Жареная свинина, рулеты из свиной отбивной и котлеты очень популярны в польской кухне. Также популярна свиная корейка со сливой в соусе, тушеная или отварная. Свиная корейка и свиные отбивные имеют множество питательных ценностей - они являются хорошим источником белка, витаминов группы В и некоторых минералов. В них также относительно мало калорий. Узнайте, какие витамины и минералы содержатся в свинине и свиных отбивных.
Филейная часть - основная часть свинины полутуши из грудно-поясничной области. В польской кухне популярна жареная свиная корейка, а также рулеты из свиной отбивной и свиные отбивные. Последние представляют собой свиные отбивные в панировке (с косточкой или без), напоминающие венский шницель.
Оглавление:
- Свинина и свиные отбивные - что это за мясо?
- Свиная корейка и свиные отбивные - калорийность (ккал) и пищевая ценность
- Жареная свиная корейка и многое другое
- Свиные рулеты и свиные отбивные
Свинина и свиная отбивная - что это за мясо?
Свиная корейка получается из мяса, расположенного у позвоночника. Он делится на свиную корейку, называемую свиной шеей или ветчиной, и настоящую корейку. Обыкновенная корейка содержит гораздо меньше жира и соединительной ткани, чем свиная шея, а это значит, что ее можно использовать в кулинарии по-разному. Еще точнее делится свиная корейка - на переднюю, среднюю и заднюю. Передняя часть более толстая, а средняя и задняя - самые постные куски свинины. Хорошая свиная корейка имеет светло-или темно-розовый цвет.
Рекомендуем: Свиная корейка по-балкански - идеально для вечеринки!
Свиная вырезка - одно из наиболее часто покупаемых поляками мяса. Что интересно, несмотря на то, что свинина так популярна в польских блюдах, мы едим ее примерно на 20 кг в год меньше, чем, например, испанцы и датчане.
Более темное мясо более ароматное. Свиная корейка - плотное нежное мясо с однородной структурой с небольшим равномерным нарастанием жира, покрытое тонкой пленкой. Мясо под мрамор, а это значит, что внутримышечный жир равномерно распределяется по всему мясу. В результате свиная корейка отличается однородностью, нежностью и нежностью. Он относится к сортам мяса высшего качества. В магазинах можно купить филе свинины бескостное, на кости и в виде готовых котлет.
Свиная корейка и свиные отбивные - калорийность (ккал) и пищевая ценность
Свинину принимают за жирное мясо с низкой питательной ценностью. Постные куски свинины, то есть спинка и середина, имеют калорийность и содержание полезного белка, как куриная грудка, которая обычно считается диетическим и нежирным мясом. Свиная корейка также менее калорийна, чем говядина, и содержит немного больше белка, чем это мясо.
В 100 г свиной корейки в среднем содержится 120 ккал, 21 г белка и 3-4 г жира.
Жир свиной корейки состоит не только из насыщенных жирных кислот (1,5 г / 100 г), но также из мононенасыщенных (1,8 г / 100 г) и полиненасыщенных (0,5 г / 100 г) кислот, рекомендованных для профилактики сердечных заболеваний. В 100-граммовой порции свиной корейки содержится 48 мг холестерина, что составляет 16 процентов. рекомендуемое дневное количество, подаваемое с пищей.
Свиная корейка также является очень хорошим источником витаминов группы B, роль которых в первую очередь заключается в контроле метаболических процессов и влиянии на правильное функционирование нервной системы. 100-граммовая порция свиной корейки покрывает потребности организма в:
- тиамин (витамин B1) в 35 процентах
- рибофлавин (витамин В2) в 12 процентах.
- ниацин (витамин B3) в 43 процентах случаев.
- 7% пантотеновая кислота (витамин B5)
- пиридоксин (витамин B6) в 36 процентах.
- кобаламин (витамин B12) в 9 процентах
Свиная корейка также содержит селен, фосфор, калий, натрий, цинк, магний, медь и железо. Однако в нем меньше железа, чем в говядине и таких субпродуктах, как печень.
Также читайте: КРАСНОЕ МЯСО полезно для здоровья? Врачи объясняют Котлеты из фарша - пищевая ценность, калорийность ТАБЛИЦА КАЛОРИЙ: мясо и мясное ассорти. Проверьте, сколько в них калорий!Жареная свиная корейка и многое другое
Блюда из свиной корейки готовят путем тушения, запекания и жарки. Наибольшей популярностью пользуется обжаренная свиная корейка с начинкой из чернослива.
Свиная корейка также используется в производстве мясного ассорти, копчении, мариновании и солении. Свежую свинину можно хранить в холодильнике при температуре от 2 до 7 градусов Цельсия крупными кусками до 3 суток, а мелкими кусками - сутки. Замороженная свиная корейка хранится 4-6 месяцев при температуре от -10 ° С до -18 ° С. Размораживать свинину лучше всего в охлаждающей секции холодильника при температуре 4-7 ° С или завернутой в фольгу в емкости с водой, которую регулярно меняют каждые 30 градусов. минут до размораживания мяса. Термически обработанная свинина должна быть не холодной, а комнатной температуры. В результате при контакте с высокой температурой мясо будет выделять меньше воды, станет более мягким и сочным. Маленьким кусочкам требуется около 30 минут для достижения комнатной температуры, а большим - около 2 часов.
Свиные рулеты и свиные отбивные
Также популярны панированные или обжаренные свиные отбивные. Средняя корейка лучше всего подходит для жаркого, а также для свиной отбивной спереди и сзади. Свиные отбивные в панировке в несколько раз более калорийны, чем обжаренные, потому что панировка сильно впитывает жир от жарки. Свиная отбивная, без которой сегодня нельзя представить польскую кухню, - относительно молодое блюдо. Он не появлялся в кулинарных книгах до 19 века. Также популярны рулеты из свинины, фаршированные и запеченные.
- Свиная вырезка со сливой - рецепт а-ля Магда Гесслер
