СЛАДИТЕЛЬ ВМЕСТО САХАРА

Синтетические подсластители

Их могут использовать диабетики, люди, заботящиеся о своей фигуре и ... красивой улыбке, ведь подсластители, в отличие от сахара, не вызывают кариес. Чаще всего используются аспартам и ацесульфам К. Это синтетические вещества, не содержащие калорий. Кроме того, они обладают в несколько сотен раз большей подслащивающей способностью, поэтому даже небольшое их добавление дает желаемый сладкий вкус.

Аспартам нельзя нагревать выше 100 ° C - тогда образуются вредные соединения и появляется металлическое послевкусие. Его нельзя использовать беременным женщинам и пациентам с фенилкетонурией, поскольку он содержит аминокислоту фенилаланин (поэтому продукты с аспартамом должны иметь предупреждение на упаковке).

С другой стороны, ацесульфам К считается самым безопасным и универсальным подсластителем. Его можно использовать как в холодных продуктах, так и для подслащивания чая или кофе. Ацесульфам в сочетании с аспартамом быстрее дает сладкий вкус, поэтому вы можете использовать их меньше в смеси.

Полусинтетические подсластители

В Польше, маннит, сорбит и ксилит, которые являются соединениями, встречающимися в природе в таких растениях, как пырей, береза или слива. Они характеризуются меньшей интенсивностью сладости, чем белый сахар, а также менее калорийны, чем белый сахар. 1 г полиолов дает в среднем 2,4 ккал, а 1 г сахара дает 4 ккал. Добавление полиолов увеличивает объем продукта, делая его менее калорийным. Более того, эти соединения (в основном ксилит) в таких продуктах, как карамель, жевательная резинка, обладают приятным охлаждающим действием.

Организм нельзя обмануть

Исследования показали, что замена сахара на подсластитель напрямую не связана с потерей ненужных килограммов. Ученые объясняют это тем, что, употребляя подсластители, мы обманываем себя, и калории, которые мы бы съели с сахаром, поступают к нам по-другому.

Подсластители безопасны?

На сегодняшний день задокументировано только два случая неконтролируемого употребления сорбита. Они были связаны с чрезмерным потреблением (два пакета в день) жевательной резинки. Симптомом была диарея и потеря веса до 20%, но это был обратимый эффект.
Хотя все подсластители перед выпуском на рынок проходят тщательную проверку, нельзя относиться к ним совершенно некритично. По мере развития исследований, подсластители вызывают все больше сомнений. Это относится к некогда популярный сахарин, который снимается с рынка из-за его потенциально канцерогенных эффектов. Мы также не можем предсказать долгосрочные эффекты от использования подсластителей.

ежемесячно "Здровие"