Крупа - свойства и пищевая ценность

Гречка, ячмень, манная крупа или пшено ... Много видов круп, все они содержат ценные минералы, витамины и клетчатку. И хотя старая пословица гласит, что из крупы вы здоровы, нужно знать, какую выбрать, ведь некоторые крупы могут нам навредить.

Крупа изготавливается из злаков. Перловая и перловая крупа производится из зерен ячменя, пшенная крупа из пшена, манная крупа и пшеничный кускус. Кукуруза является сырьем для производства кукурузной крупы, а из семян гречихи делают гречневую и краковскую крупы.

Сначала очищаются зерна злаков - с них удаляются внешние части, то есть покров семени. Затем, в зависимости от вида крупы, бобы шлифуют, нарезают, измельчают и обжаривают. Чем меньше очищено и измельчено зерно, тем больше ценных питательных веществ содержится в крупе.

Послушайте, какие ценности имеют каждый злак. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.

Крупы для фигуры и здоровья

По пищевой ценности крупа превосходит рис, макароны и картофель. Они являются богатым источником крахмала, который медленно расщепляется в организме до глюкозы - топлива, необходимого для функционирования мозга и всех других клеток. 100 г вареной манной крупы покрывают почти суточную потребность в углеводах.

Крупа включает витамины группы B: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), PP (ниацин), B6 ​​(пиридоксин), фолиевую кислоту и витамин E. Также есть много минералов, в основном калий для снижения кровяного давления, железо для предотвращения анемии и магний благотворно влияет на нервную систему и мышцы (в том числе сердечные). Крупа также является хорошим источником кальция, меди, цинка, марганца и кремния.

Им следует есть крупу:

• гипертоникам и страдающим заболеваниями сердца и системы кровообращения - в крупе много калия и очень мало натрия (если их совсем не солить),
• люди с риском анемии - например, просо и гречка содержат железо, фолиевую кислоту и витамин Е для предотвращения анемии,
• люди, живущие в постоянном напряжении и склонные к депрессии - витамины группы В, содержащиеся в зернах, облегчают симптомы стресса, поддерживают нервную систему, улучшают память, улучшают настроение,
• диабетики - в крупе содержится много крахмала, который мягко повышает уровень глюкозы в крови и инсулина,
• детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, выздоравливающим - крупа, приготовленная в рассыпном или склеенном виде, легко усваивается.

В крупе содержится много растительного белка (примерно в 100 г крупы содержится около 10 г белка). Он имеет более низкую питательную ценность, чем животный белок, потому что ему не хватает лизина и триптофана (незаменимые аминокислоты, которые наш организм не может производить самостоятельно). Поэтому лучше всего сочетать крупу с мясом или молоком, чтобы дополнить трапезу необходимыми аминокислотами.

Крупа не для всех

В крупе содержится много фосфора, хлора и серы, которые подкисляют организм. Частое употребление густых каш может навредить тем, кто страдает язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидным гастритом и гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью. Эту крупу нельзя есть людям с лихорадкой, обширными ожогами, онкологическим больным, истощенным. Густая крупа раздражает слизистую оболочку кишечника и затрудняет использование белка из пищи, который необходим для регенерации организма, например, после операции.

Читайте также: Рецепты блюд из каши

Манная крупа (манная крупа) - для почек

Манная крупа - это крошечная пшеничная крупа. В нем мало клетчатки, витаминов и минералов, а среди других круп его отличает повышенное содержание йода. Он легко усваивается и содержит много крахмала. Его стоит рекомендовать при заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих путей, заболеваниях печени и поджелудочной железы, а также при воспалениях пищеварительного тракта. Он также показан при заболеваниях с лихорадкой, болезнями почек и мочевыводящих путей.

Самое вкусное - это густое (рассыпное). Его можно использовать для приготовления молочных супов, кремов и пудингов, а также использовать вместо пасты для бульонов или грибных супов.

Ячменная крупа - регулирует пищеварение

Ячменная крупа - самая популярная крупа в польской кухне. Его получают из ячменя. В зависимости от степени помола зерна мы различаем крупу перловую, крупную, среднюю, мелкую и перловую. Они являются хорошим источником витамина PP (ниацина), который эффективен для снижения уровня холестерина в крови, расширения кровеносных сосудов и улучшения внешнего вида кожи. Их стоит рекомендовать при проблемах с кожей и гиперхолестеринемии. В ячменной крупе также много растворимой клетчатки, благодаря которой они предотвращают запоры, метеоризм и боли в животе, связанные с расстройствами пищеварения.

Они лучше всего подходят для добавления к мясу и запеканкам и являются незаменимым ингредиентом ячменного супа. Перловую крупу рассыпчатого приготовления также можно добавлять в салаты вместо риса.

Гречка - понижает давление

Гречка считается одной из самых полезных круп. Его готовят из очищенных и обжаренных зерен гречки. Они содержат много белка с высокой питательной ценностью, богатого лизином и триптофаном, которые наш организм не может производить самостоятельно. Кроме того, гречка содержит много фолиевой кислоты, она богата магнием, цинком, марганцем, калием и фосфором.

В отличие от других круп, он не закисляет организм. Содержащийся в нем крахмал поглощает мало воды, а затем очень медленно ее высвобождает. Поэтому после варки каша получается очень нежной. Гречневая крупа рекомендуется при кишечных расстройствах, сердечно-сосудистых заболеваниях, особенно при гипертонии. Он не содержит глютен и может использоваться в безглютеновой диете.

Самая вкусная и полезная - гречка, приготовленная в рассыпном виде. Идеально подходит для рулетов и простокваши. Его можно использовать для приготовления пирогов, паштетов, куриной начинки, сладких запеканок или измельчать в мясорубке и использовать вместо гречневой муки для блинов и выпечки. Измельченная, полированная гречка, известная как краковская гречка, содержит меньше питательных веществ, чем традиционная гречка. Его используют в сладких блюдах или смешивают с сушеными грибами, укропом и чесноком и подают как добавку к мясу.

Кускус - добавляет энергии

Кускус - это мелкое зерно из твердых сортов пшеницы. После очистки и измельчения зерно пропаривается, что ускоряет подготовку. Просто залейте кипятком и отставьте на 10 минут.

Он легко усваивается и насыщается, богат углеводами и белками. Однако в нем нет клетчатки и меньше минералов и витаминов. Особенно рекомендуется детям, беременным и пожилым людям. Кускус отлично подходит как в горячем, так и в холодном виде как ингредиент салатов. Обладает нежной ореховой ноткой, подходит как к острым, так и к сладким блюдам.

Кукурузная крупа - укрепляет сердце

В Латинской Америке из него делают блины, которые едят как хлеб. Его получают путем очистки и измельчения кукурузных зерен.
В нем много «хороших жиров» и витамина Е. Белок, содержащийся в кукурузе, не имеет высокой пищевой ценности (не содержит триптофана), но не вызывает аллергических реакций. Поэтому кукурузную кашу рекомендуется в питание грудничков вместо пшеничной крупы. Стоит включать его в рацион больных гиперлипидемией, гиперхолестеринемией, атеросклерозом и в профилактике ишемической болезни сердца.

Он самый вкусный (вареный - слипшийся) с мясом и овощами.

Пшено - для аллергиков

Просо - самая старая из известных круп. Его получают из семян проса. По пищевой ценности приравнивается к гречке. В нем мало крахмала, но много белка. Он отличается самым высоким содержанием витаминов группы B: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин) и B6 (пиридоксин), а также железа и меди. Кроме того, он легко усваивается и не вызывает аллергии, поскольку не содержит глютена. Поэтому его стоит рекомендовать людям, соблюдающим безглютеновую диету, а также страдающим анемией.

Пшено - прекрасное дополнение к тушеному мясу и сладким блюдам (например, запеканкам со сливами или яблоками).

Булгурская крупа - при анемии

Булгур получают из вареных, сушеных и измельченных зерен твердой пшеницы - ценнейшего сорта пшеницы. По сравнению с другими крупами в нем много клетчатки, более чем в два раза - 4,5 г / 100 г после варки, - чем в кускусе и манне (менее 2 г на 100 г после приготовления). Он также наименее калорийен: в 100 г приготовленного булгура содержится 83 ккал, а в кускусе - 112 ккал (данные: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США).

Также он отличается содержанием ценного для сердца калия и фосфора - одного из строительных компонентов зубов и костей. Однако в нем содержится больше всего успокаивающего нервы магния - 32 мг / 100 г. Это в 4 раза больше, чем в кускусе, который в 100 г содержит только 8 мг этого ценного элемента (данные: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США).

Булгур богат клетчаткой, которая снижает уровень «плохого» холестерина и снижает риск развития атеросклероза. Булгур также может помочь в лечении анемии, поскольку он богат железом и фолиевой кислотой - ингредиентами, которые помогают предотвратить анемию.

Как варить крупу?

Крупа крупного помола, особенно гречневая, обычно бывает заражена, поэтому ее нужно несколько раз промыть в холодной воде и слить перед приготовлением. Чтобы крупа была густой и рассыпчатой, а также для сохранения ценных ингредиентов, особенно минералов и витаминов группы B (которые растворяются в воде), используйте необходимое количество воды. И да:

• на 1 стакан гречневой или краковской крупы берем 2 стакана воды;
• на 1 стакан перловой крупы - 3 стакана воды;
• на 1 стакан пшена, ячменя (жемчужно-мазурского) - 2,5 стакана воды.

Зерна не слипнутся, если для приготовления добавить жир, например, сливочное масло (столовая ложка на 100 г крупы). Вместо этого перед приготовлением крупу можно смешать со взбитым яйцом или белками (протеин на 30 г крупы), а затем просушить в духовке - так готовится, например, краковская крупа. Он будет рыхлый, но более тонкий. Готовьте крупу под крышкой, пока зерна не впитают всю воду. Перед приготовлением пролитую мелкую крупу следует смешать с небольшим количеством воды или молока и залить кипятком в следующих пропорциях:

• 1 стакан манной крупы, кукурузной или краковской на 4 стакана воды или молока;
• 1 стакан перловой крупы, мазур или пшена на 3,5 стакана воды.

Варить, пока крупа не развалится. Все время перемешиваем, чтобы не подгорело.

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Кубики крупы для бульона

Прокипятить 1/2 литра воды и посолить. Стакан манной крупы смешать со стаканом холодной воды, залить кипятком и размешать, чтобы не образовывались комочки. Варить на медленном огне, пока крупа не загустеет. Блюдо промыть холодной водой, выложить на него крупу, создав сантиметровый слой. Когда она застынет, крупу нарежьте кубиками.

ежемесячно "Здровие"