Тигровые орехи (также известные как арахис или чуфа) на самом деле представляют собой небольшие клубни растения Cyperus esculentus. Они очень популярны в Испании, где их используют для приготовления напитка орчата де чуфа. Тигровые орехи имеют приятный миндально-кокосовый вкус и могут быть ценным диетическим ингредиентом. Они содержат много клетчатки, резистентного крахмала, витамина Е, фитостеринов, марганца, цинка и меди. Прочтите о полезных свойствах тигровых орехов, узнайте об их пищевой ценности и узнайте, где их можно купить и ... как их есть.
Тигровые орехи известны под многими названиями, в т.ч. чуфа, нутграсс и арахисовый миндаль. На самом деле это не орехи, а клубни травянистого растения Cyperus esculentus. Они маленькие, овальной формы, коричневой и морщинистой кожи и белой мякоти. Тигровые орехи распространены в южной Европе, Африке, Мадагаскаре и других регионах с теплым климатом. Cyperus esculentus, вероятно, был источником пищи в Северной Америке еще в эпоху палеолита. Его также выращивали в Древнем Египте 6000 лет назад. Затем клубни ели вареными в пиве, запекали или покрывали медом в качестве сладостей. В средние века тигровые орехи попали в Европу благодаря арабам, которые распространили их в регионе Валенсия на юге Испании.
В настоящее время Cyperus esculentus рассматривается как сорняк во многих местах, где он встречается. Однако выращивание тигровых орехов очень популярно в Испании, некоторых африканских странах, Чили, Бразилии и США. В Испании и в испаноязычных странах подавляющее большинство урожая тигровых орехов используется для производства напитка horchata de chufa.
Читайте также: Топинамбур (топинамбур) - свойства Фенхель (фенхель) - свойства и применение Репа черная - источник ценных питательных и лечебных веществ.Пищевая ценность тигровых орехов
Из-за того, что тигровые орехи на самом деле не орехи, а корни, их химический состав сочетает в себе свойства орехов и клубней. Они содержат больше воды и углеводов и меньше белков и жиров, чем орехи. По сравнению с корнеплодами: картофель, сладкий картофель или якон, они содержат меньше воды, гораздо больше жира, клетчатки и белка. Углеводы являются основным питательным веществом тигровых орехов и в основном содержатся в форме крахмала и клетчатки. Жиры - это в основном мононенасыщенные жирные кислоты, которые составляют около 60% всех жирных кислот в тигровых орехах. Профиль жирных кислот тигровых орехов аналогичен профилю жирных кислот оливкового масла, фундука, орехов макадамия и авокадо. По сравнению с древесными орехами, тигровые орехи не являются хорошим источником белка - они содержат 4-8 г / 100 г. Даже после сушки тигровые орехи содержат меньше калорий, чем другие орехи. В 100 г свежих тигровых орехов содержится около 270 ккал, а в сушеных - около 430 ккал. Ценные ингредиенты тигровых орехов - фитостерины, в основном бета-ситостерин (около 50%), стигмастерин (около 20%) и кампестерин (около 15%). Их высокая концентрация увеличивает ценность тигровых орехов в качестве пищи. Орехи также содержат витамин Е и витамин С, а также минералы: марганец, цинк, медь, магний, железо, калий и кальций.
Орехи - ешьте для здоровья
Пищевая ценность 100 г тигровых орехов
|
| Свежие орехи | Сушеные орехи |
| вода | 32,16 г | 9,74 г |
| Сухой вес | 67,84 г | 90,26 г |
| Ясень | 2,68 г | 1,79 г |
| Органическая материя | 97,32 г | 98,21 г |
| Протеин | 7,94 г | 3,94 г |
| Жир | 19,67 г | 27,54 г |
| Углеводов | 16,19 г | 41,59 г |
| Волокно
| 21,36 г | 15,60 г |
| Калорий | 273 г | 429 г |
Содержание минеральных веществ в 100 г свежих тигровых орехов
| Кальций | 15,2 мг |
| Натрий | 14,0 мг |
| Фосфор | 12,3 мг |
| Магний | 5,53 мг |
| Марганец | 4,1 мг |
| Железо | 0,2 мг |
| Медь | 0,13 мг |
| Цинк | 0,1 мг |
Полезные свойства тигровых орехов
1. Благодаря высокому содержанию клетчатки тигровые орехи могут использоваться для профилактики рака толстой кишки, сердечно-сосудистых заболеваний, расстройств пищеварительного тракта, избыточного веса и нарушений углеводного обмена. 100 г тигровых орехов покрывают большую часть суточной потребности в клетчатке, которая поддерживает ритм дефекации и очищает организм от токсинов.
2. Благодаря высокому содержанию резистентного крахмала они обладают пребиотическим действием и поддерживают кишечную флору.
3. Тигровые орехи также обладают антиоксидантным действием, благодаря наличию витамина Е в высокой концентрации и флавоноидов. Благодаря этому они защищают белки и ДНК от повреждения свободными радикалами.
4. Обладают антибактериальными свойствами. Они подавляют действие патогенных бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка. Они используются для лечения лихорадки и оспы в Бразилии и Африке. Они также способствуют лечению болезней, при которых бактерии приобретают устойчивость к антибиотикам.
5. Они помогают снизить уровень глюкозы в крови, что было показано в исследовании на мышах с диабетом.
6. Тигровые орехи могут повышать уровень тестостерона у мужчин, что улучшает фертильность и качество половой жизни. Они используются в китайской медицине как афродизиак.
7. Они могут помочь снизить кровяное давление благодаря содержанию аминокислоты аргинина, которая является предшественником оксида азота - соединения, полезного для сердца.
8. Тигровые орехи используются в качестве заменителя коровьего молока, который является идеальным продуктом для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на казеин.
9. Horchata de chufa - напиток из тигровых орехов - традиционно используется как средство от диареи.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Пора поддерживать нормальную работу мозга до старости. Воспользуйтесь преимуществами диеты MIND JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диет, указанной в Руководстве по здоровью. Поддерживайте свой ум каждый день, улучшайте память и концентрацию. К тому же наслаждайтесь индивидуально подобранным меню и постоянным контактом с опытным диетологом.
Узнайте больше. Полезно знатьМогут ли тигровые орехи вызывать аллергию?
Из-за того, что тигровые орехи не являются типичными орехами, они реже вызывают аллергию. Однако возможны аллергические реакции после приема внутрь. Обычно к ним относятся сыпь, отек вокруг рта и глаз, покраснение кожи, затрудненное дыхание, покалывание во рту, а иногда и небольшие болезненные язвочки вокруг рта. Высокое содержание клетчатки в тигровых орехах у людей, которые не привыкли его есть, может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте - метеоризм, боли в животе.
Как есть тигровые орехи?
В африканских странах тигровые орехи в основном используются в качестве корма для животных. Однако их также едят в свежем виде в качестве закуски или жарят с сахаром. Свежие мягкие, при высыхании затвердевают. Однако им легко вернуть первоначальный вид, замочив в воде на несколько часов. В Нигерии популярен кунун ая, приготовленный из тигровых орехов и фиников, просушенных через сито и подаваемых холодным.
Тигровые орехи имеют сладкий миндально-кокосовый вкус, который становится мягче при снятии кожуры. Перед едой орехи следует замочить на несколько часов, чтобы они имели консистенцию семян подсолнечника, более приятных для употребления, чем сушеные орехи. Вы можете приготовить собственное молоко на растительной основе, напоминающее орчату де чуфа из тигровых орехов. Для этого вам понадобится мощный блендер.
Тигровые орехи также можно перемолоть в муку, которая отлично подходит для безглютенового печенья, блинов, хлеба и даже вегетарианских гамбургеров.
Рецепт растительного молока из тигровых орехов
½ стакана орехов залить водой и выдержать на 24-48 часов. Чтобы орехи стали пригодными для измельчения, необходимо длительное замачивание. Затем переложите их на ситечко, промойте под проточной водой, бросьте в блендер и залейте 1,5 л воды. Взбивайте 1-2 минуты, а затем выдавите молоко из ореховой мякоти хлопковым полотенцем.
Рецепт приготовления орчаты де чуфа
Испанская орчата очень похожа на молоко, но с большим количеством орехов - 1,5 стакана на 1 литр воды. В напиток добавляют сахар (даже стакан) и корицу, а иногда и ваниль или цедру лимона. Его можно подавать со льдом или охлажденным в холодильнике (не менее часа) и морозильнике (20 минут).
Вам будет полезноГде купить тигровые орехи?
Тигровые орехи в Польше чаще всего продают под названием молотый миндаль. Они доступны в интернет-магазинах и в стационарных магазинах здорового питания - в упаковке и в продаже с кожурой или без кожуры, в виде муки, сливок и сладостей - в виде батончиков и трюфелей.
Источники:
1. Monago C.C. et al., Proximate Composition and In-vitro Anti-Serse Property of Nigerian Cyperus esculentus (Tiger Nut Sedge), Trees for Life Journal 2009, 4 (2), 1-6.
2. Арафат С.М. и др., Chufa Tubers (Cyperus esculentus L.): как новый источник пищи, журнал World Applied Sciences, 2009, 7 (2), 151-156
3. Санчес-Сапата Э. и др., Коммерциализация тигрового ореха (Cyperus esculentus): аспекты здоровья, состав, свойства и пищевые применения, всесторонние обзоры науки о продуктах питания и безопасности пищевых продуктов, 2012, 11 (4), 366-377
4. https://draxe.com/tiger-nuts/
5. http://www.informafrica.com/health-africa/nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6. https://www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-tiger-nuts
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts
