Подберезовики (подберезовики) - виды. Подберезовики съедобные и ядовитые

Боровик в просторечии - подберезовик. Благодаря своему вкусу подберезовики (белые грибы) стали самыми популярными и желанными грибами в польской кухне. Соус из белых грибов - прекрасное дополнение ко многим традиционным мясным блюдам. Однако не все знают, сколько разновидностей так называемых настоящий. Узнайте, как выглядят белые грибы и как распознать съедобные и ядовитые белые грибы.

Белые грибы (подберезовики) - одни из самых желанных грибов в польской кухне. Многие ходят в лес за белыми грибами на рубеже лета и осени. Однако при сборе урожая нужно быть особенно осторожным, ведь в лесу есть два вида белых грибов - съедобные и ядовитые белые грибы. Первые придают блюдам выразительность и аромат. Real, помимо вкуса, также является источником многих ценных питательных веществ, например, витаминов A, B1 и B2. В свою очередь, употребление в пищу несъедобных белых грибов может привести к серьезному отравлению и даже смерти.

Съедобные грибы

1. Подберезовик edulis (Белый гриб)

Благородный подберезовик, иначе известный как настоящий дубовый гриб. Этот вид подберезовиков чаще всего встречается в хвойных (еловых) и смешанных лесах. Реже встречается в лиственных лесах. Наибольшая сыпь у этих грибов бывает в сентябре, октябре и ноябре.

Ядро благородного подберезовика обычно достигает длины до 20 см и ширины примерно 1,5-6 см. У молодых подберезовиков он бочкообразный, а затем становится цилиндрическим. Внизу он белый с фетровой структурой, а снизу вверх - светло-коричневый с нежной белой сеточкой. Шляпка подберезовика полукруглая, пушистая и гладкая. У молодых грибов он почти белый, а затем темно-коричневый. Сыпь от спор подберезовиков оливково-коричневого цвета.

У красных подберезовиков мякоть:

• белый (слегка коричневый под кожей шляпы)
• жесткий
• компактный
• фирма
• не меняет цвет после резки

Возможность перепутать подберезовик с другим грибом мала. В нем нет ядовитых двойников. По недосмотру, вы можете собрать в лесу другой гриб из группы подберезовиков или подберезовиков. В последнем случае, если вовремя не обнаружить ошибку, мы можем испортить вкус всего блюда. Это связано с интенсивным, горьким привкусом горечи, которая не съедобна. Итак, чтобы быть уверенным, попробуйте небольшое количество мякоти шляпы перед добавлением каждого подберезовика в свою еду, чтобы убедиться, что он вкусный и вкусный.

Подберезовик в Польше считается одним из самых вкусных грибов. Его можно приготовить разными способами, например, замариновать в уксусе. Если хорошо просушить ломтики, они будут не темно-коричневыми, а кремовыми. В таком виде они являются очень ароматным дополнением к мясу.

Читайте также: Можно ли выращивать грибы в саду?

2. Подберезовик обыкновенный (boletus erythropus)

Этот вид подберезовиков предпочитает кислые почвы, избегая известковых. Часто встречается в горах. Его можно найти в еловых или смешанных лесах (бук / пихта / ель), в болотах или в лиственных лесах. Сыпь у нее начинается в середине мая и продолжается до октября. Стебель подберезовика обыкновенно достигает в длину 15 см и ширину около 6 см. У молодых подберезовиков он брюшко-луковичный, позже становится цилиндрическим. Он желтый с чешуйчатыми красными ворсинками. Шляпка подберезовика у молодых грибов полукруглая, позже становится подушечкой, приплюснутой. Цвет спор подберезовиков красно-коричневый оливково-коричневый. Brickopora boletus имеет мякоть:

• желтый (красный у основания стебля)
• сразу становится темно-синим при разрезании
• мягкий на вкус
• слабо пахнущий
• довольно влажно

Ceglastopora boletus иногда путают с редким экземпляром подберезовика Queleta с оливково-желтой шляпкой с красным оттенком. Ceglastopora boletus, как и другие съедобные подберезовики, можно использовать во всех видах грибных соусов. Также очень хорош для маринования в уксусе.

3. Подберезовик (Boletus regius)

Этот вид подберезовиков чаще всего встречается в долинах, в лиственных лесах. Обычно его прикрывают дубы, грабы или буки. Подберезовик произрастает на известковых почвах, покрытых травой, в период с конца мая по сентябрь. Это редкий экземпляр в Польше.

Ядро подберезовика обычно достигает длины 15 см и ширины примерно 1,5 - 6 см. У молодых подберезовиков он бочкообразный, а затем булавовидный. Он хромово-желтый, с мелкой белой сеткой наверху. Внизу коричневато-красный цвет, часто с винными пятнами у основания. После сильного дождя и соприкосновения с пальцами на его стебле появляются темно-синие квадраты. Шляпа подберезовика выпуклая. Он ярко-розового цвета с красными волокнистыми гифами, видимыми на его поверхности. Чем старше он становится, тем больше бледнеет. Споровая сыпь королевского подберезовика оливково-коричневого цвета.

Подберезовик имеет мякоть:

• со слабым запахом
• мясистый
• жесткий
• желтый (красный у основания)
• не меняет цвет при разрезании
• с мягким вкусом

Возможность перепутать подберезовик с другим грибом ничтожна из-за его характерной окраски. Его можно приготовить индивидуально, но он также отлично сочетается с другими видами грибов.

4. Подберезовики сетчатые (Боровик ретикулатус)

Этот вид подберезовиков чаще всего встречается в буковых и дубовых лесах, реже - в лиственных лесах. Растет поодиночке, никогда большими группами. Подберезовик имеет два лишайниковых периода. Первый - со второй половины мая до конца июня, второй - с конца августа по октябрь. Сетчатые подберезовики довольно сложно найти в Польше.

Стебель сетчатого подберезовика обычно достигает длины 20-25 см и ширины около 2-7,5 см. У молодых оровиков он имеет бочкообразную форму, а затем становится цилиндрической. Дно белое с войлочной структурой. Остальные корично-коричневые, молочные или слегка серые, полностью покрыты сеткой - белой вверху, коричневой внизу. Шляпка сетчатого подберезовика полукруглая, приплюснутая, сухая и матовая. У молодых грибов он серо-палевый, а позже телесно-коричневый. Споры сетчатого подберезовика оливково-коричневого цвета.

Подберезовик имеет мякоть:

• беловатый (светло-коричневый под кожей)
• жир
• мясистый / твердый
• строгий
• мягкий внутри шляпы
• мягкий на вкус
• не обесцвечивается после резки

Возможность спутать подберезовик с другим грибком невелика. В нем нет ядовитых двойников. Сетчатый подберезовик можно приготовить разными способами, но из-за того, что это типичный летний гриб, и его внешний слой часто нарушается личинками насекомых, после очистки его обычно используют для приготовления соусов.

5. Темно-коричневый подберезовик. (Boletus aereus)

Этот вид подберезовиков наиболее распространен в лиственных лесах. Растет одиночно, обычно под дубами. Обильнее (даже группами) в теплых местах, под каштанами. Сыпь появляется в июне, июле, августе и сентябре.

Стебель темно-коричневого подберезовика обычно достигает длины 12 см и ширины около 2-4 см. У молодых подберезовиков он бочкообразный, а затем становится цилиндрическим. Имеет интенсивный коричневый цвет (но немного светлее шляпы). Сверху белая сетка, внизу коричневая сетка. Шляпка у темно-коричневого подберезовика у молодого плодового тела замшевая, у зрелого - лысая и пушистая. Иногда становится почти черным. Выделения спор подберезовиков темно-коричневого цвета оливково-коричневого цвета.

Темно-коричневый подберезовик имеет мякоть:

• фирма
• строгий
• не меняет цвет после резки
• жесткий
• белый
• с нежным грибным ароматом

Стоит знать

Есть возможность спутать темно-коричневый подберезовик с коричневым подберезовиком. Однако он отличается от него тем, что имеет сетку на стержне. Кроме того, его плоть часто становится синей. Однако такая ошибка не опасна, ведь классический коричневый подберезовик - еще и вкусный съедобный гриб.

Особенно ценится вкус темно-коричневых подберезовиков, поэтому он не обязательно должен быть просто дополнением к блюду. Горсть этих грибов, обжаренных на масле, может стать полноценным питательным блюдом.

6. Прикрепление подберезовика или желто-коричневого подберезовика (Подберезовик аппендикулатус)

Чаще всего растет поодиночке в лиственных лесах, в основном на известняковых участках, вокруг произрастают бук и дуб. Самая крупная сыпь этого вида подберезовиков возникает в период с июня по сентябрь.

Его древко имеет длину 15 см и ширину 1,5 - 5 см. У молодых подберезовиков он бочкообразный, а затем становится цилиндрическим. Остроконечное основание - конусообразное. Он имеет цвет от ярко-желтого внизу до красно-коричневого с мелкой белой сеткой. У старых грибов он становится коричневым. Шляпка подберезовика желто-красная, гладкая, но с возрастом меняет структуру. Выделения из спор оливково-коричневого цвета.

Прикрепление подберезовика имеет мякоть:

• со слабым запахом
• фиолетовый на шляпе
• жесткий
• толстый
• желтый (коричневый или розовый у основания)

Возможность спутать этот подберезовик с другим грибом ничтожна из-за его характерной окраски. Вложение подберезовиков рекомендуется на грибной суп, например на бульон. Сушеные хлопья этого гриба сохраняют насыщенный желтый цвет, поэтому их также можно использовать для украшения мясных блюд.

Рекомендуемая статья:

Стройная золотая рыбка: новый гриб в Польше. Много в лесу

7. Подберезовик (Подберезовик бетулический)

Подберезовик наиболее распространен в лиственных лесах. Наибольший наплыв этих грибов приходится на июль, август и сентябрь.

Стебель подберезовика обычно достигает длины 12 см и ширины примерно 1,5 - 4 см. У молодых березовых грибов он луковично-утолщенный у основания и луковичный, а затем становится цилиндрическим. Обычно он белого цвета. Шляпа полукруглая, распростёртая, гладкая. В оттенках бежевого и белого. Выделения спор подберезовиков оливково-коричневого цвета.

Подберезовик имеет мякоть:

• белый (слегка серо-зеленый под кожей шляпы)
• строгий
• мягкий на вкус

Возможность спутать подберезовик с другим грибом невелика. В нем нет ядовитых двойников. По недосмотру вместо него можно собрать в лесу другой гриб из группы подберезовиков: подберезовики сетчатые. Это не будет большой ошибкой, так как этот гриб тоже вкусный и съедобный. В прошлом подберезовики, растущие под березками, носили отдельные названия. Сегодня таксономические находки позволяют использовать название подберезовика как синоним подберезовика.

Более мелкие плодовые тела подберезовика можно хранить в рассоле, панировке или сушить целиком. Более крупные образцы можно использовать для любого вида макарон или в качестве ингредиента ризотто.

8.Подберезовик (Boletus luridus)

Этот вид подберезовиков чаще всего встречается в лиственных и смешанных лесах. На известковых почвах появляется с июля по август. Польские леса не особенно богаты черными подберезовиками.

Стебель подберезовика сначала выпуклый, затем более или менее изогнутый. Обычно это до 20 см в длину и 1,5 - 5 см в ширину. Его желтый оттенок покрыт красной выпуклой сеткой. Шляпка подберезовика у молодых грибов полукруглая, позже становится пухлой, очень редко приплюснутой. Он оливково-коричневый или кожано-желтый. Споровая сыпь у подберезовиков оливково-коричневого цвета.

У красных подберезовиков мякоть:

• жесткий
• в желтой шляпе
• красный внизу стебля
• слабо пахнущий
• мягкий на вкус
• сильно ушиблен при порезе

Подберезовик можно спутать с подберезовиком (boletus erythropus). Однако эти два гриба относятся к подберезовикам, они съедобны и вкусны.

После сушки подберезовики можно использовать как элемент, обогащающий аромат бигоса.

9. Боровик сосновый (Боровик пинофильный)

Этот вид подберезовиков чаще всего встречается у сосны, возможно, у ели или бука. Особенно много в горах. Наибольшая сыпь наблюдается на рубеже мая и июля, а затем в осенние месяцы. Это редкий экземпляр в Польше.

Стебель подберезовика очень толстый и твердый. Он покрыт сеткой грязно-желтого цвета. Шапка из подберезовика имеет гладкую замшевую поверхность. При намокании становится липким. У молодых грибов он белый, позже становится темно-желтым. Выделения спор подберезовиков желто-зеленого цвета.

Мякоть подберезовика:

• белый (слегка красный под кожей)
• мягкий на вкус

Возможность перепутать подберезовик с другим грибом ничтожно мала из-за его характерного внешнего вида. Его можно приготовить индивидуально, но он также отлично сочетается с другими видами грибов.

Ядовитые грибы

1. Подберезовик. (Подберезовики сатаны)

Встречается на склонах, покрытых буковыми и дубовыми лесами с июля по октябрь.

Сердцевина подберезовика обычно достигает длины 12 см и ширины около 10 см, имеет выпуклую форму. У молодых подберезовиков он почти полностью округлый. Он желтого цвета и покрыт кроваво-красной прозрачной сеткой. Этот гриб зачастую больше, чем больше. Шляпка подберезовика сначала полукруглая, потом удобная. У молодых грибов он серовато-белый, затем слегка зеленый. Выделения из споровых грибов подберезовика оливкового цвета.

У сатанинского подберезовика есть плоть:

• белая, желтая или светлая охра
• слегка голубоватый при поломке
• редко краснеет
• слабо пахнущие в молодых грибах
• ароматная падаль в старых грибах

Подберезовик можно спутать с другими грибами, например, с подберезовиком пурпурным, подберезовиком или мрачным подберезовиком.

Рекомендуемая статья:

Отравление подберезовиком - симптомы. Первая помощь при отравлении ...

2. Корень подберезовика (Boletus radicans)

Подберезовик растет на известковых или нейтральных почвах, в сухих и теплых местах. Любит лиственные леса. Высоко в горах не встречается. Наибольшая его сыпь возникает в период с июля по октябрь.

Стебель подберезовика обычно достигает длины 12 см и ширины около 8 см. Выпуклая. У молодых белых грибов он почти полностью округлый. Позже принимает цилиндрически-вытянутые формы. Цвет - желто-лимонный, у основания - серо-коричневый. Шляпка корневого подберезовика сначала полукруглая, а затем более плоская. Кожура белая с коричнево-серыми прожилками. Выделения из споровых грибов подберезовика оливкового цвета.

Корень подберезовика имеет мякоть:

• лимонно-желтый (над трубочками беловатый)
• со слабым запахом
• горький на вкус (не пробуйте!)
• приобретает нежный голубой цвет после разреза

Можно спутать подберезовик с подберезовиком.

3. Фиолетовый подберезовик. (Boletus rhondoxanthus)

Встречается на склонах, покрытых буковыми и дубовыми лесами с июля по октябрь. Ему нравится теплый климат.

Стебель пурпурного подберезовика обычно достигает длины до 20 см и ширины около 6 см, у молодых грибов вентрально выпуклый. Позже он приобретает цилиндрическую форму с заостренным основанием. Он полностью покрыт красной сеткой. Шляпка у подберезовиков сначала полукруглая, затем мягкая. У молодых грибов бело-коричневый, затем грязно-желто-коричневый цвет. Выделения спор фиолетовых подберезовиков имеют оливковый цвет.

У пурпурных подберезовиков мякоть:

• тяжело в шляпе
• мягкий в валу
• яркий лимонный цвет
• слегка голубоватый (покраснение у основания)
• со слабым запахом
• мягкий на вкус

Пурпурный подберезовик можно спутать с подберезовиком сатанинским. Два из этих грибов очень ядовиты.

Мы рекомендуем электронное руководство

Автор: архив сайта

В руководстве вы узнаете:

• Можно ли есть грибы сырыми?
• Как заморозить грибы?
• Как хранить грибы?
• Могу ли я узнать, ядовит ли гриб домашние средства?
• Могут ли быть опасны съедобные блюда из грибов?
• С чем нельзя сочетать грибы?

купить

Источники: 1. ,, Съедобные грибы и их ядовитые двойники - Руководство для грибников "Ханс Э. Лаукс, Варшава 2. ,, Грибы" Аурел Дермек, Вид. Спорт и туризм, Варшава, 19813. «Лексикон природы - грибы» Гельмута и Ренате Грюнерт, перевод Ядвиги Козловской, издательство GeoCenter, Варшава