САХАРОЗА - СВОЙСТВА И ВОЗНИКНОВЕНИЕ

Сахароза - свойства и возникновение

Сахароза - это химическое соединение, которое в природе содержится в растениях. Сахароза - это дисахарид, состоящий из 1 молекулы глюкозы и 1 молекулы фруктозы, связанных вместе. Имеет белый цвет, кристаллическую форму, сладкий вкус, хорошо растворяется в воде. Промышленно используемыми источниками сахарозы являются сахарный тростник (12-13% сахарозы) и сахарная свекла (16% сахарозы). В ежедневном рационе сахароза, естественно содержащаяся в пище, в небольших количествах содержится во фруктах, овощах и зерновых продуктах. Его самые богатые источники:

сухофрукты,

мандарины

манго

абрикосы

ананас

кукуруза

свекла

зеленый горошек

фасоль

Сахароза содержится в гораздо большем количестве, чем в необработанной пище, в продуктах, производимых пищевой промышленностью. В качестве подсластителя сахароза добавляется в различные виды тортов, шоколадных конфет, пралине, конфет, выпечки, хлопьев и т. Д. Она содержится во фруктовых йогуртах и других ароматизированных молочных продуктах и напитках. В сладостях и кондитерских изделиях сахароза не только служит подсластителем, но также влияет на структуру и свойства теста в результате процесса перекристаллизации сахара. Сахарозу добавляют во влажные хлопья для завтрака, которые затем сушат, и в результате перекристаллизации на поверхности крупы образуется сахарный налет. Сахароза не используется в продуктах, где перекристаллизация нежелательна, например, в кремах, мороженом и помадах. Там в основном используется глюкозно-фруктозный сироп.

Сахароза полезна или вредна? Влияние сахарозы на здоровье

Сахарозу очень часто добавляют в продукты переработки, в основном в сладости. Рекомендуется, чтобы количество сахара в рационе не превышало 6 чайных ложек в день. Напротив, средняя западная диета содержит до 20 чайных ложек чистого сахара. Избыток сахарозы очень вреден для здоровья.

Сахар активирует те же центры мозга, которые активируются при приеме наркотиков. Он вызывает привыкание и отвечает за чувство удовольствия, которое появляется после еды чего-нибудь сладкого. Сахар вызывает очень сильное высвобождение дофамина, называемого гормоном счастья. Со временем ему требуется все больше и больше дофамина для достижения состояния удовольствия, поэтому потребность в сладостях также возрастает.

Потребление сахарозы вызывает быстрое повышение уровня глюкозы в крови, что приводит к «приливу энергии». Однако энергия быстро падает, а это, в свою очередь, связано с ухудшением мыслительных процессов и концентрации.

Исследования показывают связь между высоким потреблением сахара и повышенным риском депрессии.

Сахароза увеличивает риск разрушения зубов.

Употребление сахарозы увеличивает риск артрита. Он также усиливает боль в суставах, поскольку сахар поддерживает воспаление.

Сахароза ускоряет старение кожи и общее старение тела. Чрезмерное потребление сахара вызывает прикрепление остатков сахара к белкам, что повреждает их структуру и мешает им правильно выполнять свою роль. Коллаген и эластин повреждаются в коже, делая ее дряблой и склонной к появлению морщин.

Избыток сахарозы в рационе приводит к инсулинорезистентности - состоянию, при котором клетки становятся все менее и менее чувствительными к действию инсулина. Следовательно, это может привести к диабету в результате истощения и повреждения поджелудочной железы, а также к проблемам с массой тела и жировой дегенерации внутренних органов.

Употребление большого количества сахара повреждает кровеносные сосуды. Они становятся толще, чтобы противодействовать последствиям этого урона. Это может привести к повышению артериального давления, сердечным приступам и другим сердечно-сосудистым заболеваниям.

Избыток сахарозы в рационе - прямая причина избыточного веса и ожирения. Излишки сахара превращаются в триглицериды и хранятся в жировой ткани.

Употребление слишком большого количества сахарозы может вызвать проблемы с эрекцией у мужчин.

Сахароза - производство

Содержание сахарозы варьируется в зависимости от вида, сорта и степени зрелости. Наиболее известными его источниками являются сахарная свекла и сахарный тростник, и они используются в промышленном производстве сахара. Сахароза производится более чем в 120 странах мира, а основным сырьем для ее производства является сахарный тростник Saccharum officinarum (75% мирового производства). В Польше гораздо чаще сахарозу получают из сахарной свеклы Beta vulgaris, которая является источником 24% мирового производства сахара. Крупнейшими производителями столового сахара являются Бразилия, Индия, Китай, Таиланд и Пакистан, которые вместе производят 1,3 * 1030 тонн сахарозы. Россия является лидером среди производителей сахарной свеклы, а Польша занимает 7-е место, производя 11,6 млн тонн в год.

ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА СУКРОЗА

СЛАДКАЯ ПАЛОЧКА

САХАРНАЯ СВЕКЛА

СТИРКА

↓

ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И ШЛИФОВАНИЕ

НАРЕЗКА И ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ

↓

СЫРОЙ СОК

↓

СЕРЫ

↓

ДОБЫЧА САХАРА
(осветление, выпаривание, кристаллизация, центрифугирование, сушка)

↓

НЕРАФИНИРОВАННЫЙ САХАР

↓

ОЧИЩЕНИЕ

↓

ИСПАРЕНИЕ

↓

КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ

↓

ОБРАЗОВАНИЕ

↓

БЕЛЫЙ САХАР - 96-99% СУКРОЗА

История сахарозы

Тысячи лет назад сахарозу ели как ингредиент фруктов и меда. Он не был широко доступен и составлял лишь небольшую часть всех блюд, несмотря на то, что сахарный тростник (основной промышленный источник сахарозы) начали выращивать еще 10 000 лет назад, а сахарную свеклу - 4 000 лет назад. Позже его свойства были оценены по достоинству. Даже правитель персов Дарий I называл сахарный тростник «тростником, дающим мед без пчел». Позже тевтонские рыцари во время своих экспедиций распространяли «сладкую соль». В 14 веке сахароза продается в самой процветающей Англии. Его цена за килограмм в сегодняшних условиях составляет около 600 злотых / кг. Только в 1800–1850 годах сахароза стала обычным ингредиентом продуктов питания - напитков, консервов и десертов. Развитие технологий, использование вакуумных устройств, катализаторов и центрифуг позволяет производить все более эффективное производство сахара. В Европе сахароза из сахарной свеклы становится основным подсластителем. Доступность столового сахара увеличилась за последние столетия. В настоящее время это самый популярный подсластитель, который используется в 10 раз чаще, чем глюкозно-фруктозный сироп.

Рекомендуемая статья:

Источники:
1. White J.S., Сахароза, HFCS и фруктоза: история, производство, состав, применения и производство, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/
3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/