Горох - пищевая ценность и полезные свойства

Горох - это бобовое растение, питательные свойства и полезные свойства которого были впервые оценены на Ближнем Востоке, откуда он, вероятно, и родом, а затем в Европе. Горох - хороший источник белка, он также содержит углеводы, а также клетчатку, улучшающую пищеварение. Кроме того, горох обладает щелочным действием и нейтрализует подкисляющее действие пищи. Узнайте о питательных и лечебных свойствах гороха, о том, как его приготовить, и попробуйте рецепт типичного военного горохового супа.

Оглавление:

1. Зеленый, желтый и белый горошек
2. Пищевая ценность вареного (без соли) очищенного гороха (в 100 г)
3. Горох - хороший источник белка
4. Горох наполняет вас больше, чем мясо, и способствует похуданию
5. Кому нельзя есть горох?
6. Горох при повышенном давлении и проблемах с почками
7. Горох и диабет
8. Горох - используйте на кухне. Как варить горох?
9. Горох вызывает газы и газы - как это предотвратить?
10. Горох - использование в косметике

Горох - это бобовое растение, питательная ценность и полезные свойства которого ценились на протяжении тысячелетий. Он был известен в древности в Индии, Египте и Риме. Потребление гороха было более распространено в Европе в средние века (впервые упоминается в 15 веке). Горох - это в первую очередь хороший источник белка. Он также содержит такие минералы, как железо, кальций, фосфор, магний и калий. Кроме того, он содержит витамины группы B, которые защищают нервную систему, помогают предотвратить беспокойство и депрессию, а также снимают последствия стресса. В нем также много антиоксидантов против рака.

Горох играет важную роль в профилактике рака толстой кишки и помогает в лечении рака груди, рака поджелудочной железы, рака простаты, рака легких и лейкемии.

Узнайте о пищевой ценности гороха. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.

Зеленый, желтый и белый горошек

Плод гороха - стручок с 3-10 семенами. По структуре стручка различают горох сахарный и горох ракушечный. Размер, форма и цвет (зеленый, желтый или белый) семян являются характеристиками сорта.

К семейству бобовых относятся горох, фасоль, бобы, чечевица и нут.

Сахарный горошек собирают, когда стручки полностью вырастают, а семена полностью вырастают. Характерной особенностью сахарного горошка является отсутствие твердой пергаментной выстилки на стенках стручков, что делает его съедобным целиком, даже в свежем виде. В стручке очень вкусные, сладкие, шаровидные семена.

Урожай гороха следует собирать после того, как стручки полностью вырастут и сформируются семена. Заготавливают шелуху гороха на сухие семена, которые очищают от шелухи, то есть очищают от шелухи (из них готовят традиционный гороховый суп или капусту с горошком), но также как так называемые зеленый горошек. В отличие от сахарного горошка, стручок сам по себе непригоден для употребления.

Пищевая ценность вареного (без соли) очищенного гороха (в 100 г)

Энергетическая ценность - 118 ккал.
Общий белок - 8,34 г
Жиры - 0,39 г
Углеводы - 21,10 г (в том числе простые сахара 2,90 г)
Клетчатка - 8,3 г

Витамины

Витамин С - 0,4 мг
Тиамин - 0,190 мг
Рибофлавин - 0,056 мг
Ниацин - 0,890 мг
Витамин B6 - 0,048 мг
Фолиевая кислота - 65 мкг
Витамин А - 7 МЕ
Витамин Е - 0,03 мг
Витамин К - 5,0 мкг

Минералы

Кальций - 14 мг
Железо - 1,29 мг
Магний - 36 мг
Фосфор - 99 мг
Калий - 362 мг
Натрий - 2 мг
Цинк - 1,00 мг

Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

Горох - хороший источник белка

Среди овощных продуктов наиболее ценный белок содержится в семенах бобовых. Горох также является источником белка, содержащего много лизина и треонина, но также и других так называемых экзогенные аминокислоты, которые мы должны обеспечивать с пищей, потому что наш организм их не синтезирует.

По этой причине их следует включать в рацион веганов и вегетарианцев. Общее содержание белка в семенах гороха составляет 23,8%. Однако эти данные относятся к сухому гороху, в вареном его содержится меньше, то есть чуть более 8 г на 100 г.

Белок является основным строительным материалом для наращивания мышечной ткани. Чтобы обеспечить достаточным поступлением белка в мышцы и обеспечить их оптимальный рост и регенерацию, диета должна содержать этот ингредиент в нужном количестве.

Горох наполняет вас больше, чем мясо, и способствует похуданию

По мнению исследователей из Копенгагенского университета², бобовые блюда, такие как фасоль и горох, сытнее, чем блюда из свинины или телятины. Благодаря этому они способствуют похуданию.

Коллектив проф. Анн Рабен из Копенгагенского университета пригласила 43 молодых человека принять участие в исследовании. Участникам было предложено три разных приема пищи, но в основе каждого были пирожки, которые характеризовались: высоким содержанием белка из бобовых, высоким содержанием белка из мяса и низким содержанием белка (только овощи).

Оказалось, что блюда, богатые растительным белком (фасоль и горох), усиливают чувство сытости намного больше, чем блюда на основе животного белка (телятина и свинина). Исследование также показало, что, употребляя блюдо, богатое растительными белками, участники съедали в среднем 12 процентов. меньше калорий во время следующего приема пищи, чем когда они ели мясные котлеты.

- Продукты, богатые белком из бобовых, содержат гораздо больше клетчатки, чем продукты, богатые животным белком, что, вероятно, способствует ощущению сытости, - объясняет проф. Raben. Следовательно, диета, богатая бобовыми, может помочь в похудании.

Кому нельзя есть горох?

Горох может плохо переноситься людьми с очень чувствительным желудком, страдающими рефлюксом или язвенной болезнью. Людям, страдающим гипотиреозом или гипертиреозом, следует относиться к нему более осторожно. Соединения тиогликозидов, содержащиеся в семенах гороха, вызывают мальабсорбцию йода, дефицит которого может привести к нарушениям этой железы.

Горох при повышенном давлении и проблемах с почками

Горох, а точнее содержащиеся в нем белки (белки), могут помочь людям, борющимся с гипертонией и хроническим заболеванием почек, утверждают канадские ученые из Университета Манитобы. Как мы читаем в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии» ³, белок, содержащийся в горохе, может задерживать или предотвращать нарушение функции почек у людей с гипертонией. В свою очередь, тем, кто страдает хроническим заболеванием почек, белок помогает регулировать кровяное давление, чтобы они могли жить дольше.

Эффективность белков, содержащихся в горохе, была проверена на лабораторных крысах с кистозной дегенерацией почек. Грызунам ежедневно вводили небольшие дозы гидролизата горохового протеина. Через восемь недель исследователи обнаружили, что кровяное давление у испытуемых крыс упало на 20 процентов. по сравнению с грызунами на обычной диете.

Более того, оказалось, что вводимый крысам препарат увеличивал выработку мочи, благодаря чему почки могли более эффективно выводить вредные токсины. Хотя точное действие экстракта гороха неизвестно, ученые говорят, что он увеличивает уровень циклооксигеназы, фермента, положительно влияющего на работу почек.

Однако исследователи подчеркивают, что простое употребление гороха не принесет желаемых результатов. Ключевые белки не активны в бобах и должны быть активированы действием специальных ферментов. Если выяснится, что экстракт оказывает не менее благотворное влияние на человека, ученые создадут препарат на его основе.

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Узнать больше

Горох и диабет

Достоинством гороха также является низкий гликемический индекс. Эта функция особенно важна для пациентов с сахарным диабетом II типа, потому что приготовленный горох (IG = 22) медленно и постепенно выделяет глюкозу. Это научно доказано. Доктор Дэвид Дженкинс и его коллеги из Университета Торонто4 провели трехмесячный эксперимент с участием людей с диабетом 2 типа.

Некоторые из них ели по одной чашке бобовых с низким ГИ (включая горох) каждый день, а остальные - цельнозерновые с высоким содержанием клетчатки. Рацион, богатый бобовыми, снижает HbA1c (одну из фракций гликогемоглобина) на 0,5 процента, а диета с высоким содержанием клетчатки - на 0,3 процента.

Более того, в первой группе пациентов риск развития ишемической болезни сердца снижался за счет снижения систолического артериального давления. Исследование опубликовано в Архиве внутренней медицины.

Горох - используйте на кухне. Как варить горох?

Самые известные блюда на основе гороха - это гороховый суп и капуста в сочельник с горошком.

Как варить горох? Перед приготовлением битого горошка (половинки) не замачивайте его, а промойте под проточной водой. Перед варкой весь горошек замачивают в холодной воде на 10–12 часов. Залейте кипятком (3 стакана воды на стакан горошка).

Горох дробленый (половинки) варят 40–45 минут. Цельный горошек нужно варить 1-1,5 часа. То и дело собирать накипь. Лучше всего перед окончанием варки подсолить воду (1-2 чайные ложки на 1 литр воды). Горох готов, если он крошится под давлением вилки.

Сухие семена подходят для длительного хранения в прохладном, защищенном от солнца месте.

Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Горох вызывает газы и газы - как это предотвратить?

Горох является продуктом вздутия живота - это вызвано присутствием олисахаридов - молекул, переваривание которых затруднено из-за отсутствия необходимых для этого ферментов (только в толстой кишке они расщепляются бактериями, производя большое количество газа).

Обычно дискомфорт при пищеварении вызван неправильным приготовлением и подачей бобовых. Самый большой грех - сочетать их с другими трудноусвояемыми продуктами. Горох и квашеная капуста с салом станут проблемой даже для здорового желудка.

Если у вас вздутие живота, сочетайте его с зелеными овощами, некрахмалистыми овощами (помидорами, огурцами, баклажанами, цукини, листовыми овощами). Перед тем, как начать готовить зерна, замочите их на 12 часов, меняя воду 2 или 3 раза (никогда не кипятите их в воде, в которой они замачивали). Они будут размягчаться быстрее, и фитиновая кислота будет смыта, поэтому доступность минералов увеличится.

Когда они закипят, соберите и уберите шумы. Варить еще 20 минут без крышки, а в конце добавить столовую ложку яблочного, винного или рисового уксуса. Эта комбинация разрушает белковые связи и соединения, которые трудно переваривать.

Горох - использование в косметике

Помимо лечебных свойств и использования в медицине, горох широко используется в косметике. Его можно использовать в составе масок для борьбы с несовершенствами и раздражениями кожи. Он также обладает противовоспалительными и увлажняющими свойствами.

Читайте также: Капуста с горошком: калорийность и пищевая ценность

Источник:

1. Капуста Ф., Бобовые как источник белка для человека и животных, «Наука и технологии» 2012, №1 (4).
2. Фасоль и горох насыщают лучше мяса, Наука в Польше, PAP, on-line доступ
3. Эффект снижения артериального давления гидролизата горохового протеина у крыс и людей с гипертонической болезнью, «Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии», 2011 г., доступ в Интернете
4. https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
5. http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
6. Здоровье, скрытое в капсулах, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html

Об авторе

Моника Маевска Журналист, специализирующийся на вопросах здоровья, особенно в областях медицины, охраны здоровья и здорового питания. Автор новостей, путеводителей, интервью с экспертами и отчетов. Участник крупнейшей польской национальной медицинской конференции «Польская женщина в Европе», организованной Ассоциацией «Журналисты за здоровье», а также специализированных мастер-классов и семинаров для журналистов, организованных Ассоциацией.

Прочитать больше статей этого автора

Смотрите больше фото. Лучшие источники белка. 7