Жиры в диете: масло, оливковое масло, сливочное масло или маргарин?

Хотя жир - самая калорийная составляющая пищи, и его избыток быстро откладывается в виде ненужных килограммов, отказаться от него невозможно. Это источник витаминов A, D, E и K. Некоторые из его полиненасыщенных жирных кислот определяют правильное функционирование организма. Какие жиры самые полезные?

В меню процентов 25-30. энергия должна поступать из жира. С годами пищевые жиры были изменены, чтобы их можно было использовать, а в последнее время, из-за чумы ожирения, стало меньше ожирения. Все ли эти изменения оказались полезными для здоровья? Как выбрать полезный жир?

Маргарин - только тот, который содержит небольшое количество трансжиров.

Животный жир содержит в основном насыщенные жирные кислоты и значительное количество холестерина, избыток которого пагубно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Но заменить их растительными жирами (маслами) было сложно, потому что из-за жидкой консистенции и химического состава они не подходили для намазывания или более длительного хранения. Затем они были подвергнуты процессу гидрогенизации, благодаря чему они получили твердую и растекающуюся консистенцию, а их хранение стало проще - так был создан маргарин. Однако в результате гидрогенизации жиры потеряли большую часть своих полезных для здоровья свойств и появление в них транс-изомеров, повышающих уровень плохого холестерина. В настоящее время появился новый метод - так называемый переэтерификация - позволяет маслу затвердеть без образования транс-изомеров. Трансжирные кислоты в основном присутствуют в жирах для выпечки и жарки в промышленных масштабах. Едут такие продукты, как кондитерский хлеб, соленые закуски (чипсы, крекеры), блюда быстрого приготовления, замороженный картофель фри.

Если вы едите маргарины, то выбирают мягкие, чашеобразные - в таком маргарине содержится до 80 процентов. неотвержденные (и, следовательно, более полезные) масла. Читайте этикетки, некоторые производители сообщают о концентрации транс-изомеров в продукте. Если на упаковке эта информация отсутствует, а в составе есть затвердевший растительный жир, его лучше не покупать.

Масла холодного отжима - для салатов, а не для жарки

Выбирайте масла холодного отжима, полученные механическим путем. Однако вы не можете использовать их для жарки, потому что они потеряют свои полезные для здоровья свойства. Используйте их как добавку к салатам, а после открытия храните в темной посуде.

Для длительного жарения используйте жир с высокой температурой дыма

Полезность жира для жарки зависит от его температуры копчения, то есть момента, когда дальнейшее повышение температуры вызовет его вредные изменения. Чем выше температура копчения, тем лучше жарятся жир. Жиры с высокой температурой дыма: сало, кокосовый жир, пальмовый жир, рапсовое масло (теплый отжим), рафинированное оливковое масло. Оставшиеся жидкие растительные жиры можно использовать только для однократной кратковременной жарки. Независимо от точки копчения жира, избегайте долгого жарения, а также повторно используйте тот же жир. Во время жарки возникают реакции, которые могут привести к образованию вредных для здоровья веществ.

Сливочное масло - для хлеба, топленое масло - для жарки.

Сливочное масло не подходит для жарки, так как при длительном нагревании образуется акролеин - токсичное вещество, обладающее канцерогенным действием. Иное дело с топленым маслом (в Индии, где оно использовалось тысячи лет, его называют топленым маслом). Мы можем приготовить их сами или купить уже готовые. В отличие от традиционного сливочного масла, топленое масло можно использовать для жарки (поскольку в нем есть испарившаяся вода, его можно нагреть до высокой температуры), но оно не подходит для намазывания. Тем не менее, он по-прежнему содержит много насыщенных жирных кислот и холестерина.

Olestra - искусственный жир, который не делает вас толстыми

Жир, который не делает вас толстым и который можно безнаказанно переедать - звучит невероятно? И все еще! После многих лет исследований компания произвела олестер - заменитель жира, который наш организм не может переваривать. При добавлении в продукты (например, чипсы) он сохраняет типичный вкус жира, а при употреблении в пищу проходит через пищеварительный тракт, не всасываясь. Однако у него есть несколько недостатков. Некоторое количество жира необходимо человеку, и олестра, поскольку он не усваивается организмом, не обеспечивает этих потребностей. Кроме того, у некоторых людей олестра, поскольку она быстро перемещалась по пищеварительному тракту, вызывала анальное истечение, проявляющееся в виде жирных пятен на нижнем белье. Этот недостаток был устранен увеличением вязкости олестера. В настоящее время его нельзя купить как продукт, в США его добавляют в файлы cookie, чипсы и т. Д.

Не все растительные жиры полезны для здоровья!

Кокосовый и пальмовый жир, как и животные жиры, имеют твердую консистенцию. В основном они состоят из насыщенных жирных кислот, повышают уровень холестерина и способствуют образованию тромбов. Твердые растительные жиры используются для изготовления сладостей: шоколадных конфет, батончиков, кремовых вафель, арахисового масла. Их значительная устойчивость к высоким температурам означает, что они часто являются ингредиентом жарки во фритюре, то есть смесями жиров, используемыми для многократного жарения на предприятиях общественного питания. Напротив, кокосовый жир может дать много преимуществ при употреблении в небольших количествах.

>> ЧИТАЙТЕ >> Польза кокосового масла для здоровья

Жир-спрей без калорий

На рынке появился спрей для бескалорийной жарки. Согласно этикетке, этот продукт в основном состоит из растительных жиров. Так как же он изображается как обезжиренный и не содержащий калорий? Что ж, для приготовления порции блюда достаточно одного короткого нажатия на дозатор примерно на 1/3 секунды. Порция, определенная таким образом производителем, обеспечивает настолько малое количество мелко измельченного жира, что его энергетическая ценность близка к нулю. Однако стоит задуматься, если секрет спрея для жарки состоит в том, чтобы просто обеспечить минимальное количество жира, не будет ли проще использовать смоченный жиром тампон для смазывания сковороды?

Хорошие и плохие жиры

Мы негативно относимся к жирам, поэтому предпочитаем выбирать продукты, содержащие как можно меньше. Однако не весь жир - наш враг. Итак, как отличить хорошие жиры от плохих?