц, а 29% опрошенных едят его ежедневно.

Сливочное масло - какое масло настоящее?

Согласно правилам ЕС сливочное масло - это продукт, состоящий из молочного жира в количестве от 80 до 90% и не содержащий растительных жиров.

Сливочное масло - один из наиболее часто фальсифицированных продуктов. Для снижения затрат на производство вместо молочного жира добавляют растительные жиры. Исследования польского рынка показывают, что до 40% кубиков масла, доступных в магазинах, могут быть фальсифицированы.

В сливочное масло, смешанное с растительными жирами, чаще всего добавляют пальмовое масло в количестве, превышающем 5%, но есть даже случаи, когда в продукты, продаваемые как масло, количество пальмового масла составляло 50%.

Еще одна попытка производителя манипулировать покупателем - это использование упаковки, предполагающей, что это масло для жировых смесей, в которых молочный жир часто составляет всего несколько процентов. Покупая сливочное масло, стоит быть внимательными и внимательными.

Сливочное масло - калорийность и пищевая ценность

Сливочное масло - это пищевой продукт с высокой питательной ценностью, но в то же время очень калорийный, так как состоит почти исключительно из жиров. В 100 г сливочного масла содержится около 740 ккал.

Он содержит 82 г жира, 50 г из которых - насыщенные жиры - в основном пальмитиновые, стеариновые, миристиновые и лауриновые жиры. Около 20 г / 100 г составляют мононенасыщенные жирные кислоты, в основном олеиновая кислота. Очень важные для здоровья жирные кислоты в масле представляют собой короткоцепочечные жирные кислоты, длина которых не превышает 8 атомов углерода в цепи.

Они очень быстро сжигаются, они не накапливаются в качестве лишней жировой ткани, и даже некоторые источники предполагают, что они способствуют ускорению метаболизма. Короткоцепочечные жирные кислоты чрезвычайно важны для питания эпителиальных клеток кишечника и являются их основным источником энергии. Кроме того, они обладают противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Сливочное масло содержит около 8 г короткоцепочечных жирных кислот на 100 г.

Сливочное масло также является источником CLA - диена конъюгированной линолевой кислоты, обладающего противораковыми, противодиабетическими, противовоспалительными и антиатеросклеротическими свойствами. Однако следует помнить, что CLA содержится в основном в масле коров, выращенных естественным путем, которые пасутся на лугах.

Зимой при кормлении коровником содержание КЛК составляет 0,49% от суммы жирных кислот, а летом - 1,2%, что соответствует от 0,4 г / 100 г зимой до 1 г летом.

Очень важную часть молочного жира составляют фосфолипиды, наиболее важными из которых являются лецитин и сфингомиелин. Эти соединения благотворно влияют на нервную систему человека, способность запоминать и концентрироваться, а также способствуют быстрой регенерации организма при высоких физических нагрузках.

Молочный жир содержит от 0,6 до 1,0% фосфолипидов. Помимо жира и воды, сливочное масло содержит небольшое количество углеводов (0,7 г / 100 г) - лактозу и белки (0,7 г / 100 г).

Сливочное масло является источником жирорастворимых витаминов - витамина А, витамина D, витамина Е и витамина К.

Сливочное масло - состав сливочного масла, произведенный традиционным способом.

Сливочный ингредиент	Содержание в 100 г
Энергия	744 ккал
Жир	82, 38 г
вода	16,02 г
Сухая нежирная масса	1,55 г
Протеин	0,63 г
Каротиноиды (по отношению к петролейному эфиру)	4,3
Витамин А (ретинол)	574,94 мкг
α-токоферол	2,76 мг / 100 г
Холестерин	243,3 мг
Насыщенные жирные кислоты	49,44 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	18,73 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	2,01 г
Омега-3 жирные кислоты	0,63 г
Омега-6 жирные кислоты	1,38 г

Масло полезно для здоровья? - результаты исследований

Мета-анализ, опубликованный в 2016 году в журнале PLoS ONE, показал взаимосвязь между потреблением масла и риском сердечных заболеваний, диабета и общей смертности.

Авторы проверили 9 баз данных на разных языках на предмет научных статей о потреблении масла и его влиянии на здоровье. В проанализированных нами исследованиях участвовал в общей сложности 636 151 человек, и в ходе анализа была обнаружена 28 271 смерть, в том числе 9 783 человека от кардиологических причин и 23 954 человека от диабета.

На основании анализов было установлено, что ежедневное употребление 14 граммов сливочного масла не влияет на частоту кардиологических событий - сердечных приступов и эмболий, очень слабо связано с увеличением общей смертности и очень слабо снижает риск смерти от диабета.

Авторы этого обзорного исследования подчеркивают, что сливочное масло является нейтральным продуктом для здоровья. Не следует полностью исключать его из рациона, при этом стоит использовать другие источники жира. Анализ также пришел к выводу, что обвинение жиров в многочисленных заболеваниях и пропаганда диет с низким содержанием жиров - ошибочная теория, приносящая больше вреда, чем пользы.

Устранение жиров связано с увеличением потребления углеводов, и годы наблюдений показали, что диета с высоким содержанием углеводов более вредна для здоровья, чем диета с высоким содержанием жиров.

Как показали исследования последнего десятилетия, употребление жира в ежедневном рационе в разумных количествах (для намазывания на хлеб, для жарки и т. Д.) Не оказывает отрицательного воздействия на здоровье и набор веса. Напротив.

Многие публикации отмечают, что употребление жирных молочных продуктов лучше для вашего здоровья, чем употребление углеводов, таких как белый хлеб, рис, макароны и, конечно же, сахар, сладости и подслащенные напитки.

Многочисленные исследования подтвердили, что сахар и переработанные углеводы вызывают диабет, сердечные заболевания и увеличение веса. Также было доказано, что диета, богатая жирами, способствует контролю веса, регулирует уровень глюкозы в крови и предотвращает диабет II типа.

Авторы цитируемого исследования предполагают, что пора изменить представление о влиянии пищевых ингредиентов на здоровье, исходя из индивидуального анализа, например, влияния кальция, насыщенных жиров или простых углеводов на целостный взгляд. Потому что мы едим сыр, масло, макароны, шоколад и т. Д., А не отдельные ингредиенты.

Дариуш Мозаффарян, один из авторов книги «Масло вернулось?» Систематический обзор и мета-анализ потребления масла и риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и общей смертности подчеркивает; «Растительные масла, фрукты и орехи полезнее, чем сливочное, но, с другой стороны, нежирное мясо индейки, рогалики, кукурузные хлопья и газированные напитки вредны для вашего здоровья».

Считается, что сливочное масло и обычно насыщенные жирные кислоты животного происхождения повышают уровень холестерина в крови. Однако теория холестерина опровергалась много раз, и теперь широко признано, что холестерин из пищи не оказывает реального влияния на уровень этого питательного вещества в крови.

Это потому, что печень производит 70-80% общего холестерина, необходимого организму. В системе пища-печень существует баланс. Чем больше мы едим холестерина, тем меньше вырабатывается печенью, и наоборот. Действительно, насыщенные жирные кислоты из сливочного масла повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови, но в то же время повышают уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, поэтому эффект для здоровья полностью нейтрален.

Противники сливочного масла и животных жиров часто сосредотачиваются только на фракции ЛПНП, не принимая во внимание общее воздействие этих продуктов на здоровье.

В публикации 2014 года Ассоциации диетических, циркулирующих жирных кислот и пищевых добавок с риском коронарных заболеваний: систематический обзор и метаанализ представлен обзор исследований, показывающих взаимосвязь между потреблением различных типов жирных кислот и риском сердечных заболеваний. Анализ включал 32 обсервационных исследования потребления жирных кислот с пищей (512 420 участников), 17 исследований биомаркеров жирных кислот (25 721 участник), 27 рандомизированных контролируемых испытаний добавок жирных кислот (105 085 участников).

Анализ доступного материала показывает, что насыщенные жирные кислоты оказывают такое же влияние на риск сердечных заболеваний, как и ненасыщенные жирные кислоты. Употребление омега-3 жирных кислот имеет защитный эффект, а потребление трансжиров - увеличивает риск заболеваемости и кардиологических происшествий.

Авторы исследования заключают: «Доступные в настоящее время научные данные не подтверждают рекомендации кардиологических обществ, поощряющих потребление повышенного количества полиненасыщенных жирных кислот и ограничение потребления насыщенных жирных кислот».